Fenntartható halhelyettesítő?

Szerző: Trademagazin Dátum: 2022. 08. 28. 07:44

Közösen dolgozik egy fenntartható tengerihal-helyettesítő termék kifejlesztésén a Dán Műszaki Egyetem tudóscsoportja és Diego Prado, a két Michelin-csillaggal rendelkező, koppenhágai Alchemist étterem séfje.

Az EU tengeri élőhelyeinek közel fele vagy a már veszélyeztetett, vagy az ezt megelőző állapotban van a környezetszennyezésnek, a lehalászásnak és az akvakultúrának köszönhetően. Európa ma háromszor annyi tengeri halat importál, mint amennyit előállít, a kutatások szerint 2050-re a tengeri halak iránti kereslet megkétszereződhet.

A fenntarthatóbb élelmiszerekre való áttérést népszerűsítő nonprofit szervezet, a Good Food Institute (GFI) finanszírozza azt a kutatási projektet, amelyből eredményeként gombák tengeri moszatokon történő növesztésével új termékeket állíthatnak elő. A cél az, hogy a tengeri moszat gombák általi fermentációjával egy olyan szeletelhető terméket hozzanak létre, amely rendelkezik a tengeri állatok textúrájával.