Ünnepi felkészülés a METRO-val
Nem kell ahhoz jósnak lenni, hogy lássuk: az ünnepi szezon kiélezett versenyt tartogat. A piac szűkült, a fizetőképes kereslet minden fronton kisebb lett – ebben a helyzetben a vendéglátóhelyeknek a vendégekért, a vendégeknek az asztalfoglalásért, míg a catering cégeknek a céges rendezvényekért kell megküzdeniük.
Márton-hetek
A jó hír az, hogy várhatóan az idei év végén is meglesz az igény a vendéglátóipar szolgáltatásaira, és legfőképpen a finom falatokra. A téli szezon nyitánya várhatóan idén is a Márton-nap lesz, amit bátran nevezhetünk – a korábbi évek tapasztalatai alapján – Márton-heteknek is, hiszen az éttermi liba- és kacsafesztivál már október végén kezdetét veszi, és november 11. után még napokig kitart a lendület. A Márton-napi „őrület” már korábban is begyűrűzött a klasszikus éttermeken kívülre, így a minőségi fast foodot kínáló helyekre és a bisztrókba is, így a különböző körettel feltálalt sült, főtt, töltött liba és kacsa mellett burgerben, tortillában, lepényben is felbukkannak majd e nemes szárnyasok. A METRO Chef konfitált kacsacomb és kacsaszárnytő könnyen felhasználható bármely konyhatípus számára.
Speciális igények
Az éttermeknek azonban fel kell készülniük a karácsonyi és újévi vendégkörre is: a vendéglátásnak hozzá kell szoknia a gondolathoz, hogy a jövőben nemcsak a „táriánus” (vegetáriánus, vegán, flexitáriánus) diktál egy-egy társaság étteremválasztásában, hanem az élelmiszer-allergiás is. A következő évtizedekben minden harmadik embernek lesz valamilyen allergiája vagy érzékenysége, intoleranciája, így a különféle mentes élelmiszereknek, alapanyagoknak a biztonságos vendéglátóhelyi fogyasztás érdekében kiemelt szerepük lesz. Ugyanígy a catering cégeknek is újra kell gondolniuk a kínálatukat és a módszereiket, többek között figyelniük kell a keresztszennyeződés veszélyére vagy a mentes fogások helyes tálalásra is.
Biztonságos ételek az egészségért
A METRO saját márkás kínálatában kifejezetten a HoReCa igényeire fejlesztett termékek szerepelnek, melyek változatos módon, biztonságosan felhasználhatók. A METRO Chef Veggie termékcsalád az állati fehérjék (tej és hús) alternatíváit biztosítja növényi alapon. A Rioba és a METRO Chef márkák tejtermékeinek több laktózmentes tagja – tejek, tejfölök, vajak – is van, különböző kiszerelésben. A METRO Chef gluténmentes tészták pedig az örök kedvenc tésztaételeket teszik még szélesebb kör számára élvezhetővé.
Húsból vagy karfiolból parancsolja a steaket?
Az elérhető kínálat mit sem ér a megfelelő edukáció nélkül – hangsúlyozza Bősze Ákos, a METRO HoReCa üzletágfejlesztési vezetője – Ezért a METRO Gasztroakadémián folyamatosan indítunk olyan konyhai képzéseket, melyek kitérnek arra, hogy a biztonságos éttermi fogyasztást szolgáló növekvő követelményeknek hogyan felelhet meg a vendéglátós. Mivel a vegán konyha nagyjából lefedi a „mentes” elvárásokat, ezért a tematikus képzések, műhelyek mellett – reagálva az igényekre – meglévő képzéseinkbe is beépítettünk vegán blokkokat. A steak kurzuson például a hús steak alternatívájakánt karfiol steak elkészítését is megtanulják a résztvevők.
Az asztalfoglalást is tanulni kell
Bár az étteremlátogatók köre a nehéz gazdasági helyzet miatt csökkent, az év végi ünnepek környékén még az is megengedi magának és családjának az éttermi élményt, aki év közben ezen spórolt. Ők azzal szembesülnek, hogy a korábbinál megszokotthoz képest kevés az elérhető éttermi asztal. A nyugati példák megmutatták, hogy a vendégeknek meg kell tanulniuk időben asztalt foglalni: azok az éttermek, akik használják a DISH by METRO éttermi asztalfoglaló rendszerrel ellátott csomagját, helyzeti előnyben lesznek: a beépített modul azonnali visszajelzésre ad lehetőséget vendég és vendéglátóhely között. (x)
Kapcsolódó cikkeink
Hagyományos eljárással készült egyedi tételek a METRO Év Borai
A METRO Év Bora címet a nagykereskedelem minden évben egy…
Tovább olvasom >Csak a mentes
Februárban ismét a METRO Gasztroakadémia adott otthont az idén 6. alkalommal…
Tovább olvasom >Zöld gasztronómia – Mi lehet a fenntartható siker receptje?
A SIRHA Budapest 2024 szakkiállításon, az MMSZ HoReCa és Event…
Tovább olvasom >További cikkeink
Miért tűnik kihagyhatatlannak a XI. Laurel Retail Konferencia?
Ha van esemény, amellyel kapcsolatban soha nem lehet azt mondani,…
Tovább olvasom >A Smurfit Kappa új korszakot nyit a fenntartható csomagolásban
A Smurfit Kappa csoport, a papíralapú csomagolóipar globális vezetője, számos…
Tovább olvasom >Absolute Live: 16 éve a hazai sportitalok trendszettere
2008 óta etalonnak számít a funkcionális sportitalok piacán az akasztói…
Tovább olvasom >