Rekord mennyiségű fehérjét tartalmazó borsóproteint fejlesztettek ki Izraelben
Az Equinom nevű izraeli fejlesztő cég megdöntötte saját eddigi, 70 százalékos fehérjetartalmat jelentő, iparági rekordját azzal, hogy most egy 75 százalékos fehérjetartalmú, nem GMO, kevéssé feldolgozottnak tekinthető borsófehérje élelmiszer-összetevőt fejlesztettek ki.
![](https://trademagazin.cdn.webgarden.io/wp-content/uploads/2022/06/pexels-saurabh-wasaikar-435798-1024x702.jpg)
Extra fehérje
A vállalat szerint a felfedezés úttörő jelentőségű lehet a növényi alapú élelmiszerek gyártói számára. Ugyanis eddig a borsófehérje előállításához bonyolult feldolgozási műveletre volt szükség, ami a növényi alapú élelmiszerek előállításában az egyik szűk keresztmetszetet jelentette mind a fenntarthatóság, mindig a termékek árának vonatkozásában is.
Az Equinom jelenleg sárgaborsóval, szójababbal és szezámmaggal dolgozik, de fejlesztéseikbe tervezik bevonni a csicseriborsót, a mungó babot, a tehénborsót és a favababot is. A fejlesztő szerint a növényi alapú húshelyettesítőkbe szánt fehérjeforrások közül a sárgaborsó rendelkezik a leggyorsabban növekvő piaci részesedéssel.
A Future Market Insights jelentése szerint a globális sárgaborsó piac 2020 és 2030 közötti összetett éves növekedési rátája 6,1% lesz.
A piackutató cég szerint a sárgaborsó növekvő népszerűsége az egészségügyi előnyeinek és tápérték tulajdonságainak köszönhető, és azt látják, hogy egyre több élelmiszerben kerül felhasználásra, a pékáruktól az édességeken, fagylaltokon át a szószókig, levesekig és snackekig.
Az Equinom célja az volt, hogy kivételesen magas fehérjetartalommal és egyéb előnyös tulajdonságokkal rendelkező sárgaborsó fehérjét fejlesszen ki, nem GMO keresztezési technikák felhasználásával. Az Equinom Pea Protein (EPP) önmagában hordozza mind a borsófehérje izolátumok, mind a borsófehérje koncentrátumok előnyeit, például a jó funkcionalitás mellett nagy a rosttartalma és a jelenleg a piacon forgalmazott borsófehérjékhez képest jelentősen alacsonyabb a nátriumtartalma.
A fehérje kinyerésének hatékonyságán ugyanakkor még dolgoznia kell a vállalatnak, mert ennek a jelenlegi szintje még drágává teszi az előállítást, de bizakodóak ebben a tekintetben is. A kutatásaik szerint ugyanis a 65%-nál magasabb fehérjetartalom olyan újfajta funkcionális tulajdonságokat eredményez, amelyek mind a növényi alapú hús- és tejtermék helyettesítőknél, mind az egyéb élelmiszer kategóriáknál jobb felhasználhatóságot biztosítanak, tehát az új összetevő jelentős előrelépést tehet lehetővé a termékfejlesztésben.
Forrás: foodnavigator.com
Kapcsolódó cikkeink
Súlyos visszaesés a magyar zöldborsó-termelésben
Magyarország az elmúlt években az Európai Unió harmadik legnagyobb zöldborsó-termelője…
Tovább olvasom >Izrael vészhelyzeti búzaellátásról állapodott meg Romániával
Izrael élelmezésbiztonságának erősítése érdekében Avi Dichter mezőgazdasági és vidékfejlesztési miniszter vészhelyzeti…
Tovább olvasom >Bojkott a gázai háború miatt
Izrael és a Hamász közötti háború októberi kezdete óta az…
Tovább olvasom >További innovációs termékek
Magyar szakembert lett a Danone kelet- és közép-európai értékesítési vezetője
Bolyós Enikő idén júliustól budapesti székhellyel szervezi és irányítja a…
Tovább olvasom >Friss kutatás: a magyarok közel fele nem használ fényvédő krémet, ráadásul a déli órákban sem kerülik a napfényt
Egy friss, reprezentatív kutatás szerint a magyar lakosság mindössze 8…
Tovább olvasom >Rekordbírsággal majdnem 400 millió forintra büntette a GVH a Bookingot
Nem teljesítette maradéktalanul a korábbi jogsértések megszüntetését előíró kötelezettségeit a…
Tovább olvasom >