Fenntartható halhelyettesítő?
Közösen dolgozik egy fenntartható tengerihal-helyettesítő termék kifejlesztésén a Dán Műszaki Egyetem tudóscsoportja és Diego Prado, a két Michelin-csillaggal rendelkező, koppenhágai Alchemist étterem séfje.
Az EU tengeri élőhelyeinek közel fele vagy a már veszélyeztetett, vagy az ezt megelőző állapotban van a környezetszennyezésnek, a lehalászásnak és az akvakultúrának köszönhetően. Európa ma háromszor annyi tengeri halat importál, mint amennyit előállít, a kutatások szerint 2050-re a tengeri halak iránti kereslet megkétszereződhet.
A fenntarthatóbb élelmiszerekre való áttérést népszerűsítő nonprofit szervezet, a Good Food Institute (GFI) finanszírozza azt a kutatási projektet, amelyből eredményeként gombák tengeri moszatokon történő növesztésével új termékeket állíthatnak elő. A cél az, hogy a tengeri moszat gombák általi fermentációjával egy olyan szeletelhető terméket hozzanak létre, amely rendelkezik a tengeri állatok textúrájával.
//
Ez a cikk a Trade magazin 2022.08-09. 129. oldalán olvasható.
Kapcsolódó cikkeink
Ugrásszerűen nő az alternatívfehérje-szabadalmak száma
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Ennyit kosztál egy vacsora a vidéki dupla Michelin-csillagos étteremben
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Először kapott Horvátországban két Michelin-csillagot egy étterem
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >További cikkeink
KSH: szeptemberben a fogyasztói árak az előző év azonos hónapi értékeket átlagosan 4,3 százalékkal haladták meg
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Az Európai Parlament új, szigorúbb meghatározást fogadott el a hús definíciójára
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Mézpróba 2025 – Rekorddíjak és küzdelmes év a hazai méhészeknél
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >