Felfedezésre váró ízek

A cikk a Trade magazin 2023/6-7. lapszámában olvasható.

Az USA-ban a 2022-es adatok szerint az agavéból készült szeszes italok kategóriája értékben megelőzte az amerikai whiskey-t, és idén az IWSR italpiaci elemzése szerint a tequila a vodkát is felülmúlja, így a legnagyobb szeszesital-alkategóriává válik. A Drizly online alkoholértékesítő vállalkozás felmérése szerint az amerikai kiskereskedők több mint felénél a tequilaértékesítések már tavaly meghaladták a többi égetett szeszes italét, kétharmaduk 2023-ban a legtöbb polcfelületet a tequilának szánja.

A kategória sztárjai a 100%-ban agavéból készülő italok lettek

A jó tequilának érlelés nélkül is egyénisége van

Sokszor foglalkoztunk már a tequilával, de nem árt összefoglalni a legfontosabb tényeket, amelyeket a hazai fogyasztók nagy hányada még mindig nem ismer. A tequilának két kategóriája létezik, a 100% agávétartalmú párlat és a mixto (keverék), utóbbi alkoholtartalmának csak egy része (de legalább 51%-a) származik agávéból, cefréje többi részét valamilyen más cukorforrás teszi ki. A tequila mindig kék agavéból készül, kizárólag Mexikó bizonyos területein. A tequilákat soha nem aposztrofálják mixtóként: ha a címke nem tüntet fel 100%-os agávétartalmat, akkor az ital mindig mixto. A közönséges agavéból készült, erős, füstös párlatokat nevezzük mezcalnak.

Az elmúlt 10 évben a tengerentúlon és Európa gazdagabb felén a forgalmazók komoly erőfeszítéseket tettek arra, hogy megértessék a fogyasztókkal: a prémium tequilák nagyon összetett szeszes italok, amelyek előállításához idő és szakértelem szükséges.

Tették ezt már csak azért is, mert a tequila korábban többnyire a nagy berúgásokról szólt, ráadásul, mivel nagyon sokan az este második felében, más alkoholfajták fogyasztása után kezdték inni, a fejfájással is hajlamosak voltak összekötni.

A palackozás előtt tölgyfahordóban töltött idő alapján háromféle tequilát különböztetünk meg. A blanco 0–2 hónapig, a reposado 2–11 hónapig, az añejo 1–3 évig, az extra añejo pedig több mint 3 évig érlelődik. A szakértők kiemelik, hogy a tequila nem hasonlít a whiskyhez, amelynek fő íze a fából származik: a tequila már blancóként is nagy személyiséggel rendelkezhet.

Hamish Smith, a Drinks International rovatszerkesztője szerint egyre többen értik a tequila különböző ízeit, tulajdonságait, és mára a 100% agavétartalmú italok lettek a kategória sztárjai, ahogy a skót whiskyk között a single maltok. A bartendereknek a forgalmazók azt javasolják, kezdjék azzal, hogy megkérdezik a tequilát kérő vendéget, mit szokott inni – ha fehér szeszes italokat, akkor a blancót ajánlják; a whiskyivóknak a reposadót; a konyakivóknak pedig valami összetettebbet, például añejót vagy extra añejót.

Itthon még kevésbé jellemző a tequila tisztán fogyasztása, viszont long drinkként a különbségek a két tequilatípus között alig érzékelhetőek. A fogyasztás prémium irányba tolódása itthon a minőségi mexikói éttermek növekvő népszerűségének is köszönhető.

Tanuljuk kortyolgatni

Hangya Adrienn
junior brand manager
Roust Hungary

– A hazai tequilaforgalom minden területen kiugróan nőtt, hatalmas keresletet tapasztalunk – mondja el Hangya Adrienn, a Roust Hungary junior brand managere –, de népszerűsége távol van még az USA-ban érzékelhetőtől. A tengerentúli „tequila boom” itthon gyakran készlethiányt okoz, mivel a gyártóknak nehézséget okoz a piac kiszolgálása.

Ezzel együtt Jose Cuervo tequilánk fejlődése töretlen, hiszen volumenben nemcsak a tavalyi, de a pandémia előtti eladásokat is meghaladtuk. Ez a növekedés főleg az on-trade csatornákból származik, ám off-trade-ben is jelentősen növekedtünk.

A kísérletezési kedv itthon egyelőre még alacsony, és a magyar fogyasztók még mindig inkább elutasítóak a kategóriával szemben, vagy az átbulizott éjszakákra asszociálnak róla.

Míg az USA-ban már whiskyhez hasonlóan kortyolgatják és keresik a különlegesebb termékeket a fogyasztók, addig nálunk ez még kevésbé jellemző. Ahogy a jövőben egyre többen fedezik fel az agávépárlatok világát, úgy nyerhetnek teret a tovább érlelt añejo vagy a luxuskategóriájú tequilák, azonban ehhez szükséges az ellátás normalizálódása is.

A megnövekedett kereslet hatására kialakult agávéhiány miatt jelenleg a mixto tequilák terjedését láthatjuk, de nő a kereslet a szuperprémium termékek iránt is. Viszont a bároknak sokszor nehézséget okoz a minőségi, 100% agávétequilák beszerzése.

Lehner Dániel
senior brand manager
Heinemann

– A tequila ma már kihagyhatatlan eleme az alkoholpolcoknak Magyarországon – véli Lehner Dániel, a Heinemann senior brand managere. – Éppen ezért piacvezetőként kiemelten fontos számunkra a prémiumizációhoz köthető, növekedő igények kielégítése. Mind prémium, mind szuperprémium kategóriában tudunk megfelelő terméket ajánlani.

A pandémia alatt, mint sok más forgalmazónak, a mi off-trade forgalmunk aránya is erősen megnövekedett, köszönhetően annak, hogy a fogyasztók a bezárások ellenére sem mondtak le a minőségi tequiláról. Az on-trade helyek újranyitásával hamar visszaállt az egyensúly, és a tavalyi évben már minden a korábban megszokottak szerint alakult.

A hazai piacon a Sierra Tequilának sikerült rácáfolnia a pandémiás hatásokra: nemcsak 2020-ban, de a rákövetkező évben is növelni tudtuk forgalmunkat, 2022-ben pedig még jelentősebb növekedést értünk el. Fő termékünk természetesen „kalapos” Sierra Tequila, de egyre nagyobb az igény a számos bárban megtalálható 100% agavé Sierra Antiguóra is. Szuperprémium kategóriában a Sierra Milenario szolgálja a magasabb minőségű koktélok alapját.

Kelet-Európa hátrányban

Kovács Dávid Gábor
marketingigazgató
Zwack

– Alapvetően az angolszász országokban tapasztalható a mexikói párlatok trendje – elemez Kovács Dávid Gábor, a Zwack Unicum marketingigazgatója –, ezzel szemben Kelet-Európában ez még nem érződik. A magyar fogyasztókra is egyre jellemzőbb, hogy inkább kevesebbet isznak, de azt minőségibb párlatokból. A tequila tekintetében nálunk ez még kevésbé érződik úgy, mint egy whisky vagy rum fogyasztásakor, de ami nyugaton elkezdődik, az pár év késéssel hozzánk is elér.

A Zwack a Diageo vállalat tequilatermékeit forgalmazza, amelyekhez a Don Julio és a Casamigos világszerte ismert prémium márkái tartoznak. Felismerve a globális irányokat, elébe menve a trendeknek 2023. májustól bevezetjük a Don Julio Blanco prémium tequilát, majd júliustól a Don Julio Anejo és Reposado szuperprémium párlatokat.

– A mainstream vendéglátóhelyeken leginkább shotként fogyasztják a tequilát – hangsúlyozza Hangya Adrienn –, a prémium egységekben a koktélok kerülnek előtérbe. Klasszikus tequilaalapú koktél a Margarita, amelynek itthoni népszerűsítésére mi is törekszünk. Ennek érdekében bárokkal és éttermekkel közösen aktivizáljuk a fogyasztókat a legismertebb mexikói ünnepeken, mint a Cinco de Mayo és a Dia de los Muertos, és Margarita workshopokat szervezünk. Ezzel a bemutatjuk magát a koktélt, valamint az otthoni fogyasztást is tudjuk ösztönözni.

A mezcal itthon még igencsak gyerekcipőben jár. A top HoReCa-ban, koktélbárokban előszeretettel használják a bartenderek, azonban a keresletet leginkább a külföldi fogyasztók generálják. Ezzel együtt számítunk arra, hogy a hazai fogyasztók is felfedezik a kategóriát, erre pedig igyekszünk felkészülni mi is, hiszen rengeteg lehetőség rejlik a mezcalokban.

– A nemzetközi trendeknek megfelelően Magyarországon is növekedni fog a prémium termékek iránti igény – állítja Lehner Dániel –, így mi is szeretnénk tovább bővíteni a Sierra Antiguo elérhetőségét és ismertségét. A Sierra Tequila fogyasztása a legtöbb esetben ma is shot formájában történik, de a termékeink koktélokban való felhasználása is egyre bővül – az Antiguo és a Milenario portfóliónknak köszönhetően.

A mezcal egy klasszikus rétegtermék, vagy nagyon szeretjük, vagy kifejezetten nem. Jelenleg Magyarországon még nagyon kevés ember ismeri, legtöbben a kukacos tequilaként, ami sajnos egy kellemetlen prekoncepció.

– Itthon az érlelt mexikói párlatokra lehet keresetnövekedés a prémium fogyasztók körében – véli Kovács Dávid Gábor. – Ez nem csak a tequilára, de más olyan mexikói párlatokra is igaz lehet, mint a mezcal, a sotol, a bacanora. A mezcal Magyarországon egy kevésbé ismert kategória, de a mexikói párlatok elterjedésével hosszú távon nálunk is nagyobb ismertségre fognak szert tenni. //