… és kész!

A készétel kategóriában a termékbevezetések száma az elmúlt 5 évben globálisan átlagosan 4%-kal nőtt

A cikk a Trade magazin 2023/6-7. lapszámában olvasható.

Ahogy sok más, a közelmúltunkban meghatározóvá vált élelmiszeripari kategóriát, a convenience termékekét is nehéz lenne definiálni. Akárhogy is, ezek a termékek a kereskedelmi üzletláncok food választékának talán felét is kiteszik. A vásárlók, ha pénztárcájuk bírja, a nagyobb feldolgozottságú, a könnyebben kezelhető és adagolható, a gyorsan elkészíthető, a célzottan felhasználható vagy éppen a funkcionális terméket veszik meg. Frisset, konyhakészet, mélyfagyasztottat, szárítottat, előfeldolgozottat, méretre vágottat – és meg sorolhatnánk funkciójuk, frissességük, konyhakészségük, csomagolásmódjuk, sőt, célcsoportjuk szerint csoportosítva is őket.

A kényelmi termékek területét befolyásoló makrotrendek közül kettőt látunk kiemelkedően fontosnak: egyrészt az egészséges étkezés mindent felülíró divatjához köthető funkcionális élelmiszerek iránti igényt, másrészt a terület jövőjét meghatározó snackek világának gazdagodását.

A polcon vár az ebéded

A 21. századi fogyasztó a lehető legmagasabb feldolgozottsági szinten álló termékeket kedveli leginkább, mivel ezek gyorsan elkészíthető, kényelmes élelmiszerek. Ráadásul a kategória vásárlói egyre tudatosabbak, keresik és ellenőrzik is a termékek minőségét. Erős és kibontakozóban lévő trend az is, hogy a vásárlók – legalábbis a nagyobb vásárlóerővel rendelkezők – igénylik a kisebb kiszerelésű termékeket, minthogy az otthoni hűtők és fagyasztók átlagos mérete egyre kisebb.

A convenience élelmiszerek sikerességében a gyors és kényelmes elkészíthetőség mellett szerepe van a kényelmes fogyasztásnak is. Ezért szeretik az emberek például a finger foodokat, a magas rosttartalmú porokat, koncentrátumokat vagy éppen a komplexebb snackeket, amelyek rohanó életmódunk mellett egy-egy főétkezésünknek vagy egy-egy fogásának is kényelmes alternatíváját jelenthetik.

Jön a kényelmes grillszezon

A fogyasztók étkezési szokásait minden korábbinál jobban befolyásolja az idő­hiány, így figyelmüket a kényelem iránti vágy – a convenience termékek kategóriá­ján belül – a készételektől a snackek felé fordítja; azok mennyisége és választéka nő. Ám mindkét terület fejlesztési lehetőségei hasonlók: a forgalmat a nemzetközi konyhák ízeinek használata, a tiszta címkés pozicionálás, fenntartható csomagolási megoldások, és ami az egyik legérdekesebb kihívás: a célcsoportorientált, ideális adagméretek megtalálása növelhetik leghatékonyabban.

A piacokat globális szinten kutató Innova Market Insights adatai szerint a snack-kategóriában a termékbevezetések száma az élelmiszeriparban az elmúlt öt évben (2017. július – 2022. június) átlagosan 6%-kal, a készétel kategóriában „csak” 4%-kal nőtt.

Az anuga.com a napokban tett közzé adatokat a fontosabb F&B kategóriákban 2021. július –2022. június között piacra került termékeket illetően. Gyártóik besorolása alapján a convenience termékek közé pozicionált termékek aránya az összes termékbevezetésen belül így alakult: szószok és ízesítők – 11,5%, sütőipari termékek – 10,2%, snackek – 8,2%, hús/hal/tojás – 7,9%, készételek és köretek – 7,5%.

Jót, s könnyedén!

Nemcsak az ételek elkészítésének folyamata gyorsul fel, de elfogyasztásuké is; a hétköznapi rutinban az étkezés egyre kevesebb időt vesz igénybe. A legtöbb fogyasztó számára a nassolás korábban is a mindennapi élet része volt, ma még inkább az. Ami folyamatosan változik, az az emberek elképzelése a nassolásról és arról, hogy mi számít nassolnivalónak.

A jövő kényelmi terméke egészséges alapanyagokból áll össze, gyakorlatilag nem tartalmaz adalékokat, ízfokozókat és olyan csomagolásban kerül a boltokba, amely lebomló vagy legalábbis nem terheli a környezetet. Emellett az elkészítése sem tart tovább, mint most felmelegíteni a mikróban az otthonról hozott főtt ételt. Az egészséges hozzávalók előtérbe kerülése kapcsán trend lehet a zöldség- és rosttartalom jelentős növekedése. A fókusz az egészséges hozzávalókon, az organikus összetételen és izgalmasabb recepteken lesz.

A jövő a magas feldolgozottságú convenience élelmiszereké; ezek közül olyanokat is előkészített formában fogunk fogyasztani, amelyekre most még nem is gondolnánk.

A shop-in-shop rendszerű vagy függetlenül működő convenience store-ok minden eddiginél több teret és médiumot biztosítanak ezeknek a termékeknek. Lényegi kérdés ez, hiszen a kényelmi termékek természetes velejárója a kényelmes vásárlás, amiben – annak minden csodáján átlépve – a negyedik napon már inkább csak a gyorsaságot és egyszerűséget látjuk.

Most viszont még, a C-store-ok fejlődését látva az új és újabb csodák három napjait éljük. Az egyik szép európai példa a Rewe FMCG csoporté (itthon a Penny Market tulajdonosaként ismerhetjük őket), amely Smart Store, Smart Kiosk, Smart Box, Rewe ready (és további tesztelés alatt lévő) koncepciójú üzletei convenience termékeket kínálnak, akár robotizált kiszolgálást vagy AiFi technológiákat alkalmaznak, és rendkívül széles körben működtethetők.

A német Rewe csoport Smart Store, Smart Kiosk, Smart Box, Rewe ready koncepciójú üzletei kényelmi termékeket kínálnak, akár robotizált kiszolgálást vagy AiFi technológiákat alkalmaznak. Itthon a Kende Retail Operation kínál hasonló technológiát

Félúton a jövő éttermi konyhája felé

A convenience termékek a vendéglátásban sem gerjesztenek már vitákat, használatukat az észszerűség, sőt, időnként a kényszer diktálja, nem valamiféle, az igényességgel szembeni engedménnyel vagy lustasággal hozzák őket összefüggésbe.

Az élőmunka kiváltásának lehetősége kapóra jön a vállalkozónak. Az előre vágott, formázott, mélyhűtött termékek nemcsak könnyen kezelhetőek, de észszerűen adagolják őket, jól tárolhatók, tehát használatuk racionálisabban tervezhető, és kevesebb ételhulladékkal jár. Ráadásul a különböző hűtési, szárítási és más konzerváló folyamatokban „edzett” termékek szavatossági ideje hosszabb.

A vendéglátás nagyobbik hányadának ilyen vagy olyan (többnyire olyan) szinten könnyebbséget jelenthetnek; az aprított zöldségtől és fűszerkeverékektől egészen a szuvidáltan vásárolt húsig és az előre tépett húsból formált húspogácsáig. Végiggondolva a 21. század trendjeit és a gasztronómia előtt álló kihívásokat (és körülnézve a szakmai kiállításokan), aligha kételkedhetünk abban, hogy a convenience termékek szerepe a vendéglátásban is nő még.

A növényi alapú húsételek törvényszerűen convenience termékek

//

Nemcsak köretként

Németh Mirtill
ügyvezető
Ardo Hungary

A pandémia idején a termékeink forgalma a kiskereskedelembe tolódott át: a fogyasztók keresték a gyorsan elkészíthető különlegességeket, például a panírozott termékeket, zöldségmixeket, de az árérzékenység az alaptermékeink értékesítésének is kedvezett. Megnőtt a weboldalunk látogatottsága is, ahol különösen a receptoldalaink voltak népszerűek.

A korlátozások után újra megélénkült forgalmunk a HoReCa-szektorral a nagykereskedőinken keresztül, a vendéglátós piac újra élénkülőben van: az erősebb cégek talpon maradtak, és növekszik a forgalom a korábbi időszakhoz képest is.

Egyre inkább nő az igény az egészséges növényi alapú termékekre, élelmiszerekre. Cégünk a húsmentes táplálkozáshoz is kínál alternatív növényi alapú fehérjeforrást, például bab- és lencsealapú termékekkel. Divatosak és sikeresek az ősi gabonafajták, például a hajdinával, fehér és vörös quinoával, barna és fekete rizzsel készülő Ancient grains mixünk, ezenkívül megemlíteném a gluténmentes qui­noát és ebből készült zöldségmixeinket. A fentieken túl a nemzetközi konyhák iránti érdeklődés határozza meg az Ardo jelenlegi és jövőbeli termékfejlesztéseit. //

Kényelmes kortyok

Fantáziánknál gyorsabban ontja az élelmiszeripar az italaink kényelmes elkészítéséhez szükséges termékeket is – nem volt könnyű válogatnunk!

A Twinings hideg vizet ízesítő zacskói száraz alapanyagot tartalmaznak, de sok hasonló termék folyékony sűrítmény formában kerül piacra

Egyre több cég kapszulákban látja az otthon készülő koktélok tökéletes alapanyagát…

…a shotot pedig nem blaszfémia gélkapszula formájában „bevenni”

A forró csoki legelegánsabb készítése a tej csokoládégolyókra öntése (bennük sokszor mályvacukorral vagy más meglepetéssel)

A világverő bubble tea-hez sem kell már tápiókagyöngyöt főzni – az is készen kapható ezer ízben

//