Magazin: Koktélparfüm

Szinte minden jelentős égetettszesz-fajtából készül fújható változat: salátákhoz, fagylaltokhoz francia konyak, levesekhez, grillhúsokhoz whisky (vagy éppen fordítva), és olasz prémium kávézó vagy cukrászda sem létezik grappa-spray nélkül.

Németországban 10 éve népszerűek az Easy Gourmet sajtolt fokhagyma- és vöröshagymalét tartalmazó spray-i, natúr és pirított változatban egyaránt; nem kell hámozni, aprítani, és nem is ég oda.

Egy közepesen ismert New York-i séf, David Burke Íz-spraynek nevezett termékei is kaphatók még: az édes ízek mellett készített például sült baconos, parmezános, barbeque-s aromákat, és olyan egzotikusakat is, mint az édes-savanyú, pestos, teriyakis – imádták a fogyókúrázók, a dysphagiás, azaz nyelési nehézségekkel küszködő, csövön keresztül etetett betegek pedig évek óta nem megélt élményeket kaptak.

Kreatív, néha hasznos, máskor praktikus ötletek (lásd képeinken), de egyik sem indult világhódító útra; a jövő valahogy nem akart elkezdődni. Reméljük, ezen a területen is úttörő lesz a magyar találmány, az iható-ehető parfüm, ami mögött az előbbieknél jóval több munka, koncepció és egyediség van.

Garamvölgyi Krisztián étel- és italparfümjei nem valamiféle hirtelen jött, szerencsés ötlet szülöttei, a termék mai formája 15 év céltudatos munkájának eredménye. Ezek, ahogy ő mondja, különféle alapanyagok, főként gyümölcsök és fűszerek lelkét tartalmazzák. Krisztián nemcsak az illatokhoz, ízekhez ért, hanem azok manipulálásához is. Érzék, szorgalom, szerencse; a még mindig fiatal és szerény vállalkozó örömmel mesél ötleteiről és eredményeiről.

– Mi az iható parfüm?

– Amit létrehoztam, az kifejezetten élelmiszerekre szánt, hosszan tartó illattal rendelkező termék, amelynek a nevével azonosan intenzív íze is van. Alapja a francia tradicionális parfümkészítés és a likőrgyártásnál alkalmazott eljárásokra épül, valamint a speciálisan „összerakott” technológiára. Jelenleg több mint 25-féle változatban kapható: virágok, gyümölcsök, fűszerek, illetve italos hordók és maláták illatában – eredeti alapanyagokból párolva. Az italra, ételre fújva jelentősen gazdagítják azok illatát és ízét, ám utóbbit nem változtatják meg, mint a szirupok és bitterek, ráadásul színezéket sem tartalmaznak.

– Honnan a termékeidben megfogalmazódó tudás?

– Mixerként kezdtem, kétszer megnyertem a Marie Brizard nemzetközi koktélversenyét; a harmadik évben már a francia likőrgyártó márkanagykövete voltam. Egyre több nagy nemzetközi italgyártótól kaptam meghívást, így ismerkedtem meg a gyártás és a termékfejlesztés titkaival. Hamar elkezdtem saját laboratóriumom és egy kis lepárló építését, és különféle italokat készítettem, egy idő után már nem a szakkönyvek útmutatásai alapján.

– Hogy lett ebből az, amit parfümnek nevezel?

– 2008-ban mint likőralap készült el, 2009-ben már gyártották esszenciaként Franciaországban kicsit lebutítva, 2011-ben született meg a mai termék alapja, azóta módosult már a minősége, tisztasága, de még a gyártásának technológiája is. Korábbi munkaadóim egyike meg is próbálta lenyúlni az ötletet, de nem sokra mentek vele, úgy látszik, a parfümök megtervezése és elkészítése túlontúl komplex munka.

– Mi változott a terméken 2011 óta?

– Az akkori első parfümökhöz képest még intenzívebbek és tartósabbak a termékek; minden részletükben próbálom folyamatosan fejleszteni őket. Jobbak a világ szinte minden pontjáról érkező alapanyagok, az alkalmazott eljárások többrétűbbek és precízebbek, az üvegpalackok pedig egy idő óta csúszásmentesek. Mielőtt piacra kerülnek, rendszeresen kérem a NÉBIH állásfoglalását.

– Most kivel dolgozol együtt?

– A munka szakmai része valójában one-man show: a cég egyszemélyes, de a grafikai és a nyomdai munkákat, a marketinget és az értékesítést persze szakemberekre bízom. Én vagyok az ízmester, hiszen nagy a tapasztalatom az illatkombinációk megalkotásában, az illatok és ízek optimális intenzitásának meghatározásában.

Mindent én találok ki, ami azt is jelenti, hogy alkalmazom a sokszor több száz éves ismereteket, valamint a sok országban, különféle gyárakban szerzett tapasztalatomra épített 10 évnyi kísérletezés eredményeit. Nyilvánvalóan kell a technológia és az alapanyagok alapos ismerete. A mixer-múltam jó alap, de önmagában nem elég, nem árt ismerni a piac ízlését, a trendeket. Az engedélyeztetési folyamat 3 éve alatt folyamatosan gyűjtöttem a visszajelzéseket az italgyáraktól, szakácsoktól, bartenderektől. Az ő véleményük is érvényesült a végeredményt illetően, tehát a parfüm sok szempontból csapatmunka eredménye.

– Hogyan kell például a hordóíz kinyerését elképzelni?

– Ami szerves, abból kivonható íz és illat. A korábban bourbont vagy sherryt tartalmazó hordót donga formában érdemes szállítani. Megvizsgálom a szálirányt és a rostvastagságot; megpróbálok minél több sejtjéhez hozzáférni. Vágással, aprítással kezdem, nem átvágva a fa erezetét, mert az nem kívánt csersavakat csalna elő.Végül áztatom a fát, bár némelyiket előtte „hőkezelem”, majd a sokszor 8-12-féle „lé” megtervezett keverékét öntöm egy speciális lepárlóba. Az illat erősítése egy másik technológiával történik.

– Hol lehet hozzájutni a parfümökhöz, és milyen áron?

– Itthon a szakboltokban és a neten lehet megvenni, a 80–100 fújásra alkalmasat nagyjából kétezer forintért kínálják, a 8-900 adagost nyolcezer felett. Nemcsak mixerek használják, de szakácsok, és az utóbbi időben cukrászok is egyre gyakrabban, ám olyat is hallottam, hogy egy édességbolt tulajdonosa légfrissítőként alkalmazta a Mozart Csokoládé Parfümöt, ezzel csalogatta be a vendégeket.

Külföldön konkrét ütemterv szerint nyitjuk a piacokat. Szerencsére hetente érkeznek megkeresések forgalmazásra vonatkozóan: Izraelbe és Angliába még ebben az évben szállítunk, jövőre pedig 2 arab országba, USA-ba, Németországba és Japánba is.

És hogy milyen üzleti eredmény tenne elégedetté? A következő 3-4 évben szeretném minimum megkétszerezni az eladásokat.

IT.