Séftipp-mix V.

Borral készült mártások, öntetek készítésekor, ha az alapmártást túl keserűnek találnánk, érdemes egy darabka édes fekete csokoládét belekevernünk a mártásba, mert az kiegyensúlyozza az öntet „éles” ízét.

Karfiol főzésekor, blansírozásakor, hogy az étel fehér maradjon, érdemes egy kis cukrot is használni.

Sokféle gyümölcsöt könnyebb mikrohullámú sütőben megfőzni, mint hagyományos módon. mert így nem égnek le, nem ragadnak oda az edény falához.

Megfelelő mennyiségű vízbe téve a halat, ha lemerül az edény aljára, akkor jó minőségű. Ha azonban feljön a víz tetejére és lebeg benne, akkor romlott, mert a bomlás következtében a gázok felhajtják. A friss hal szeme csillogó, „tükröző”, míg az állotté homályos, tört fényű. A friss hal kopoltyúja élénk, mélyvörös, az állotté pedig szürkés(sárga), fakó és nyálkás.

Egy kis kanál cukor, adott esetben barna cukor csodákra képes egy levesben. Nem pusztán a marhahús és a hozzá járó zöldségek „ízét hozza ki”, de más szárnyas-, hal-, sertés – és zöldséglevesekben is jó ízharmóniát teremt.

A jó húsleves titka az előző nap sütött maradék húsból egy darab belefőzése a levesbe.

Ropogósabb lesz a csirke bőre, ha sütéskor sütőporral elkevert lisztet használunk a bundázáshoz.

Érdemes különféle texturákkal kísérletezni, akár megszokott, tradicionális ételekbe is új színt, anyagot vinni. A legtöbb ételbe, nemcsak a salátafélékbe, de például a süteményekbe, a levesekbe is érdemes egy kis ropogóst, például grillázst, mogyorófélét, vagy zöldséget, krutont tenni.