Minősítések és elismerések

– Úgy tűnik, nehéz Magyarországon az igét terjeszteni. Miért van az, hogy 10 év alatt olyan kevés éttermet lehetett bevonni a Fenntartható Vendéglátóhely projektbe? – kérdeztük Kiss-Szabó Esztert, a Felelős Gasztrohős Alapítvány kommunikációs vezetőjét.

Kiss-Szabó Eszter
kommunikációs vezető
Felelős Gasztrohős

– Összességében az elmúlt 10 évben több mint 100 étteremmel dolgoztunk együtt, a jelenlegi szám a COVID utáni és jelenlegi gazdasági állapotot is tükrözi. Emellett vannak olyan éttermek is, körülbelül még 100 ilyen hely, amelyek megkerestek minket tanácsért, de végül úgy döntöttek, mégsem szerzik meg a minősítést, a zöldülés útján viszont elindultak – tehát nem annyira rossz a helyzet, mint amilyennek tűnik. A pandémia előtt épp felszálló ágban volt az érdeklődés, sokan kerestek minket: mostani alacsony szám a pandémia utóhatása és a jelenlegi emberhiány és gazdasági helyzet hatása.

– Ha megkeresik őket, mivel indokolják a nemleges választ?

– Általában azzal, hogy ők már most is megtesznek mindent, amit tudnak, ennél több most nem fér bele, így nem teljesítik az összes kritériumot, de azért elindultak az úton. Néhányan pedig úgy érzik, hogy nincs szükségük harmadik fél általi hitelesítésre, megerősítésre.

– Mekkora volt a lemorzsolódás a pandémia alatt?

– A pandémia alatt még sokan kitartottak, de az utóhatásait már sokan nehezen tudták kezelni, az elmúlt időszakban több mint 10 vendéglátóhely lépett ki a hálózatból, vagy zárt be véglegesen. A jövő alakulását illetően nem is mernék most jóslásokba bocsátkozni.

– Terveznek valamit megváltoztatni az akvirálás módszerében?

– Idén teljesen megújul a fenntartható vendéglátóhely minősítés, egy három szintből álló, szigorúbb kritériumrendszert vezetünk be, a szintekhez különböző előnyök társulnak. Emellett egy GYES-ről visszatérő kolléganőnk dedikáltan csak a vendéglátóhelyekkel foglalkozik az alapítványnál, erre eddig nem volt példa.

– Mi kellene ahhoz, hogy a hazai vendéglátós attitűdje változzon?

– Úgy látjuk, hogy valamifajta – állami – támogatásra, esetleg nyomásra mindenképp szükség lenne ahhoz, hogy tömegesen elinduljon a fenntartható gasztronómia irányába a hazai vendéglátóipar. //