Malizia Magyarországon

Malizia munkában

A workshop mottója a „cukrászat és a fagylalt harmóniája modern torták formájában” volt, a kurzus célja pedig az, hogy olyan technikákat és alapanyagokat mutasson be, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott textúrák és a kortárs párosítások felhasználását a mindennapi cukrászatban.

Davide Malizia egy alkalommal versenyzőként, további hét alkalommal szakmai felkészítőként vagy csapatkapitányként nyerte el világbajnoki címét. 2020-ban neki ítélték a rangos Sucre d’Or díjat, amellyel tíz éven át, vagyis 2030-ig a világ legjobb karamellművésze cím kizárólagos birtoklója lett. Alapítása óta tagja a Kiváló Olasz Cukrász Nagykövetek Szövetségének (APEI), és 2024 óta a neves, francia alapítású, nemzetközi cukrászelitet tömörítő Relais Desserts tagja. Szóval egy nagyágyú, igazi legenda!

A szakmai tolmácsolást és a háziasszony szerepét a kiváló hazai fagylaltmester, dr. Regőczy-Somogyi Renáta vállalta.

A felkészülési nap után megkezdődött a workshop: a résztvevők szerint felemelő érzés volt, ahogy egymás mellett, nagy szakmai alázattal dolgozott a fagylaltvilágbajnokságon 2024-ben még egymás ellen versenyző akkori győztes olasz csapat kapitánya, Davide és a bronzérmes magyar csapat kapitánya, Renáta.

– Nagy öröm, hogy sikerült ezt az alkalmat megszerveznünk. Kifejezetten kértük, hogy az esemény fagylalt szempontból is érdekes legyen, ezért voltak semifreddo rétegek egyes tortákban. Nagyszerű érzés, hogy egy világbajnoktól tanulhattunk. Ilyen összetett képzéssel még nem találkoztunk. Davide tíz terméket mutatott be részletesen – értékelt Renáta.

A három nap gyorsan elment, a termékek és a displayasztal a színvonalnak megfelelően csodás volt. Az oklevelek átadása után jöhetett a kóstolás – a torták természetesen nemcsak szépek, de ízeikben, textúrájukban is tökéletesek voltak.

A résztvevők csak felsőfokban nyilatkoztak a bemutatóról.

– Abszolút harmónia, amit Davide képvisel, számára a cukor csak fűszer. Annyi új anyagot és eszközt mutatott, hogy már a bemutató közben hívtam néhány hazai forgalmazót, hogy rendeljenek ezekből – mondta el Pataki Ádám (Pataki Cukrászda, Érd).

– Semmilyen kényelmi terméket nem használt, így nagyobb fegyelemre, odafigyelésre volt szüksége, mégsem hibázott. A gyümölcsök 50-60%-át hidegen tette hozzá, így természetesebb ízeket kapott. Az epermousse-t egy egyszerű technológiával készítette, és elképesztően üde, friss lett. Ha elmegyünk egy párizsi képzésre, a filozófia és a receptek nagyjából hasonlóak, viszont amit Davide képvisel, az gyártásérett – jelentette ki Gyuris László (Virág Cukrászda, Szeged).

A szerencsés kiválasztottak egy világbajnoktól tanulhattak

– A rendkívül vékony és rugalmas piskóta volt számomra a legérdekesebb. A magas olajtartalma miatt úgy lehet hajtogatni, mint egy zsebkendőt – tette hozzá Szent­andrási-Szabó Emese (Suhajda Cukrászda, Budaörs).

– Nagyon jól éreztem magam – összegzett Davide Malizia –, mert mindenkin láttam az érdeklődést. Kaptam ajándékba diós bejglit, ilyet még nem kóstoltam; szerintem Olaszországban is kedvelnék. A magyar csapatnak indulnia kell a következő fagylaltvilágbajnokságon is, mert nagyon jók: nem szabad most abbahagyni!

– Rengeteg tanulság és szakmai érdekesség fért bele ebbe a pár napba – fogalmazott a workshop végén Erdélyi Balázs –, megtapasztalhattuk, hogy hova lehet még fejlődni, és megtudtuk, milyen út vezet odáig.