Magazin: Gundel-díjak 2021

A Magyar Vendéglátók Ipartestülete a magyar vendéglátás talán legnagyobb ikonja, Gundel Károly (1883–1956) emlékére a hazai szakmai szervezetek széles körű bevonásával alapította meg 2014-ben a Gundel Károly-díjat. Olyan személyek részesülhetnek a díjazásban, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.

Dudás Szilárd, Berkes Gyula, Kovács László MVI-elnök és Dudás Szabolcs

A díjazottak személyéről idén is 13 szakmai szervezet és 3 intézmény delegáltjai, valamint a Gundel étterem és a Gundel-­család képviselője döntött, a jelöltek munkássága alapján ítélve. //

Berkes Gyula – Biarritz (Budapest)

46 éve aktív a vendéglátásban; dolgozott a Szabadság Szállóban, a budai Kis Royalban, az Országház étteremben, majd az Aranyhordó étteremben, 1995-től a Biarritz étterem tulajdonosa.

Az oktatást mindig szívügyének tartotta: számos szakács és pincér tanuló kapott gyakorlati képzést irányítása alatt. A Magyar Vendéglátók Ipartestületének alelnöke, a VIMOSZ, a Pannon Gasztronómiai Akadémia és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja. A hagyományok ápolásáért és a magyar konyha népszerűsítéséért 2010-ben Európai Gasztronómiai díjat kapott, 2004-ben az Év Vendéglőse lett, 2016-ban megkapta a Magyar Köztársaság Bronz Érdemkeresztjét.

Nehéz lenne rangsorolni a pályafutásom alatt kapott elismeréseket – véli Berkes Gyula –, de ez biztosan hasonló értékkel bír, mint az öt évvel ezelőtt elnyert Érdemkereszt, és ami nagyon fontos, a Gundel-díjat a teljes hazai szakma egyetértésben ítélte meg nekem – nem cserélném el Michelin-csillagokért. Hiszek magamban, hiszek az éttermem koncepciójában, de az elismerés kellemes meglepetésként ért. Az értékrendemen, gondolkodásomon persze nem változtatnak a díjak, hiszen eddig is a vendégért dolgoztam, ezután is ezt szeretném tenni.

Több mint két évtizede tulajdonosként vezetem a Biarritzot. Nem akartam fine dininggal foglalkozni, nem hiszek az ételek újragondolásában: az éttermem gasztronómiai stílusát leginkább a francia brasserie-kéhez tudnám hasonlítani – egy kisvendéglő minőségi vidéki alapanyagokkal. A termőföldtől az asztalig-elvhez igyekszem tartani magam, állatokat tartok vidéken, ahol lehet, azokat dolgoztatom fel alapanyagnak. //