Elődeink emlékei
Ahogy előző számunkban jeleztük, az ipartestület idén két hivatalos emlékévvel tiszteleg a cukrászszakma hírnevét erősítő nagyjai előtt. Cikkünk a felkészülésről és a részvételi lehetőségről számol be az olvasónak.
Spelter Henrik Emlékév
Megkezdődtek az emlékévvel kapcsolatos előkészítő események. Első alkalommal Tatán, a Petre cukrászdában találkoztak az emlékév szervezésében és a hozzá kapcsolódó rendezvények lebonyolításában részt vevők. Vojtek Éva előadást tartott az iskolában a mesterről és korának cukrásznagyjairól, miközben a kor történelmét, művészeti irányait is bemutatta.
A szervezők felvették a kapcsolatot a tatai Talentum Művészeti Szakközépiskolával, hogy a diákokat bevonják az emlékév egyik leglátványosabb munkájába, a süteményesdoboz megtervezésébe.
Az MKVM-be tervezett kiállítás kijelölt kurátora, Tóth Helga muzeológus elkészíttette az eredeti Spelter-receptkönyv digitális változatát.
A doboz tartalmát Kovács Sándor, a Gerbeaud volt főcukrásza a korabeli Spelter-receptekből állította össze. Az ő javaslata az volt, hogy a süteményeken keresztül jelenítsék meg Spelter Henrik szakmai életútját, ami nem bizonyult nehéz feladatnak, mert a mester saját receptfüzetében a termékek mellé mindig odaírta, hogy hol tanulta, készítette azt.
Két próbasütésre került sor, az egyikre Budapesten az ipartestület tanműhelyében, a másikra Tatán, Vikor Attila műhelyében. A próbasütések után kialakult a díszdoboz választéka: narancsos galette két változatban, bécsi kocka, angol linzer, csokoládés, mogyorós és mandulás kifli, pignole ovál (frangipános), mazsolás plezír, ánizsos piskóta, Eichenbach-szelet. Elhelyezésében megjelenik Spelter Henrik életútja, így a dobozban egy-egy sorban szerepelnek majd a Tatán, Bécsben és más városokban készített finomságai.
A kiválasztásnál szempont volt az ár-érték arány, az ízek változatossága és az eltarthatóság. Minden résztvevő cukrászda megkapja a pontos receptúrát, hiszen fontos, hogy minden dobozban azonos formában és ízben jelenjenek meg a teasütemények. A dobozt egységes formában az ipartestület rendeli meg, ami költséghatékony beszerzést tesz lehetővé.
A Spelter-emlékévhez több módon lehet csatlakozni, akár önálló termékként a díszdobozban kínált édes teasüteménnyel és/vagy Spelter-szelettel is. A résztvevő cukrászdáktól azt kérik, hogy az értékesítő térben egy díszasztalon vagy a pult egyik szakaszában rendezzenek be egy olyan sarkot, amely az 1920-30-as évek hangulatát tükrözi – azaz állítsanak össze egyfajta figyelemfelhívó kiállítást, amely a pulthoz vezeti a kíváncsi vásárlókat. Ehhez az ipartestület egy plakátot ad, amely utal arra, hogy miért vannak régi cukrászeszközök, míves porcelánok, régi magazinok, kézzel írott régi receptfüzetek egy helyre összerakva.
A megemlékezés nem folyamatos, minden résztvevő maga választja ki, hogy milyen formában, időintervallumban vesz részt.
Rákóczi János Emlékév
Szintén a Sirhán kerül sor a Rákóczi János Emlékév tájékoztatójára. Tagjaitól azt kérte az ipartestület, hogy készítsenek egy jó minőségű fotót a saját Rákóczi-túrósukról. A fotókból egy olyan poszter készül, amelynek központjában egy eredeti Rákóczi-túrós áll, és amelynek rajzolatát az apró fotók összessége adja.
Az ipartestület a Rákóczi Emlékévhez kapcsolódóan előadást tart iskolákban a szakoktatók bevonásával Rákóczi János életútjáról, munkásságáról. A fő rendezvény szeptember 25-én lesz a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban, ahol az előadásokat finomságok színesítik, egy workshop keretében.
Az ipartestület kéri tagjait, hogy munkájukkal, részvételükkel erősítsék a magyar cukrászat értékeit bemutató rendezvények szakmai színvonalát.//
Kapcsolódó cikkeink
SweeTEN 4.0
Újabb mérföldkő az ipartestület tehetséggondozó tevékenységében: a Nemzeti Tehetség Program…
Tovább olvasom >Ízek kavalkádja
Kovács Alfréd váci cukrász alkotása, a „Mákvirág” fantázianevű torta viselheti…
Tovább olvasom >Év Fagylaltja 2024
Kecskemét adott helyszínt az idei Év Fagylaltja versenynek, amelyen a…
Tovább olvasom >További cikkeink
Visszafogottabb eredményt hozott az ősz az idegenforgalomban
A nyári szezon növekedése után az ősz első hónapja visszafogottabb…
Tovább olvasom >Az idei első félévben is töretlenül bővült a globális hotelipar
Az előző év kiugró eredményeihez képest is képes volt tovább…
Tovább olvasom >