Vermut: újra hódít az ürmösbor – az Agárdi Pálinkafőzde is csatlakozott a trendhez

Mi is az a vermut?

A vermut egy likőrbor, amelynek alapját száraz bor adja, melyet fehér ürömmel és különféle gyógynövényekkel, fűszerekkel ízesítenek. A klasszikus alapanyagok között szerepel többek között:

• kis ezerjófű,
• fahéj,
• koriander,
• keserű narancshéj,
• szegfűszeg,
• bodzavirág,
• kálmosgyökér,
• menta.

Bár a fehér üröm gyógyhatását már az ókorban is ismerték, a modern vermut születése Antonio Benedetto Carpano nevéhez fűződik, aki 1786-ban Torinóban alkotta meg az italt. Az elnevezést a német „Wermut” szó inspirálta, amely fehér ürmöt jelent.

Hazai újítások: az Agárdi Pálinkafőzde vermutja

A nemzetközi trendekre figyelve az Agárdi Pálinkafőzde saját vermutgyártásba kezdett. Szabó László társtulajdonos szerint a vermut hamarosan olyan közkedvelt long drink alapanyag lehet, mint manapság a gin-tonic.

„Magyarországon hiányzott a minőségi, hazai előállítású vermut. A ginkészítéshez hasonlóan a gyógynövények használatában láttunk lehetőséget a vermut gyártására is” – mondta Szabó László.

A vermutkészítés folyamata

1. Gyógynövények előkészítése: A fűszereket aprítják vagy porítják, majd víz és alkohol keverékében áztatják 15-20 napig. Ekkor kioldódnak a hatóanyagok: a cukrok és sók a vízben, az aromák és olajok az alkoholban.
2. Bor kiválasztása: Az ital alapját száraz bor adja, amely semleges ízvilágú, alacsony csersavtartalmú borfajták keverékéből készül.
3. Cukor és etilalkohol hozzáadása: A cukor ellensúlyozza a keserű ízeket, míg az alkohol stabilizálja az italt.
4. Elegyítés és érlelés: Az aromakivonatot és a bort oxigénmentes környezetben keverik össze, hogy az ízek harmonikussá váljanak. Az érlelés során a vermut kiegyensúlyozott, lágy itallá érik.

Az Agárdi vermut különlegessége, hogy a nemzetközi trendekkel ellentétben a bor karaktere hangsúlyosabb, és kevesebb gyógynövényt tartalmaz. Emellett feltüntetik az évjáratot és a szőlőfajta nevét a palackon, ami egyedi a vermutok világában.

„A mi vermutunk a keserű ízvilághoz passzol, önmagában jéggel fogyasztható, tonikkal pedig tökéletes alapja lehet egy long drinknek” – tette hozzá Szabó László.

Koktélok és klasszikus ízek

A vermut napjainkban nemcsak önálló italként népszerű, hanem számos klasszikus koktél alapanyaga is, mint például:

• Manhattan
• Martini
• Negroni

A vermut története

A vermut története évszázadokra nyúlik vissza. A XIX. században a Cinzano család kezdte meg az ital kereskedelmi gyártását, és az abszinthoz hasonlóan a vermut is kritikák középpontjába került a fehér üröm feltételezett mérgező hatása miatt. A tiltott gyümölcs vonzereje azonban csak tovább növelte népszerűségét, és világhírűvé tette az italt.

Új korszak a vermut számára

Az Agárdi Pálinkafőzde vermutja a hazai italpiacon hiánypótló termék. A prémium minőségű, 17%-os alkoholtartalmú ital nemcsak koktélokhoz, hanem az ünnepi asztalon is megállja a helyét. A vermut nem csupán a múltat idézi meg, hanem a modern gasztronómia egyik legizgalmasabb trendjévé válik, új dimenziót adva a koktélkészítésnek és az italok világának.