Tejtermékek: kevesebb cukor, ugyanolyan ízélmény?
Az Észak-Karolinai Állami Egyetem (NCSU) és az US National Dairy Council (NDC) közös kutatásba kezdett, amely azt vizsgálja, miként lehetne anélkül csökkenteni a cukormennyiséget a tejtermékekben, hogy az az ízélmény rovására menne.
A kutatásról szóló cikk a Journal of Dairy Science című szaklapban is megjelent. A tanulmány arra keresi a választ, hogy hogyan lehet a cukor arányát csökkenteni a jégkrémekben, joghurtokban és ízesített tejitalokban a megszokott íz feláldozása nélkül, írja a Food Ingredients First.
A cikkből kiderül, hogy ez a feladat igen nagy kihívást jelent, mivel a cukor nagyon fontos szerepet játszik a tejtermékek esetében, és nem csak íz, de állag, szín és viszkozitás terén is. A cukor helyettesítése negatív hatást eredményezhet, de a kutatók igyekeznek megtalálni azt az édesítőszert, ami a legkevésbé változtat az adott tejterméken.
Kapcsolódó cikkeink
Az unióban és a világpiacon is nőtt a tej ára
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Ezért kell a szívegészségre az őszi időben is odafigyelni – tippek a dietetikustól
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Exportbajnok innovációval a cukorpiaci kanyarban – budapesti iparági kerekasztal az édességgyártók versenyképességéről
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >További cikkeink
Az árrésstop kivezetésnek minden feltétele teljesült
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Tartósan csökkenti egyes csokoládék árát a Lidl
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Duplájára nő ősszel a vadhúsforgalom a Kifli.hu-n
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >
