Tejtermékek: kevesebb cukor, ugyanolyan ízélmény?
Az Észak-Karolinai Állami Egyetem (NCSU) és az US National Dairy Council (NDC) közös kutatásba kezdett, amely azt vizsgálja, miként lehetne anélkül csökkenteni a cukormennyiséget a tejtermékekben, hogy az az ízélmény rovására menne.
A kutatásról szóló cikk a Journal of Dairy Science című szaklapban is megjelent. A tanulmány arra keresi a választ, hogy hogyan lehet a cukor arányát csökkenteni a jégkrémekben, joghurtokban és ízesített tejitalokban a megszokott íz feláldozása nélkül, írja a Food Ingredients First.
A cikkből kiderül, hogy ez a feladat igen nagy kihívást jelent, mivel a cukor nagyon fontos szerepet játszik a tejtermékek esetében, és nem csak íz, de állag, szín és viszkozitás terén is. A cukor helyettesítése negatív hatást eredményezhet, de a kutatók igyekeznek megtalálni azt az édesítőszert, ami a legkevésbé változtat az adott tejterméken.
Kapcsolódó cikkeink
Csirke vs. marha: új spanyol kutatás kérdőjelezi meg a fehér hús „bélegészség”-előnyét
Évtizedekig a csirkehúst tartottuk a vörös húsoknál „egészségesebbnek”. Egy friss…
Tovább olvasom >20 millió fontos beruházással kezd helyi gyártásba az Ehrmann az Egyesült Királyságban
Az Ehrmann német tejipari vállalat 20 millió fontos (kb. 27,1…
Tovább olvasom >Fontos védeni a szemünket a légkondicionált irodákban
A modern irodai környezet kihívásokat tartogat szemüvegviselők számára. A légkondicionálás,…
Tovább olvasom >További cikkeink
50 milliárdos veszteség után vezetőcsere és díjkorrekció a Mohunál
Tavaly 50 milliárd forintos veszteséggel zárt a Mohu Mol Hulladékgazdálkodási…
Tovább olvasom >A Waberer’s és az MVM hosszú távú együttműködésről állapodott meg
A Waberer’s Logisztikai Szegmense és az MVM Csoport három évre…
Tovább olvasom >Temu és Shein a célkeresztben: feketelistára kerülhetnek a kínai piacterek
A kínai online piacterek – köztük a Temu, a Shein…
Tovább olvasom >