Szállodai ételszolgáltatás, 2022

A F&B bevétel jelenősége nagyot nőtt

A Hotstats blogban hívja fel a figyelmet egy új jelenségre. Eddig a szállodások úgy kezelték az F&B-t, hogy szeretik a B-t, míg az ételekre vonatkozó F-et lehetőség szerint elfejtették volna. Most azonban a statisztikák és a szállodai eredménykimutatások elemzése azt mutatja, hogy a pejoratívból pozitívvá vált az ételforgalom megítélése. Tehát míg korábban a szükséges rossz volt, ahol eredményként még a nullát is nehéz volt elérni, mostanra azonban az új típusú szállodák megjelenésével a vendégek ízlése is változott, és így az F&B bevétel jelenősége sokkal nagyobbá vált.

Jónéhány lifestyle hotel F&B bevétele már meghaladja a szobaár bevételeket. Így egyes szállodások már nem is a RevPar-t hanem a Total RevPar-t figyelik, ugyanis így valamennyi bevételi csatorna optimalizálására odafigyelhetnek és nem csak a szobákéra.

A Hotstats adatai szerint Európában foglalt szobára számolva 17,31 euró volt az F&B ELÁBÉ, ami 2,36 euróval meghaladta a 2019 májusit, 2021 decemberében pedig az elmúlt öt év legmagasabb értékét, 20,26 eurót érte el. Sok új szállodában már egy önkiszolgáló marketplace is található. A szállodai ételeladásra szakosodott Impulsify cég vezetője az általuk kiszolgált szállodáknál 2-9 euró foglalt szobára jutó árbevételt generált, csomagolt termékekről lévén szó szinte veszteség nélkül. Ahol önkiszolgáló kioszkok állnak rendelkezésre egy szállodában, ott havi 2 000-8 000 tranzakció is történhet a front office megkeresése nélkül, ami 133 óra munkaidő megtakarítását jelenti.