Rutin helyett élmény

A cikk a Trade magazin 2026/02-03. lapszámában olvasható.

Bánóczki Ferenc
országos értékesítési
vezető
Caffé Perté

A 2025-ös év régen látott nehézségeket tartogatott – mutat rá Bánóczki Ferenc a Caffé Perté Kft. országos értékesítési vezetője –, amit minden cégnek kezelnie kellett. Bár a legtöbb vendéglátóegységben sikerült árbevétel-növekedést realizálni, azonban a költségek növekedése ezt a legtöbb helyen meghaladta. Beszállítóként egy sokkal instabilabb piaci környezetben kellett stratégiailag megfelelő döntéseket hoznunk, így év végére az árbevételt és az értékesített volument is sikerült növelnünk.

A kávéárak nagyon változatosak, típustól és elhelyezkedéstől függően. Ezeket a döntéshozók más-más szempontok alapján alakítják ki Budapesten, kis- és nagyvárosokban vagy kistelepüléseken. A kávé beszerzési áraiban tapasztalható különbségek alapvetően nem indokolják ezt a széles spektrumot, tehát a hazai árak nem elsősorban a beszállítói árak függvényében, hanem a vendéglátóhelyek belső preferenciái és a kávétól várt profitráta alapján.

Gulyás Tamás
marketingigazgató
Pannon Kávé

– Az otthoni kávéfogyasztás – elemez Gulyás Tamás, a Pannon Kávé Kft. marketingigazgatója – a pandémia előtti időszakhoz képest tartósan magasabb szinten stabilizálódott, ami gyakoribb otthoni kávéfőzést és tudatosabb eszköz-, illetve kávéválasztást jelent. Ezzel párhuzamosan a vendéglátóhelyi és to go kávézás nem visszaesett, hanem élményalapú, impulzusvezérelt irányba alakult át.

A vendéglátásban a kávé ma már nem pusztán ital, hanem szociális és hangulati termék. A jelenlegi kávéár-pozicionálás piaci szempontból indokolható, ugyanakkor hosszú távon csak ott fenntartható, ahol az ár mögött következetes minőség és valódi hozzáadott érték áll. A fogyasztók elfogadják a magasabb árat, ha cserébe valóban jó minőséget kapnak, viszont az átlagos vagy gyenge minőség ilyen árszinten könnyen visszatetszést vált ki.

Árnyomás

Sárközi Tamás
kávé üzletág vezető
Coca-Cola HBC
Magyarország

– A vendéglátóhelyi kávéárak emelkedése – érvel Sárközi Tamás, a Coca-Cola HBC Magyarország kávé üzletágának vezetője – szorosan összefügg a zöldkávé világpiaci árának dinamikus növekedésével, amely az elmúlt időszakban jelentős költségoldali nyomást gyakorolt az ágazatra. Az árképzést ugyanakkor nagymértékben befolyásolja a vendéglátóhely elhelyezkedése, valamint a célzott vásárlói kör fizetőképessége és elvárásai.

Jelenleg egy eszpresszó átlagos fogyasztói ára Magyarországon 400–800 forint között mozog, a hely típusától és pozicionálásától függően. Ezzel párhuzamosan egyre erőteljesebben látszik az élményalapú kávéfogyasztás iránti igény növekedése, amely a vendéglátóhelyek számára értéknövelt szolgáltatások és differenciált kínálat kialakítására teremt lehetőséget.

Szabolcsi Lajos
ügyvezető
Alois Dallmayr
Automaten-Service

– A Dallmayr Magyarországon már 35 éve van jelen – mondja el Szabolcsi Lajos, az Alois Dallmayr Automaten-Service Bt. ügyvezetője –, 2025-ben a forgalmunk és az eredményünk is növekedett, piaci részesedésünk bővülése mellett is. Azt látjuk, hogy a verseny egyre inkább a kiegészítő szolgáltatásoknál dől el: bármelyik kávénk, termékünk vagy gépünk a rendszereink nélkül ma már nem lenne ugyanilyen értékes és versenyképes. A szolgáltatásainkat lefedő digitalizációval HoReCa, vending és irodai partnereinknek gyorsabb, átláthatóbb támogatást és stabilabb üzemet tudunk adni.

A vendéglátásban ma erős az árnyomás, de a vendég végül nem az árcédulára fog emlékezni, hanem arra, milyen értéket és élményt kapott. A HoReCa-ban az működik jól, ha az itallapon van egy jó ár-érték arányú alap, mellette pedig néhány prémium vagy szezonális signature tétel, ami élményt ad. Közben a növényi italok mára alapelvárássá váltak.

Trendkövetés, trendalakítás

Pálfai Károly
tulajdonos
CINEMART COFFEE

– Termékeink 2025 őszén jelentek meg – számol be Pálfai Károly, az CINEMART COFFEE tulajdonosa, értékesítési és marketing területért felelős vezetője –, az operatív értékesítést pedig 2026-ban indítjuk el. Már most látható, hogy a kreatív alapokra épülő márkastratégia működik: a CINEMART COFFEE védjegyzett branddé vált, vietnámi kávénk és kreatív csomagolásunk pedig több HoReCa-szereplő figyelmét is felkeltette. 2026 egyben az ízesített kávéink bevezetésének éve is lesz, több izgalmas újdonsággal.

Meggyőződésem, hogy nemcsak követni, hanem alakítani is lehet a trendeket. Ma a vendégek élményt keresnek: a minőség, az egyediség és az életérzés legalább olyan fontos, mint maga a termék. A kávé vagy köszönti a vendéget, vagy búcsúztatja – mindkettőnek emlékezetesnek kell lennie. Jelenleg a vietnámi kávét egyre inkább keresik, mi pedig személyesen jelen vagyunk a legjobb kávéültetvényeken.

Torda-Molnár
Zsuzsanna
HoReCa üzletágvezető
Mocca Negra

– Nem leszünk ott az idei SIRHA-n – árulja el Torda-Molnár Zsuzsanna, a Mocca Negra Zrt. HoReCa-üzletágvezetője –, jelenleg a 2026-os üzleti évre fókuszálunk: több fejlesztési és növekedési projektünk van, ezek között fontos szerepet kap nemzetközi jelenlétünk erősítése. Emellett fokozottan szeretnénk kommunikálni, hogy a Bravos márkánk idén ünnepli fennállásának 35. évfordulóját.

A kávényersanyagárak kimagasló emelkedése miatt, többszöri áremelésre kényszerültünk 2025-ben. Minden eszközt igénybe vettünk, hogy ezt a lehető legkisebb mértékben érvényesítsük partnereink felé. Az üzletfeleink részére fennakadásmentesen biztosítottuk a kiváló minőségű kávét, gyors kiszolgálással a jól kiépített partnerhálózat működtetésével. A 2025-ös évet a már említett nehézségek ellenére nagyon erős eredménnyel zártuk, amely a fennállásunk óta a legmagasabb éves teljesítmény.

2026-ra HoReCa-oldalon a növekedést a gyors fogyasztásra épülő csatornák adhatják. A to go, a pékségi és a benzinkúti értékesítés azért erősödik, mert a fogyasztó gyors, kiszámítható minőséget keres, főként kávéban és kész italokban. A gyorséttermekben a növekedés kulcsa a kiegészítő termékekben – italokban, desszertekben, kávéban – rejlik, amelyek emelik az átlagos fogyasztási értéket.

A piaci szereplők közül azok produkálhatnak kiugrásszerű növekedést, akik kiszámítható, egységes minőséget, gyors kiszolgálást és több értékesítési csatornán skálázható hatékony, megbízható megoldásokat működtetnek.

To go or not to go

– A Caffé Perté egy olasz hagyományokkal rendelkező kávépörkölő cég – húzza alá Bánóczki Ferenc –, ezért az ottani ízlést tartjuk inkább követendőnek, márpedig a ristretto és espresso italok nem alkalmasak arra, hogy to go formában fogyasszák őket. A to go értékesítésnél a növekedési potenciál az emberi szaktudásban rejlik, hiszen az elvitelre leginkább alkalmas italoknak „csak” egy összetevője a kávé, de a minőségüket és élvezhetőségüket a tökéletesen elkészített tejkrém adja.

Törekszünk a vendéglátóhelyeken történő kávéfogyasztás mögé beállni, aminek elengedhetetlen feltétele a megfizethető vendéglátói ár és a magas minőségben elkészített kávé. Ezzel együtt megfigyelhető, hogy a vásárlók igényei nem minden esetben találkoznak a piaci kínálattal és emiatt sokan kezdenek el otthoni körülmények között, „home barista” jelleggel kávét készíteni és fogyasztani. Ezt a trendet természetesen a korábban említett törekvésünk mellett szeretnénk komolyan venni és erősíteni cégünk portfóliójában.

A vendég végül nem az árcédulára fog emlékezni, hanem a kapott értékre és élményre

Piaci sikereink kulcsát az állandó minőségben és a folyamatos edukációban látjuk.

Egyedi és rugalmas szerződéses formákat is tudunk kínálni, valamint stabil és országos lefedettségű szervizhátteret biztosítunk szerződött ügyfeleinknek.

– A közös nevező minden HoReCa értékesítési csatornában – állapítja meg Gulyás Tamás –, a to go, a pékségi, a benzinkúti és a gyorséttermi szegmensben is az, hogy a kávé nem önálló termék, hanem forgalom- és élménygeneráló eszköz. Jól pozicionált minőséggel és egyszerű választékkal érdemi forgalomnövekedés érhető el. A vending értékesítésben jelentős potenciál van a prémiumizációban, a digitális fizetésben és a stabil, kiszámítható szolgáltatásban.

Vendéglátóipari partnereinket komplex módon támogatjuk: korszerű kávégépekkel, folyamatos és magas színvonalú szervizháttérrel, amely segítségével a lehető legrövidebb idő alatt megoldjuk a meghibásodásokat, személyesen, a helyszínen javítjuk a felmerült problémákat. Továbbá baristaoktatással, valamint célzott promóciós és bevezető akciókkal segítjük partnereinket. A cél minden esetben a stabil minőség és az egyszerűen üzemeltethető, kiszámítható és a zökkenőmentes kávészolgáltatás biztosítása.

Új értékesítési súlypontok

– A to go, a pékségi, a benzinkúti és a gyorséttermi csatornák kiemelt szerepet töltenek be a kávéértékesítésben – mondja Sárközi Tamás. – Portfóliónkban kifejezetten ezekre az értékesítési pontokra fejlesztett termékek is megtalálhatók, például vending automatákhoz optimalizált megoldások. Kávéink jelenleg több pékségláncban és töltőállomáson is elérhetők, és tapasztalataink szerint ezek az értékesítési csatornák dinamikus növekedést mutatnak. Ennek megfelelően stratégiánkban kiemelt fókuszt kap e csatornák további fejlesztése és bővítése.

Partnereinket szezonálisan frissülő, egyedi receptekkel támogatjuk, amelyeket hűségprogramokkal és célzott fogyasztói aktivációkkal egészítünk ki a forgalom növelése, valamint a vendégélmény erősítése érdekében. Teljes körű kávépartnerek vagyunk: a termékértékesítés mellett prémium minőségű eszközökkel és kávégépekkel, szervizszolgáltatással, farmerekkel való együttműködéssel, valamint szakértőink által vezetett baristaképzésekkel segítjük vendéglátóipari partnereinket.

– A minőség igazi kulcsa, hogy a mai munkaerőhelyzet mellett is mindig ugyanaz a csésze jöjjön ki – állítja Szabolcsi Lajos –, ebben a sztenderdek és a támogató rendszerek jelentik a versenyelőnyt. A Dallmayr „online barista” megoldása az induló közös beállítás után folyamatos visszaigazolást és kontrollt ad, hogy a minőség ne csak az emberen múljon, hanem stabilan beépüljön a működésbe.

Alapvetően megfelelőnek tartom a vendéglátóhelyi kávéárak mai pozicionálását Magyarországon, ha az ár mögött valódi érték van. A jövedelmek alacsonyabbak, ám ezt a gépparkban és a kávéminőségben már kevésbé látni: a verseny óriási, és a vendég elvárása is magas. Ezért hosszú távon azok a helyek tudnak jól árazni, ahol a vendég bármikor betér, ugyanazt a színvonalat kapja.

A to go, pékségi, benzinkúti, gyorséttermi és vending csatornákban kifejezetten nagy növekedési lehetőséget látunk. Több mint tízéves tapasztalatunk van ezekben a csatornákban, és a saját rendszereink miatt pontosan ott vagyunk erősek, ahol ez eldől: gyors, konzisztens minőség- és üzembiztos működés nagy forgalomban is.

A pékségi és a to go szegmensben még komoly tartalékok vannak

Hozzáadott érték

– Elsősorban a HoReCa-kultúrába szeretnénk új színt hozni – hangsúlyozza Pálfai Károly –, így erre koncentrálunk, emellett kiemelt potenciált látunk az event és kulturális szektorban is.

A piac árérzékeny, ugyanakkor egyre erősebb az igény a minőségi, élményalapú fogyasztásra. A kézműves kávézók és igényes reggelizők ezt a szemléletet képviselik – úgy érezzük, a CINEMART COFFEE természetes partnere lehet ennek a gondolkodásmódnak.

A to go és pékségi szegmensben komoly lehetőséget látunk, hiszen a reggeli rutin részeként is egyre fontosabb a minőségi élmény. Megfelelő együttműködéssel a benzinkúti és gyorséttermi jelenlét is erős márkakapcsolódást jelenthet.

A klasszikus eszközökön túl – barista tanácsadást, gép- és eszközparkot, szervizhátteret biztosítunk – erősségünk a közös márkaépítésben rejlik. A személyre szabott kommunikációs támogatás kulcsa lehet egy sikeres együttműködésnek. Kreatív szakértelemmel, erős márkaépítő szemlélettel menedzseljük a közös együttműködésünket. A HoReCa-partner velünk nemcsak kávét vesz, de reklámügynökségi partnert is, hiszen mégiscsak a kreatív szakmából és a filmiparból érkezünk.

– A vendéglátóhelyi kávéfogyasztás továbbra is stabil – összegez Torda-Molnár Zsuzsanna. – A jelenlegi társadalmi berendezkedésünk okán sokan a társas kapcsolatok miatt választják a beülős helyeket, vagy a to go lehetőséget. A boltok polcairól gyakran az akciós vagy az alacsonyabb árkategóriájú kávé kerül a kosárba, ami az árérzékenységet és a megszokáson alapuló választásokat tükrözi. Ugyanakkor az otthoni kávéfogyasztás egyre tudatosabbá válik: a fogyasztók igyekeznek otthon is minőségi élményt teremteni.

Az elmúlt évek alapanyag- és energiaár-változásai miatt a vendéglátóhelyi árak a valós költségeket tükrözik, bár több partnerünk számára a költségek kezelése folyamatosan fennálló kihívást jelent.

Vendéglátóipari partnereink működését időszakos akciókkal és egyedi engedményekkel segítjük. Igény esetén baristaképzést biztosítunk a magas szintű kiszolgálás elsajátítása és megvalósítása érdekében.