Optimistán jövünk ki 2025-ből

A cikk a Trade magazin 2025/12-2026.01. lapszámában olvasható.

Az előző számunkban bemutatott kérdőív idei újdonsága volt többek között annak feltérképezése, kiket tartanak a cukrászdák a legnagyobb versenytársuknak. A válaszadók 55,8%-a az illegális otthon sütőket nevezte meg, akik alacsony árképzéssel és közvetlen kapcsolattartással egyre erősebben jelennek meg a piacon. A helyi cukrászdákat 32,6% jelölte meg, míg mindössze 11,6% tartotta a multinacionális kereskedelmi láncokat a fő riválisnak – vagyis a szakma elsősorban a közvetlen, lokális versenyt érzékeli veszélyesnek, nem a nagy ipari szereplőket.

A gazdasági nehézségek súlyát részletesen vizsgáló kérdések eredményei azt mutatják, hogy a legnagyobb problémát az adóterhek és a munkabért terhelő járulékok jelentik. Előbbi 8,67, utóbbi 8,7 pontos átlagot kapott a tízes skálán, azaz a nagy többség problémájaként jelentkezik. Az alapanyagárak (8,21) és az egyéb működési költségek – például energia, víz, bérleti díj – (8,47) szintén jelentős tehertételnek számítanak. Összességében elmondható, hogy a cukrászdák gazdasági mozgástere szűk, a fix költségek folyamatosan nőnek, és a profitabilitás megtartása komoly kihívást jelent.

A működést nehezítő tényezők között a munkaerőhiány (6,81), az adminisztrációs terhek (7,6) és az eltérő áfakulcsok használata (7,05) emelkedtek ki. Az NTAK rendszere viszont már kevésbé okoz gondot (5,53), és a hatósági vizsgálatok gyakorisága sem jelent akkora stresszforrást, mint korábban. Ez azt jelzi, hogy a szakma sok területen alkalmazkodott, és rutinszerűen kezeli a korábban nehezítő tényezőket.

A nyitott kérdésekre adott válaszok alapján a legnagyobb gazdasági kihívások közé az energia- és alapanyagárak növekedése, a bérek kitermelése, a megbízható munkaerő hiánya és a fizetőképes kereslet csökkenése tartozik. Többen megfogalmazták, hogy a vásárlók az utóbbi időben jobban megfontolják, mire költenek: „Kenyeret vegyen vagy extrázzon? Inkább kenyeret vesz.” A válaszokból kitűnik, hogy sok vállalkozás a minőség megtartásáért küzd a szűkülő nyereséghányad mellett.

Az iparági vagy állami segítség lehetőségeiről szóló kérdésnél legtöbben az egységes, alacsonyabb áfát, a munkabérek járulékainak csökkentését és a szakképzés színvonalának emelését említették. Többen hangsúlyozták, hogy ha a vállalkozásokat sújtó adó- és adminisztrációs terhek csökkennének, külön támogatásokra sem volna szükség.

A jövő kilátásait illetően a válaszok meglehetősen vegyesek: a bizonytalanság dominál, de a teljes pesszimizmus nem jellemző. Sokan leépítéssel vagy az üzlet bezárásával számolnak, ha a tendencia nem változik, mások inkább bizakodóak, és a minőség megtartásában, illetve a helyi piac megerősítésében látják a kiutat. Akadtak olyan válaszadók is, akik lokális piacvezetőként vagy innovatív módon fejlődő vállalkozásként képzelik el jövőjüket.

A felmérés összesített adatai azt mutatják, hogy a fő problémák – a magas adó- és járulékterhek, a munkaerőhiány, az alapanyagok és energia drágulása, valamint a szakképzés hiányosságai – évek óta változatlanok, miközben a bizonytalanság nő. Bár a döntéshozók mindenhol értik a helyzetet, az informális válasz jellemzően az, hogy „ne kérjünk költségvetési kihatású intézkedést”, ami korlátozza a szakma mozgásterét.

Ennek ellenére több pozitív jel is látszik. A fizetőképes kereslet csökkenése ellenére idén kevesebb cukrászda számolt be forgalom-visszaesésről, és a visszaesés mértéke is enyhébb volt, miközben 20%-kal nőtt a forgalomnövekedést tapasztalók aránya. Bár az infláció és az áremelések hatása torzítja a képet, a vendégek többsége elfogadta a drágulást.

A kutatás tanulsága szerint a minőségi cukrásztermék és fagylalt továbbra is „pozitív termék” – az élmény, a tradíció és a közösség része. Az Ipartestület továbbra is azon dolgozik, hogy tagjai érdekeit következetesen képviselje, célzott támogatásokat szorgalmazzon, és a kézműves cukrászatot népszerűsítő programokkal erősítse a szakma presztízsét – hogy továbbra is trendi legyen cukrászdába járni.