Mindennapi túróink

(Fotó: Pixabay)

A boltok polcain különféle túrókkal találkozhatunk, még annak ellenére is, hogy az alapok mindenhol ugyanazok. Végy egy jó liternyi tejet, hagyd megaludni, melegítsd fel és csepegtesd ki! Már a görögök és a rómaiak konyháján is megtalálható volt a túró, vagyis a friss sajt, ami utána egész Közép-Európát, sőt a világot is meghódította. Az angolszász területeken a túró cottage cheese-ként szerepel. Ez a kifejezés jól jelzi, milyen kevés választja el a túrót a friss sajttól.  A cottage cheese tulajdonképpen egy tejszínes öntettel ellátott rögöstúró.

Akkor lássuk minden magyar konyha büszkeségét, a rögös túrót!

A Kárpát-medencén kívül máshol nem készítenek ilyet. Laza rögökbe összeálló, kellemesen savanyú, aromás illatú, friss és zamatos. A tradicionális előállításának köszönhetően a Rögös túró 2019-ben rangos nemzetközi elismerésben részesült: az Európai Unió nyilvántartásába vette, és ezzel kiérdemelte a hagyományos különleges termék címet. És már KMÉ-védjegyet is kapott.

A boltok polcain zömében a sovány és félzsíros túró megjelöléssel találkozunk

A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a félzsíros túró zsírtartalma a szárazanyagban minimum 25%, maximum 45%, míg a sovány túró esetében ez a szám kevesebb, mint 10%. De van 100%-ban kiváló minőségű. A juhtúró gomolyából, tehát igazi sajtból készül. Régen a gomolyát összetörték, és megsózva fahordókban préselték le. A juhtúró tehát éles ellentéte a friss tehéntúrónak: eredendően télire eltett sajtféleséget jelent.

KMÉ