Már létezik laborhús, ami olyan, mint az igazi
Dél-koreai kutatók úttörő módszert fejlesztettek ki a mesterséges húsok gyártására, amelyek ízében megközelítik az állati eredetű húsokat. A CNN beszámolója szerint a tudósok által kifejlesztett technológia, amely az állati sejtek 3D-nyomtatott „állványzatokon” történő tenyésztésén alapul, lehetőséget nyújt arra, hogy az állattenyésztés nélkül előállított húsok íze és aromája az eredetihez hasonló legyen.
A kutatók a Nature Communications folyóiratban publikált tanulmányukban arról számoltak be, hogy sikerült reprodukálniuk a Maillard-reakciót, egy olyan kémiai folyamatot, ami a grillezett hús jellegzetes ízét adja. A fehérjéket alkotó aminosavak és a cukrok hő hatására lépnek reakcióba, létrehozva ezt az egyedi ízvilágot. A kutatócsoport ezt az ízvegyületet egy zselatin alapú hidrogélbe juttatta, ami 150°C-on sütve szabadítja fel az ízeket, hasonlóan az igazi húsokhoz.
A dél-koreai kutatócsoport továbbra is dolgozik azon, hogy tökéletesítsék az ízeket és kombinálják őket olyan mesterséges húsokkal, amelyek jobban hasonlítanak az igazi hús megjelenésére és állagára. Jelenleg a tudományos kutatások állnak a középpontban, így a rózsaszínű, zselészerű mesterséges hús még nem fogyasztható, de a jövőbeni tervek között szerepel a termék továbbfejlesztése és piaci bevezetése.
Jennifer Jacquet, a Miami Egyetem professzora szerint a laboratóriumban előállított húsok hatalmas potenciállal bírnak a fenntartható étrend támogatásában. Az íz mellett számos más fontos tényező is szerepet játszik a hús alternatívák fejlesztésében, beleértve az állagot, a megjelenést és a tápértéket. A mesterséges húsok előállítása nem csupán az állatvédelmi és környezeti szempontokat szolgálja, hanem a globális élelmiszerellátás biztonságát is növelheti a jövőben.
A dél-koreai kutatók által elért eredmények ígéretes lépést jelentenek a mesterséges húsok fejlesztésében, és reményt adnak arra, hogy a jövőben a laborban előállított húsok valóban alternatívát nyújthatnak az állati eredetű termékeknek.
Kapcsolódó cikkeink
A vágóüsző termelői ára emelkedett legnagyobb mértékben
Az AKI vágási statisztikai adatai szerint 2024 január–augusztusában a szarvasmarha…
Tovább olvasom >Laboratóriumi libamáj: az első laboratóriumi fehérjetermék engedélyezése küszöbön az Európai Unióban
Az Európai Bizottsághoz beérkezett az első, laboratóriumi körülmények között előállított…
Tovább olvasom >Az élősertés és a sertéshús exportja is növekedett
A KSH adatai szerint Magyarország élősertés-kivitele 27,2 százalékkal 16,4 ezer…
Tovább olvasom >További cikkeink
Helyben, személyesen tájékozódhatnak a gazdálkodók
Ismeretterjesztő, országjáró körutat szervez október-novemberben az új agrártámogatási ciklus kapcsán…
Tovább olvasom >WHO: A tápértékjelölő címkéknek az élelmiszercsomagolás front oldalán lenne a helye
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a tápértékre vonatkozó…
Tovább olvasom >Hamarosan megérkezik Európába a Lidl Scan&Go
Hamarosan bevezetheti a Lidl a Scan&Go funkciót Európában, amely lehetővé teszi,…
Tovább olvasom >