Koktélkifestő

A cikk a Trade magazin 2024/6-7. lapszámában olvasható.

Tulkán Tímea
sajátmárka-vezető
METRO

– A pandémia vége óta a szirupok forgalma csaknem 50%-kal növekedett – mondja el Tulkán Tímea, a METRO sajátmárka-vezetője. – A vásárlások 65%-a vendéglátóhelyi felhasználáshoz kötődik, ezen a területen rendkívül széles szirupválasztékkal rendelkezünk, amelyben brand és saját márkás termékek egyaránt megtalálhatók. Saját márkáink közül a Rioba égisze alatt kínálunk szirupokat, de limonádékhoz, koktélokhoz, desszertekhez és fagylaltokhoz METRO Chef márkájú gyümölcspüréinket is ajánljuk. Úgy gondolom, ha egy vendéglátósnak többféle ízű szirup és gyümölcspüré is a rendelkezésére áll, akkor a hűsítő limonádék, fagylaltok, valamint az alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékával járhat a vendégei kedvében.

Gyarmati Erika
key account manager
Panna Cocktail

– A Panna Cocktail Kft. a több mint 150 ízzel szirupokat forgalmazó Monin márka kizárólagos magyarországi disztribútora – emeli ki Gyarmati Erika, a Pannaco key account managere. – A pandémia alatt HoReCa értékesítéseink visszaestek, ami szerencsére mostanára helyreállt, viszont a retail forgalom a COVID-időszak alatt szignifikáns növekedést mutatott.

Folyamatosan alkalmazkodunk az aktuális trendekhez, igényekhez, minden évben 2-3 új ízzel, esetenként teljesen új termékcsaláddal jelentkezünk.

Manapság az ízesített kávé az egyik legkeresettebb italtípus a kávézókban, de ezeket jellemzően a fiatal felnőtt és a középkorú korosztály fogyasztja, az idősebb korosztályok kisebb arányban nyitnak az újdonságok felé kávézás terén. A kiskereskedelemben viszont egészen vegyes a vásárlók összetétele, hiszen szirupjaink ízesített limonádékhoz, koktélokhoz, sütemények alapanyagaként és kávékban egyaránt felhasználhatók.

Dr. Garamvölgyi
Krisztián
ügyvezető igazgató
Kikimix

– A Kikimix Co. Kft. Európa legnagyobb gyümölcsmanufaktúrája – árulja el dr. Garamvölgyi Krisztián, a Kikimix Kft. ügyvezető igazgatója –, több mint 240 termékkel, köztük közel 150 sziruppal, szörppel és gyümölcspürével; ezek összevontan az Ambassador márkanév alatt kerülnek forgalomba.

Számunkra a vendéglátás kiemelt szegmens, retail forgalmunk bár hónapról hónapra erősödik, ám még mindig nem meghatározó.

A szirup korábban divatos italok, mint a Piña Colada, a Tequila Sunrise és hasonlók fontos összetevője volt, ma leginkább színezésre használják őket, valamint kávé, forrócsoki ízesítésére. Ha az íz a lényeg, prémium püréinket kényelmi termékként – készre kevert, hígításra szánt sűrítményeinket – használják.

Limonádé és más divatok

A pandémia óta egyre több kis- és őstermelő jelent meg a piacon – folytatja a szakember. – Mi a legmagasabb kategóriá­val kezdtük, 100%-os gyümölcstartalommal. A COVID-időszak végén a HoReCa számára hoztuk létre alacsonyabb árkategóriás termékcsoportunkat, a Limonádé válogatást, amely hazai vonatkozásban is még mindig top prémiumnak minősül 51% gyümölcstartalmával. Eredeti kategóriánk, a Professional 100% azóta fokozatosan veszi vissza a helyét az értékesítési listán.

Moravcsik Péter
tulajdonos
Profi Lemon

– Az Eldorado szirupcsaládot gyártjuk és értékesítjük – mondja el Moravcsik Péter bártender és oktató, a Profi Lemon Kft. tulajdonosa –, ami egy hazai szirupmárka. Mivel az Eldorado szirupokkal leginkább a HoReCa-szektort szolgáljuk ki, így a pandémia alatt jelentősen visszaesett a forgalmunk. Viszont ahogy rendeződött a helyzet, jelentősen megugrott az értékesítés.

A régi klasszikus koktélok, amelyeken szakmai múltam elején nevelkedtem, mint például a Swimming Pool vagy Piña Colada, már kevésbé népszerűek, helyette a gin-tonik és a spritzek pörögnek. Így egyes helyeken az ízesített szirupok is visszaszorulnak, de szerencsére a limonádé ma reneszánszát éli, és még mindig népszerű. Köszönhető ez annak is, hogy a helyben készített italokat 5% áfával kell beütni a pénztárgépbe, szemben egy palackos vízzel vagy üdítő 27%-ával.

Galajda Péter
tulajdonos
Mayer Szörp

– Mayer márkanév alatt forgalmazunk prémium minőségű szörpöket 23-féle ízben – számol be Galajda Péter, a Mayer Szörp tulajdonosa –, ezek közül 3 hozzáadott cukor nélküli. A pandémia óta egyre nagyobb a kereslet a hazai termékekre, az eladások lassan, de biztosan növekszenek. Forgalmunk nagyjából fele-fele arányban oszlik meg a vendéglátás és a kiskereskedelem között.

Szörpjeinket főleg a gyümölcsös long drink jellegű koktélokban használják a „klasszikus” szirupok mellett/helyett. Egyre keresettebbek a különleges extra ízek, nálunk például a Gabko chilivel közös chilis málnának és a chilis mangónak is nagy sikere van.

– A szirupok termékfejlesztése során követjük az aktuális trendeket – húzza alá Tulkán Tímea –, hiszen mindig vannak felkapott divatízek, ugyanakkor a nagy klasszikusok is tartják pozíciójukat. A sós karamell, a kókusz, a kékáfonya és a passiógyümölcs szirupok azt jelzik, hogy a különlegességek piacán mindig van bővülés. Az új ízek megjelenését – és maguknak a koktéloknak és kávékoktéloknak a népszerűségét – a fiatal vendégek élménykereső magatartása, változatosságot követelő kíváncsisága gerjeszti. A diéta- és egészségtrendekkel párhuzamosan a csökkentett cukortartalmú és a cukormentes szirupokra és gyümölcspürékre is növekszik az igény, erre a szortiment alakításával reagálunk. 2024-ben a kávékoktélok területén jelentkező újításoknak köszönhetően a pisztácia és a kevert ízek (például mogyoró-csokoládé) felfutására számítok a szirupok piacán.

– A szezonális ajánlatok mindig pozitívan befolyásolják az adott szirupízek retail forgalmát is – véli Gyarmati Erika. – A COVID-ot követően a vásárlói magatartás egyértelműen az egészségesebb termékek fogyasztása irányába tolódott. Emiatt hozzáadott cukrot nem tartalmazó szirupjaink is egyre népszerűbbek.

Mivel a nyugati mintát követve várható, hogy hazai partnereink is szem előtt tartják az egészségtudatosságot, így a Monin Pure termékcsalád, illetve a hozzáadott cukrot nem tartalmazó szirupok népszerűségére számítunk a nyári szezonban.

Kávét? Rázva vagy keverve?

– Hazai tapasztalataim alapján mondhatom – magyarázza dr. Garamvölgyi Krisztián –, hogy 3-4-féle ízesítés szinte mindenhol megtalálható, ahol kávét készítenek, legyen szó étteremről, cukrászdáról, büféről. Ahol nagyobb hangsúlyt fektetnek a kávékészítményekre, ott 10-15-féle íz is elérhető. Nálunk a vásárlók nem a népszerű, esetleg a láncokban ismertté vált ízeket keresik, hanem amikkel máshol nemigen találkoznak. Termékeink főként az úgynevezett trendi helyeken, illetve a fiatalokat megcélzó üzletekben fogynak.

2017 óta vannak mentes és hozzáadottcukor-mentes termékeink is. Bár forgalmuk évről évre nő, de még most sem jelentős. Úgy tűnik, egyedi ízeink – madártej, pisztácia, bourbon vanília és rumos gesztenye – népszerűsége is tovább növekszik idén:

– A kávézók közül főként a nagyobb láncok árulnak ízesített kávékat – állítja Moravcsik Péter –, a ma igen népszerű speciality kávézókban az ízesített kávék nem férnek be a kínálatba. A középkorú és fiatal korosztály fogyasztja az ízesített kávékat, az egyetemisták és a nálunk tanuló külföldi diákok körében népszerűek ezek a termékek.

A sütőtök ma igencsak keresett íz lett, szezonálisan a kávézók is kínálnak sütőtökös lattét vagy valamilyen ízesített kávét. A fogyasztók ezeket szeretik otthon is fogyasztani, tehát megveszik a kiskereskedelemben is.

Tudatos és egészséges táplálkozásunk része az alacsony cukorbevitel is. Magyarországon az Eldoradónak van a legszélesebb cukormentes szortimentje, portfóliónkban több mint 20-fajta cukormentes szirup található.

Idén lettünk kész egy nagy fejlesztéssel, a limonádéalappal, amellyel egyszerűen, mindig ugyanolyan, egységes ízű limonádét lehet készíteni. Ezzel a HoReCa-egységek munkáját könnyítjük, hiszen ebben a fluktuációs környezetben népszerűek lesznek az egyszerűen és gyorsan elkészíthető termékek.

– A speciality kávézókban szinte sehol nem találkozunk ízesített kávékkal – hangsúlyozza Galajda Péter is –, azonban a hagyományosokban szinte mindenhol megtalálhatóak ezek az italok. A nagy kávézóláncok sikeres ízei gyorsan megjelennek a kisebb kávézókban és a boltok polcain is. A vendéglátó egységeinkben azt látjuk, hogy szinte minden korosztályból választanak az ízesített kávék közül, de évről évre csökken a kereslet e termékek iránt.

Az olyan népszerű klasszikus termékek, mint a bodza, málna, eper, szerintem letaszíthatatlanok a képzeletbeli dobogóról, a nyári szezonban pedig az egzotikus gyümölcsök lehetnek még sikeresek, például a mangó és a passion fruit.

Egy nagy felfutás után az utóbbi két évben 10-11% körül állt be a hozzáadott cukor nélküli szörpök részesedése termékpalettánkban. //

Kávészirupízek

A kávészirupok ízfejlesztőit is elsősorban a komplex italfogyasztási trendek inspirálják.

Az olyan fűszerek, mint a fahéj, a kardamom, a szerecsendió és a gyömbér hozzáadásával melegítő, megnyugtató hatású kávék készülhetnek, amelyek illeszkednek az italok fűszeres ízesítésére irányuló közelmúltbeli trendhez. Ugyancsak nemzetközi trend a szezámmag, a pisztácia vagy a makadámia hozzáadása a szirupokhoz.

Sok gyümölcsfajtából készülő szirup illeszkedhet jól a kávé szokásos, egyenlítői régiókban jellemző terroirjához: magvas gyümölcsök – sárgabarack, cseresznye, datolya –, vagy trópusiak, mint a banán és a mangó.

Felkapottak a népszerű desszertekéhez, például a tiramisuhoz vagy a biscottihoz hasonlító szirupízek. A levendula, a rózsa vagy a hibiszkusz olyan ismerősek virágos jegyek, amelyek párosíthatók a kávé ízvilágával, és a pihenésre asszociálnak.

A fiatalabb kávézók vitalitást és energiát szeretnének kapni a kávéjuktól. A funkcionális előnyök hozzáadása a kávékhoz – például vitaminok vagy ásványi anyagok használata az ízesített kávészirupok dúsítására – ugyancsak új pozicionálási lehetőséget ad a kávénak. Sokak szerint a koffein önmagában nem biztosít energiát, jobb összpontosítást vagy fizikai teljesítményt, de az olyan összetevők, mint a guarana vagy a ginzeng, amelyeket már használnak a kávéval bizonyos értelemben versenyző energiaitalokban és teákban, itt másik lehetőséget jelentenek. //