Magazin: Jó reggelit kívánok!

Szerző: Ipacs Tamás

Bősze Ákos
HoReCa fejlesztési
igazgató
METRO

Előreláthatóan a reggeliztetés a pandémia után a leggyorsabban regenerálódó terület a vendéglátásban – mondja el Bősze Ákos, a METRO Horeca üzletfejlesztési vezetője. – Az amerikai gyorséttermek szövetségének információja szerint a szervezet tagjainak üzleteiben az újranyitás után drasztikusan emelkedett reggeli-délelőtti forgalom, és a szakemberek további növekedést várnak.

A COVID-válság előtti időszak a reggeliztetés aranykora volt Budapesten (különösen a főváros belső részein), de néhány vidéki nagyvárosban is.

Nagy potenciál volt a reggeliben, több okból is. A turistáknak az a hatalmas hányada, akik az AirBNB-renszerben foglaltak maguknak szállást, azok jó része valamiféle vendéglátóhelyen reggelizett. Komoly célcsoportot képeztek az albérletekben élő egyetemisták, akik többnyire nem akartak vagy nem tudtak „otthon” reggelizni, ők ugyancsak a vendéglátás valamilyen szintű szolgáltatását vették igénybe – ha nem helyben, akkor elvitelre vagy to-go fogyasztásra berendezkedve.

Ami a helybelieket illeti: megszokott látvány volt a belvárosi iskolák környékén – bár ez a gyakorlat az újranyitással újraéledni látszik –, hogy apukák, anyukák teszik ki gyermekeiket az autókból, azok pedig reggelivel kezdenek valahol, később pedig gyakran ugyanezek az anyukák ülnek be, talán ugyanoda, barátnőikkel. A baráti diskurzusok után a következő hullám az üzleti megbeszéléseké: tárgyalásoké, nyugodt körülmények között folytatható beszélgetéseké. Mindez így működött 2020 márciusáig!

Reggelizz, mint egy király – de nem muszáj! A reggeli a legegyszerűbben egészségessé tehető étkezés, könnyen  gazdagítható funkcionális alapanyagokkal, superfoodokkal

Újrakezdés

Az újranyitás jócskán átrendezte a szcénát; a korábbi reggeliző célcsoportok némelyike egyelőre még nem, vagy csak részben tért vissza a vendéglátóhelyekre. Megjelentek viszont a home office-osok a maguk laptopjaival, e-meetingjeikkel, annyira aktívan – sokszor zajosan és kis fogyasztással –, hogy itt-ott már szeparálni próbálják őket. A profi láncokban segítik őket: ellátják a megfelelő csatlakozókkal és a munkájukhoz szükséges további eszközökkel.

A vendégek igényei nőnek, így a jó minőségre megvan a kereslet. A kínálat premizálódásának eredménye többek között az is, hogy az éttermek egyre többször építenek ki közvetlen kapcsolatot a pékségekkel.

A másik irány a pékségek fejlődése: a szakma rájött, hogy friss péksütemények mellett érdemes foglalkozni azok feldolgozott változatával, a jóval nagyobb árréssel értékesíthető szendvicsekkel is. Vannak pékségek, amelyek ezt a koncepciót alkalmazzák, és mondjuk, csak 7 és 13 óra között nyitva tartva dübö­rögnek.

Minőségi pékségek nemcsak a nagyvárosokban működnek – ez ugyancsak az igények növekedésére utal vissza –, ahol pedig van helyi fizetőképes kereslet, ott a turisták hiánya sem fájó annyira. Sikerhez az vezet, ha a pék, a vendéglátós a tömegtermékekhez képest jobb reggelit tud adni – persze jó ár-érték aránnyal! Hozzáteszem, helyben, mert a reggeli házhozszállítása marginális területnek számított még a pandémia idején is.

Ami a horeca szektorban a reggeli termékek közül igazán divatosnak tekinthető – az örökzöld és ugyancsak a premizálódás folyamatát élő kávé mellett –, az napjainkban a croissant: a reneszánszukat élő péksüteményeknek önmagukban és szendvicsalapanyagként is óriási a sikerük.

Meggyőződésem viszont, hogy a snackek növekvő trendje nincs igazán hatással a reggeliztetés világára. Annál inkább bizonyos „külső” tényezők: egyrészt növekvő mobilitásunk, másrészt idő- és gasztrotudáshiányunk (azaz képességünk az étel elkészítésére). A reggeli sietéskor még nagyobb jelentősége van az előrendeléses applikációk megjelenésének; ma megtehetem, hogy ilyen üzenetet küldök: 08.14-kor szeretném felvenni a lattémat és a szendvicsemet!

A reggeliztetés fejlődése fontos és jó irány a horecában, és sikert ígérő, hiszen az adódó problémákra sok jó válasz létezik.

Kiszállítás

Blaumann Debóra
marketingigazgató
foodpanda

Az elmúlt másfél évben folyamatosan nőtt a reggelit házhoz rendelők száma, és ez a trend azóta sem változott – elemez Blaumann Debóra, a foodpanda marketingigazgatója. – A rendelések számában nyáron érzékeltünk némi megtorpanást, ám a szezonalitás az egész ételrendelési piacra is jellemző a nyaralások és szabadságok idején.

Az átlagos költés viszonylag stabilan 2900 és 3100 Ft körül mozog a reggeli időszakban, tavasszal azonban kiugró volt az átlagos kosárérték: 3450 Ft-ra emelkedett.

Legnépszerűbb a nagy gyorsétteremláncok reggeli kínálata; a baconös és sajtos fogások igencsak kelendőek voltak, de rendes választékukból is jócskán fogyott már a reggeli órákban is.

Az ismert nagy élelmiszeráruház-láncok csatlakozásával, illetve a saját élelmiszerüzlet-hálózatunkkal azon dolgozunk, hogy a már ismert gyors megoldások mellett a friss, magyar – akár a termelői – termékek is elérhetőek legyenek, így még több alternatívát tudunk nyújtani a több mint kétmilliós megrendelői bázisunk számára mind étel-, mind élelmiszer-rendeléskor a reggeli órákban is.

Természetesen a reggelirendelés gyakorisága ritkább, mint az ebéd- és vacsorarendeléseké. Megfigyelhető, hogy felhasználóink átlagosan havonta nagyjából 1,5-szer rendelnek reggelit, de vannak kifejezetten gyakran, akár heti többször is reggelit rendelő fogyasztóink is. A reggelik nem csak Budapesten népszerűek, Szegeden például kifejezetten nagy az érdeklődés a témában.

Vidéken – Szeged mellett – Debrecenben a legnépszerűbb a reggelirendelés. Csak érdekességként: Budapesten belül a Lőportárdűlő városrészre szállítunk a legtöbbet (1134-es irányítószám), legtöbbször pedig az elmúlt félévben egy 10. kerületi cég címére rendeltek reggelit.

A reggeliztetés jövőjének három pillére a  vendéglátásban: bármikor, bárhol, mozgás közben is!

Mi van a csomagban?

Tavaly szeptemberhez képest mostanra megduplázódott a reggelizőhelyek és kávézók száma a foodpanda (korábban NetPincér) kínálatában, több mint 120 erre dedikált hely elérhető rajtunk keresztül, és vannak olyan éttermek is, amelyek kínálatából már a reggeli órákban is lehetőség van választani.

Folyamatosan bővül a foodpanda kínálata olyan üzletekkel, amelyek friss pékárut, zöldséget-gyümölcsöt vagy tejterméket kínálnak. A saját élelmiszerüzlet-láncunk, a panda market esetében is tudatosan fejlesztjük a reggeli termékek portfólióját, így már különböző vegán vagy gluténmentes termékek is elérhetőek – célunk, hogy az összes nagyobb magyar városban lehessen tőlünk friss termékeket rendelni már reggelire is.

Tapasztalataink alapján alapvetően a brunch jellegű (meleg, kiadósabb) reggelikre a legnagyobb az igény. A reggelit is kínáló gyorsétteremláncok (főleg Burger King, KFC) rendes kínálata is népszerű, így a burgerek előkelő helyet foglalnak el a reggeli rendelésnél népszerű ételek között.

Az elmúlt időszak adatai alapján csak a megrendelések kevesebb mint egyharmadában vásároltak egyetlen terméket, a rendelések további egyharmada tartalmaz kettőt, de sokan rendelnek három, négy vagy több terméket is egyszerre. Bár érdekes lenne, de a rendelkezésünkre álló adatokból azt nem tudjuk megállapítani, hogy a sokfélét rendelők több étkezésre maguk fogyasztják el az ételeket, vagy más emberek társaságában.

Statisztikáink azt mutatják, a kávérendelés partnereink között nem meghatározó, jellemzően a reggeli rendelések 5-10 százaléka tartalmaz kávét is, legtöbb esetben lattét.

A jövőben is számítunk a reggeli rendelések számának emelkedésére, bár ennek biztosítéka elsősorban az, hogy folyamatosan szélesedik éttermi és üzleti partnereink köre is, emellett a saját élelmiszerüzlet-hálózatunk szélesítése és az egyre nagyobb számban csatlakozó élelmiszerüzletek is hozzájárulnak a növekedéshez.

A reggeli templomai

Septe József
elnök
Magyar Pékszövetség

A reggeli iránt egyre nagyobb az igény a pékségekben, legyen szó péksüteményről, szendvicsről, sőt, egyre inkább a street food jellegű reggelikről – elemez Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke. – Tény: egyre kevesebben reggeliznek otthon. A reggelizési szokások terén különbséget kell tenni az ország egyes régiói közt is, ahogyan általában a péktermékek népszerűségében is. Például amíg a Dunántúlon inkább a rozsos, teljes kiőrlésű, magvas kenyereket keresik, addig a Hajdúságban a klasszikus fehérkenyér a legnépszerűbb. A fiatalabb korosztályok a take-away termékeket részesítik előnyben – a gyorsan fogyasztható, csomagolt darabárut. A paradicsomos, olívás termékek népszerűek ugyan, de nem szorították ki a hagyományos termékeket, például a rendkívül kedvelt szendvicset.

A pandémia után érezhetően megnőtt az igénye az embereknek arra, hogy beüljenek valahova egy jó kávéra, és ezt sokan egy pékségben teszik meg, ahol egyúttal a reggelit is el tudják fogyasztani, főleg társaságban. A 9 óra után érkező vásárlók azok, akik sokkal nyugodtabban, komótosabban vásárolnak, van idejük beülni kávézni. Ők más fogyasztói réteghez tartoznak, mint akik a kora reggeli órákban vásárolnak. A reggeli sokszor összecsúszik az ebéddel, illetve kitolódik az ebéd ideje a kora délutáni órákra.

Nem örömteli tendencia: egyes pékségek tejből lényegesen kevesebbet adnak el, mint energiaitalból, amelyekből meg is követelik tőlük a széles ízválasztékot. Az otthon nem reggeliző középiskolások és az általános iskola 7-8. osztályosai között nem ritka, hogy reggeli helyett csak energiaitalt vásárolnak a pékségekben.

Pékség 1.1

Összehasonlításként tesszük mindehhez: a világ nagy hányadában (Ázsiában is) a városi pékségek átlagos fejlettségi szintje magasabb, mint nálunk, annak ellenére is, hogy Magyarországon is egyre több remek választékú, vonzó enteriőrű péküzlet nyílik, kevés az olyan, amelyikhez nem tartozik kis kávébár vagy teaszoba. Gyakori a pick-up pontok kialakítása, néhol kemencés látványpékségek működnek, kenyérsütő kurzusokat szerveznek. Rengeteg pékáru készül alternatív lisztekből és/vagy zöldségekből, nem elfelejtve, hogy a klasszikus ízek mennyire fontosak vásárlóiknak.

Zökkenőmentes integráció alakul a fizikai és a digitális vásárlás világa között – a fogyasztó szeret jelen lenni, élvezni az élményt, az illatokat, ugyanakkor elvárja, hogy telefonjával gyorsan rendelhessen és fizethessen, és még a termékajánlást is digitálisan kapja. (Talán nem véletlen, hogy a figitális kifejezést – a fizikai és a digitális szavak összevonása – először egy sütőipari online konferencia előadójától hallottuk.)

– A reggeli kiválasztásakor a fogyasztók az édes termékeket részesítik előnyben – állítja Kelemen Szilárd, a Fornetti Group nemzetközi franchise és concept üzletág igazgatója, bár azok száma is jelentős, akik a „kiadósabb”, sós termékeket keresik. Előbbi kategóriába főként az iskolások tartoznak, utóbbiba pedig a munkába igyekvők. A fehér pékáruk, a kistestű, kenyérjellegű termékek (zöldséges kocka, magvas kocka, kiflik, zsemlék, stanglik…) értékesítése folyamatosan, kiugró számok nélkül zajlik a nap bármely szakában, vagyis a szendvicsalapanyagként definiálható termékeink iránt nemcsak reggel, hanem egész nap nagy a kereslet.

A kínálatban megjelentek a csökkentett energiatartalmú, a mindenmentes, a vegetáriánus és a vegán termékek; sokszínű, valós hozzáadott értékkel rendelkező termékcsaládok kerülnek az egészségtudatos fogyasztók látókörébe.

A sós finom pékáruk iránti kereslet trendszerűen növekszik, így a fejlesztésekben ma már egyre nagyobb szerepet játszanak a forma- és ízvilágban, valamint a töltelékezésben gazdag, akár az ebédet is kiváltó pékáruk.

Sütemény, tejtermék, kávé

– A reggelire fogyasztott termékeket vizsgálva elmondható – húzza alá dr. Tóth Zoltán, a Lipóti Pékség ügyvezető igazgatója –, hogy a fogyasztók többsége a hagyományos összeállításokat kedveli leginkább: a péktermékeket, felvágottat, szalámit. Legtöbbször otthon reggelizünk, de itt is megfigyelhetők a kor szerinti, a generációs, illetve a lakóhely szerinti különbségek.

A vírushelyzet idején hozott rendelkezések, amelyek megakadályozták az üzletekben történő fogyasztást, valamint az online oktatás és a home office rendszere, átmenetileg átalakították a fogyasztói igényeket, és ezáltal a pékségek kínálatát is. Az említett időszakban kevesebb „készterméket” kerestek a vásárlók, ehelyett a nagyobb tömegű, hosszabb ideig eltartható kenyereket és különböző más pékárukat részesítették előnyben, amelyhez megvásárolva a kiegészítő alapanyagokat, saját maguk készítették el a család reggeli betevőjét.

Kajtár Nóra
Alpro márkamenedzser
Danone Magyarország

– A fiatalok körében megnőtt az otthonon kívüli fogyasztás szerepe, köztük a tejtermékek közül a tej- vagy joghurtitalok és a szeletes termékek a legnépszerűbbek – mutat rá Kajtár Nóra, az Alpro brand manager. – Ezzel együtt a kis kiszerelésű, uzsonnásdobozba pakolható tejtermékek iránti igény is folyamatosan nő – meg is figyelhető az iskolakezdéskor jellemző szezonális keresletnövekedés. A vásárló szülők számára a gyermekek preferenciáin túl szempont a hűtés nélküli eltarthatóság, a könnyű fogyaszthatóság is.

A laktózérzékeny vagy tejterméket egyéb okokból nem fogyasztók köre egy határozottan növekvő célcsoportot jelent, ezen belül pedig egyre nagyobb az igény a nem szójából készülő növényi alapú innovációkra. Szinte minden fogyasztó egyre inkább figyel az egészségtudatosságra – itt is fontos a termék növényi alapja –, a trend a 25–40 éves korosztály körében a legerősebb. A fejlesztéseket az is befolyásolja, hogy sokan keresik a cukormentes vagy hozzáadott cukrot nem tartalmazó termékeket.

– A szálláshelyekhez kapcsolódó reggeliztető gépek esetében mára minden valamirevaló szálloda, panzió eljutott arra a szintre – véli Gulyás Tamás, a Pannon Kávé marketingigazgatója, hogy a vendégek reggelije mellé ne egy „olcsósított”, kevésbé jó minőségű instant gépi kávét vagy bármely más gazdaságosnak vélt kávéitalt kínáljon, hanem minőségi, lehetőleg frissen őrölt kávéból készült italválasztékot nyújtson. Ehhez már rendelkezésre állnak olyan automata berendezések, amelyek nem igényelnek személyzetet, külön baristát – a modern LCD kijelzős, képi vagy akár mozgófilmes vizuális anyagok lejátszására is képes kávégépek a lehető legszélesebb választékot képesek viszonylag rövid időintervallum alatt produkálni a vendégek számára. Így a termékek képi megjelenítése – no, meg az egyszerű kezelhetőség miatt – nem alakul ki hosszú sorban állás a gépek előtt, mégis viszonylag rövid idő alatt készülhetnek el kiváló minőség italok.

Snack a reggeliben, reggeli a snackben – az ipar nagy választékban állít elő az egészségtrendekhez illő, tartalmas falatokat

Mindenhol jó, de legjobb a reggeli!

De vissza a vendéglátóhelyi reggeliztéshez! Ott tartottunk, hogy a reggeli tehát alapvetően jó üzlet lehet, csak meg kell találni kiaknázásának lehetőségeit. Hogy a reggeliztetésre mindenhol van igény, nemcsak a nagyvárosokban, arra szerintünk a legmeggyőzőbb bizonyítékot a gyorséttermek szolgáltatják. Ám hogy mennyire (és hogyan) lehet erre üzletet építeni, vagy legalább az üzlet által termelt profitot növelni, az valóban nagyban függ a helytől és a vendégkörtől. Nyilván nem ugyanazt reggelizi a Nógrád megyei kisvárosban regnáló, modern berendezésű, de meglehetősen lepukkant környezetben nyílt pékség vásárlója, mint a budai elitkörnyékén működőé.

Ám jó reggelizőhelyek nemcsak a fővárosban működnek. A győri Morgen például Az Év Boltja versenyről 4 éve hoz innovációs díjakat. A remek enteriőrű üzlet egyészséges friss és egészséges helyi alapanyagokból, észszerű választékban kínál reggelit helyben és elvitelre, szellemes ötleteket alkalmazva a promócióknál – különösen szeretjük az ajándékkal megtoldott Büro packot: szendvics, kávé, szárazsütemény – hat személyre! Igazán nagy „dobások” ugyanakkor a Nébih és a Felelős Gasztrohős díjai, amiket fenntartható termékpalettájuk, maximálisan környezetbarát működésük és jótékonykodásuk miatt kaptak (eladatlan készszendvicseiket a közeli hajléktalanszállóra szállítják).

Elitéttermek társaságában a Balatonra „költözni” önmagában nem túl eredeti ötlet, de mindehhez a lánc alapkoncepciójába is belenyúlni, az már vagány! Nyáron Badacsonyban nyitotta meg első, nem fővárosi reggelizőjét a Cserpes Tejivó, ahol a jól bevált választék mellett bort is kínálnak (akár prémium sonka- és sajtválogatással), a sörínyenceknek pedig ott van szinte teljes repertoárjával a Hedon kraft sörfőzde.

Világtrendek

Hogyan látja a reggeliztetés és a reggelizés trendjeit a világ? Az internetről számos európai és amerikai forrásból gyűjtöttük össze az előrejelzésekben legtöbbször előforduló elemeket.

A to-go reggeliben rejlő potenciálról feljebb már írtunk, de hasonló fejlődésre számíthat a take-away területe is. Viszik a kávét, a hagyományos reggelit és a különféle reggeli inspirálta fogásokat, amelyek alternatívát jelentenek a klasszikus brunchoknak, sőt, az ebédnek és a vacsorának is. Nő a reggelirendelések száma, nemcsak a nagyvilágban, nálunk is – ezt bizonyítják a Netpincér idézett adatai is.

Mindez a reggelizni-egész-nap-jó attitűdnek is köszönhető, ehhez a trendhez igazodnak a nagy gyorsétteremláncok is, a McDonald’s például sok országban egész napra elérhetővé tette reggelikínálatát.

Bár az emberek jó része hisz abban a felfogásban miszerint reggel ehetsz, mint egy király, az egészségtrendek lassan a reggeli étkezésünket is meghatározzák: itt is elvárttá válik a növényi alapú, a funkcionális, valamint az organikus és a természetes alapanyagok használata.

A fogyasztók a nap első étkezésében is keresik a fehérjét, már csak azért is reggeli kedvenc marad a tojás.

A cereáliák nem veszítenek szerepükből, ehhez kell, kellett persze az is, hogy gyártóikat fejlesztésekre kényszerítette olyan gyorsan fejlődő „versenytársaik” jelenléte egyre nagyobb nagy választékban a piacon, mint az édes és sós sütemények, péksütemények, snackszeletek, joghurtok és smoothie-k.

Ugyancsak nő az étkezést helyettesítő italok népszerűsége.

A reggeliburger meghódítja a nap első felét is – legtöbbször darált hús nélkül, viszont bacon, sajt, tojás nagy valószínűséggel –, és ha már reggeliről beszélünk: sok gyorsétterem az ilyen menühöz süteményt is ad.

A palacsintafélék közül most a gofri az abszolút sztár – édes és sós fogásokban egyaránt

A palacsinta és társai mindig sztárok lesznek, de közülük most a gofrik korszakát éljük – édes és sós fogásokban egyaránt szerepelnek a kínálatban.

A hétvégi reggelikhez, főleg a brunch-gazdagságúakhoz, mindinkább hozzátartoznak az alkoholtartalmú italok – persze nem a másnaposságra kínált vodka, hanem laza pezsgő- és borkoktélok.

A szállodákban, reptereken egyre több fogy a porridge-okból, a reggelitálakból (bowl) és a mentes joghurtokból.

És ahogy természetesnek vesszük az élelmiszeriparban és a vendéglátásban zajló premizálódási folyamatokat, a reggelitermékeknél is egyértelmű: a fogyasztó igényli a különleges ízeket, a meglepő alapanyagokat, no meg a lehető legszofisztikáltabb csomagolásdizájnt.//

Tradicionális reggeli termékek

Varga Aliz
senior brand manager
Sole-Mizo

A tejtermékek tradicionálisan fontos részét képezik a reggeliknek, amihez a Sole-Mizo Zrt. széles termékkínálattal rendelkezik: általában a tej, vaj, vajkrém, sajt, joghurt, kefir, kakaós tej és jegeskávé termékeink kerülnek a fogyasztók asztalára. Ezeknél a kategóriáknál is egyre fontosabb az egészségtudatosság, hogy a termék laktózmentes, csökkentett cukortartalmú legyen. Növekszik az azonnali fogyaszthatóság, valamint az on the go és más kényelmi kiszerelések iránti igény is.

A pandémia alapvetően változtatta meg a reggelizési szokásainkat. A rugalmasabb, otthoni munkavégzésnek, illetve az óvodák, iskolák bezárása miatt a reggelit is otthon fogyasztottuk el ahelyett, hogy a munkába menet tettük volna meg. Emiatt a klasszikus reggeli kategóriákra dupla számjegyű növekedés, míg az on the go kategóriákra enyhe csökkenés volt jellemző. 2021 már egyfajta normalizálódást hozott, a vendéglátóipari egységek újranyitásával e szektor is ismét életre kelt. Attól függően, hogy egy szállodáról, pékségről vagy épp kávézóról beszélünk, eltérőek a termékportfólióink, mivel nem mindegy, hogy a partnerünk például azonnal fogyasztható élelmiszerként vagy alapanyagként tart igényt termékünkre. //

Több hús, kevesebb zsír

Bukovenszki Beáta
belkereskedelmi vezető
Gallicoop

Ma már egyre nagyobb mértékben nő azoknak a vásárlóknak az aránya, akik előnyben részesítik, és tudatosan keresik az alacsony zsír- és magas hústartalmú termékeket. Sokan utazás, munkába járás, ingázás miatt nem minden esetben tudnak napközben főtt ételt fogyasztani. Ezért is koncentráltunk termékfejlesztéseink során a jó minőségű, magas pulykahústartalmú, sok vitamint, fehérjét tartalmazó készítményekre. Ha sokszor szükségmegoldás is, de praktikus is a szendvicsek fogyasztása, amelyekhez 4-féle ízben ajánljuk szalámi és sonka termékeinket. Reggeliként elsősorban az új GALLIO termékcsaládunkban szereplő 97%-os pulykamellsonkát, a hagyományos érlelésű pulykaszalámit, pulykavirslit, pulykamájast, és a magyar piacon egyedülálló pulykabacont ajánljuk.

Az éttermi, munkahelyi és az iskolai étkezési lehetőségek csökkenésével a napi élelmiszer-vásárlás a kis kiszerelésű, csomagolt húskészítmények felé tolódott el. A horeca egységek bezárásával a kiskereskedelmi láncok forgalma jelentősen növekedett, így természetesen mi is átalakítottuk gyártásunkat, és növeltük a kisebb, otthon könnyebben felhasználható termékkiszerelési módokat. //