Ínyencek és sörisszák

Spárga

Májusban, amikor a spárgának szezonja van, a német–francia–svájci hármas határ térségében hagyományosan nagy ünnepségeket rendeznek. A spárgát ilyenkor rendszerint sonkával és tojásrántottával társítják, amihez tradicionálisan könnyű, lager típusú söröket fogyasztanak.

Kagylók, rákok

Egy, némi elfogultsággal is vádolható angol szaklap szerint az osztriga és a stout a viktoriánus Londonban találkozott, de kettejük házassága már a mennyben köttetett. Ezzel is utalva arra, hogy a friss osztrigával a stoutok és a porterek határozott, testes ízei harmonizálnak legjobban, sokkal inkább, mint a pezsgő visszafogott modorossága. Sokan döntenek a két ital fele-fele arányú, black velvetnek nevezett kombinációja mellett, amely igen népszerű sörkoktél a Brit-szigeteken.
A testes és ízes stoutok és porterek más tengeri kagylóknak, rákoknak és a homárnak is kiváló partnerei.

Pácolt és füstölt halak

A pácolt halakhoz legalkalmasabb kísérők a savasabb berlini búzasörök vagy a belga lambicok. Füstölt hal mellé adjunk hasonlóan füstízű sört (Rauchbiert). Ezek hazája a németországi Bamberg, de tőlünk nem túlságosan messzire a bécsi Siebensternbräu is készíti, palackozott kiszerelésben is kapható.

Harmóniában

Halak

Hosszú ideig tartotta magát az a vélekedés, hogy a halhoz a száraz fehérbor illik leginkább. Ma sok gasztrofilozófus elismeri, hogy legalább ennyire, ha nem jobban passzolnak hozzájuk az erősen komlózott pilseni típusú sörök is, amelyeknek száraz, kesernyés aromái kellemes ellentétként kerekítik ki a halak könnyed, naturális ízeit. Lazachoz viszont a könnyed, elegáns lagerek illenek jobban.

Csirke, sertés

Az édesebb sertés- és csirkehúsokhoz a telt, malátás ízű lagersör, a vienna illik, vagy egy könnyed, kevésbé kesernyés cseh sör. A Csehországban és Ausztriában népszerű szaftos, knédlis, nokedlis apróhúsokhoz nagyon illenek az erősebb sötét lagersörök vagy a müncheni Oktoberfest idején készített festbierek.

Borjú, marha, bárány

A markánsabb vörös húsok testesebb, fűszeresebb, ízesebb, felsőerjesztésű söröket kívánnak partnerül. Klasszikusként egy pale ale a legmegfelelőbb, de adhatunk mellé sötét belga apátsági sört vagy trappistát is, esetleg egy bitter ale-t.

Erősen fűszerezett ételek

Az erősen fűszerezett, csípős ételek mellé inkább a semlegesebb, enyhébben komlózott, könnyű sörök, lagerek adják a megfelelő kíséretet. Vita a csípős ételek kapcsán nem is igazán azon van – mivel az erős ízek úgyis elnyomnak minden mást –, hogy milyen sört kínáljunk az étel mellé, hanem azon, hogy mennyit.

BBQ

Mi mást is ajánlhatnánk a szabad tűz fölött készített ételekhez, mint füstízű rauch­biert – lelőhelyeit a füstölt halaknál ismertettük. Alternatívaként még szóba jöhet egy száraz porter vagy egy stout is, de adhatunk hozzá pilseni típusúakat is.

Virslik, kolbászok, füstölt húsok

Virslihez – Krúdy szerint is – gazdagon malátázott lager illik (ő bécsi serként nevezte). A klasszikus német Weisswurst is leginkább az aranysárga lagersörrel adja ki ízeit, bátrabbak azonban megpróbálhatják szűretlen világos búzasörrel is.

A gazdag ízű kolbászok és a véreshurka barna búzasört kíván, esetleg egy kölscht.

A füstölt húsok a füstölt sörökkel harmonizálnak.

Desszertek

Az étkezést befejező desszertek legideálisabb partnerei a belga sörök: a fanyar, rafinált ízű fehérsörök, a gyümölcsízesítésű lambicok, de jó választás egy édeskésebb apátsági sör is. Krémes süteményekhez, csokoládékhoz, pudingokhoz magas alkoholtartalmú barley wine típusú söröket párosíthatunk.//