Év Vendéglőse 2023

A cikk a Trade magazin 2024/2-3. lapszámában olvasható.

Erhardt Zoltán
pékségében a gyerekeket
is próbálja megismertetni
szakmája szépségeivel

Elmondása szerint ereje, elszántsága a mindennapi kemény munkában családi örökség, akárcsak az igény a folyamatos megújulásra. Étterme konyháját a regionális ízek jellemzik és az olyan kedvelt, magyar fogások, amelyek hagyományos receptúra szerint, de modern konyhatechnológiával készülnek.

Megszerezte az Alpokalja-Fertő-táj Védjegyet. A régió gazdáinak termékei – lekvárok, szörpök, borok, sajtok és egyebek – nemcsak az étlap fogásaiban jelennek meg, szívesen ajánlja és értékesíti őket a városban elsőként megnyitott kézműves pékségében is. Nagyon büszke 20 éves törzsvendégkörére, de kollégáira is; a siker kulcsát a tisztességes alapanyagokban és a jó csapatmunkában látja.

Szakmai pályafutása során először a bor, majd a kovász bűvöletébe került. Előbb hivatalos borbírálóvá és borszakértővé vált, majd pék­szakmát szerzett. 2021 óta a Magyar Kézműves Kenyértársaság tagja. Szenvedélye a jó kenyér, vonzódásának eredménye három péküzlet a városon belül, kettő Sopron környékén.

A Soproni SZC Vendéglátó, Kereskedelmi Technikum és Kollégium diákjainak – szakács és felszolgáló szakmákban – oktatási helyszínt biztosít. A leendő szakemberek éppúgy tanulhatnak és fejlődhetnek az étterem konyháján és a vendégtérben, mint a Soproni SZC Berg Gusztáv Szakképző Iskola pék-cukrász tanulói a pékségben. Pékségében szeretettel fogadja a kisebb gyerekeket is, óvodásokkal, kisiskolásokkal igyekszik megismertetni a pékszakma szépségeit, kovászos kenyeret, sós kiflit kóstoltatja.

A szakma iránti szeretet és elhivatottság motiválta, de a külföldi tanulmányutak, szakmai rendezvények is a Szakács Mestervizsga letételére.

Állandó résztvevője a hazai gasztro- és zenei fesztiváloknak. Szakmai karrierjének csúcspontja volt Angela Merkel és Orbán Viktor közös soproni látogatása 2019. augusztusában, a Páneurópai Piknik 30. évfordulóján, amely során a budapesti Gundel Étterem csapatával közösen látták vendégül az államfőket.

18 szobás családi panziója Sopron egykori Poncichter negyedének szívében működik, amelynek virágos, tiszta környezetét a Magyar Turizmus Zrt. 2014-ben, Rozmaring-díjjal tüntette ki. //