Elvitel és terasz – így nagyobb az esély a vendéglátóhelyek túlélésére

Szerző: Ipacs Tamás Dátum: 2021. 03. 16. 09:21

Az elmúlt három hónapban a vendéglátósok piacuk felét tudták „megmenteni”. A teraszok megnyitása kétharmadra húzhatná fel a szakmát – fogalmaz a blokkk.hu szokásos havi elemzésében.

Sokata javítana a szakma eredményén a teraszok megnyitása

A balatonfüredi rendőrség felhívta a figyelmet arra: a közterületeken mindenhol kötelező a maszk viselése, ami egyben azt is jelenti, hogy a megvásárolt fagyit vagy ételt nem lehet közterületen elfogyasztani, az szabálysértésnek minősül és 5 ezertől 150 ezer forintig terjedő bírsággal büntethető – írja a blokkk.com. – Ez igazán kerek történet és a járványügyi hatásokat nem feszegetve, az a szakemberek dolga, rögvest felvetődik a kérdés: akkor máshol sem az országban?

A kormányrendelet egyértelmű: a települések belterületén, az utcán és a közterületen mindenki köteles maszkot viselni, úgy, hogy az az orrot és a szájat folyamatosan elfedje. Ez azért pontos. Apróság, de ezek szerint a külterületen nem egészen.

És ha Balatonfüreden így értelmezik az előírást, akkor máshol mi újság? Kialakult ugyanis azért az a gyakorlat még korábban, ne szépítsük, hogy az elviteles étek és itóka egy részét eloldalogva egy kicsit, vagy többet a vendéglátóhelytől – padon, padkán, parkban fának támaszkodva, vagy a pláza folyosóján – elfogyasztja a kedves vendég. Vagy még például a gépkocsiban, önindítózás előtt.

A vendéglátós piac felét hozta az elvitel, házhozszállítás januárban is

A heti monitoros statisztika állandó irányzatot vetít a vendéglátás teljesítményéről a korlátozások időszakában (elvitel és házhozszállítás mellett). A teljes vendéglátás kasszaforgalmát nézve 2021-ben a kirajzolódó piackép egyértelmű a januári és a februári hónapokról:

jan 1-22	jan 1-29	jan 8- febr 5	jan 15- febr 12	jan 22- febr 9	jan 29- febr 26
-43,6%	-42,6%	-40,1%	-40,4%	-41,3%	-41,7%

KSH, heti monitor, online kasszaadatok, változás előző év azonos időszakához képest, folyó ár

2021 januárjában a havi statisztikában (tehát van heti és részletesebb havi is) a mennyiségi adatsor (kiigazítatlan volumenindex) 48,5%-os visszaesést mutat a vendéglátás egészét nézve. A 42%-os folyóáras és a 49%-os volumencsökkenés közötti különbség a drágulás mértéke. Ezen belül a kereskedelmi (a hagyományos) vendéglátás visszaesése 53,3%, a munkahelyi vendéglátásé (ahol le lehet ülni) 9,9%. De hát utóbbinak a súlya a teljes vendéglátásban 20% a januári 57 milliárdos bevételből. Korábban a járvány előtt 10% volt a részesedése.

Talán teraszozás

Mindenki reménykedik a mielőbbi nyitásban, a járványügyi szakemberek azonban csak óvatos lépéseket tartanak elképzelhetőnek. A vendéglátásban elsőként ez a teraszozást jelentheti (a zárt tér maradna zárva). A 2020-as év tapasztalatai arra utalnak, hogy ez azért hozhat majd valamit a konyhára, feléről a harmadára mérsékelve a kiesést:

	márc	ápr	máj	jún	júl	aug	szept	okt	nov	dec	év
2020/2019	-43%	-76%	-56%	-33%	-18%	-14%	-23%	-17%	-49%	-53%	-32%
2020	68	30	59	94	125	143	103	99	65	61	1.063
2019	111	114	125	133	144	156	125	129	119	124	1.465
KSH, érték: milliárd forint, folyóáras adatok

Létszám, bér: ez a statisztika

Sok a bezárt vendéglő, nem véletlen, hiszen az elvitel, házhozszállítás nem nyereséges, csupán a fennmaradást, az üzlet megőrzését jelentheti, veszteségekkel is körítve.

A statisztika foglalkoztatási adatai szerint (ez teljeskörű, de még létezik egy másik adatkör, a legalább öt fős vállalkozások körében, de hát a vendéglátásban sok a kisvállalkozás) a vendéglátásban és a szállodaiparban (nem győzzük magyarázni: a kettőt együtt mutatja a teljes körű statisztika, de hát a szállodákban is van étterem és a szálláshelyeket is korlátozták), 2020 utolsó negyedévében 167 ezren dolgoztak, az előző évi (2019 utolsó negyedévi) 188 ezer fővel szemben. Ezen belül az alkalmazottak száma 166 ezerről 149 ezerre esett.

A béradatok a legalább öt fős vállalkozások köréből vannak a statisztikában, teljes munkaidősökről, akiknek nem csökkent a havi bruttó átlagkeresetük, 220 ezer forint volt 2020 decemberében. (blokkk.com, 2021. március 16.)