Elérhető luxus, megbocsátható nassolás

A cikk a Trade magazin 2026/02-03. lapszámában olvasható.

Horváth Adrienn
marketingvezető
TUTTI

2025-ben egyértelműen azt láttuk – mondja el Horváth Adrienn, a TUTTI marketingvezetője –, hogy egyszerre fut egymás mellett a két trend: a prémiumizáció és a tudatosabb fogyasztás. Ízoldalon megjelentek és erősen nyomulnak az instakompatibilis termékek. Emellett folyamatosan alakul az édesség iránti igény is: kevesebb cukorral, tudatosabban választott összetevőkkel, kisebb adagokkal, ugyanakkor magasabb minőségi elvárásokkal találkozunk.

Fogyasztási oldalon az árérzékenység továbbra is meghatározó, ugyanakkor az is látszik, hogy a vendégek igen­is hajlandók megfizetni az élményt és a következetes minőséget – ha valóban azok.
Az emelkedő gombócár komoly nyomást helyez a költségszerkezetre és a termékfejlesztésre is. 2026-ra ezért elsősorban olyan megoldásokkal érdemes készülni, amelyek egyszerre trendkövetők, ugyanakkor gazdaságosan működtethetők. A cukorcsökkentett vagy „mentes” irányba nyitó receptek, jól standardizálható bázisok mellett továbbra is olyan ízvilágokban gondolkodunk, amelyek nemcsak egy szezonra szólnak, hanem hosszabb távon is beilleszthetők a kínálatba.

A munkaerőhiány, a fluktuáció és a betanítási idő ma komoly kockázatot jelent a minőség szempontjából. Ezért előtérbe kerülnek a gyorsabban és egyszerűbben elkészíthető, stabilabb technológiák, a reprodukálható receptek és azok az alapanyagok, amelyek szélesebb hibahatárral működnek. A TUTTI célja az, hogy termékeink több műszakban, több emberrel is ugyanazt a minőséget hozzák. Ez már nem kényelmi szempont, hanem a fenntartható működés alapfeltétele.

Textúra és ízpárosítás

Gangel András
termékfejlesztő
m-GEL Hungary

– A SIRHA kiállításon, ahol 80 m2-es standdal veszünk részt – árulja el Gangel András, az m-GEL Hungary Kft. termékfejlesztője –, a legnagyobb hangsúlyt a fagylalt fogja kapni, de természetesen lesznek a bemutatott termékek között sütemények, desszertek és a vendéglátáshoz kapcsolódó alapanyagok is.

Termékfejlesztésünk egyik kiemelt szempontja a munkaerőhiányhoz való alkalmazkodás: különösen a szállodák számára, de cukrászatokban is nagy segítséget jelent, ha előkészített alapanyagokat kapnak a szakemberek – különösen az életmódhoz kötődő desszertekre: vegán, hozzáadott cukor nélküli és hasonlók. Ezeknél kiemelten fontos a megfelelő és deklarálható összetétel, valamint tápérték biztosítása.

2025-ben abszolút a pisztácia és a Dubai csoki volt a fókuszban. A mentes édességekre még mindig növekvő igény mutatkozik. 2026-ra a frissítő koktélokból merített ízekre alapozunk, például a nagyon népszerű Aperolra – ezeket lehet alkoholos és alkoholmentes változatban is készíteni a fagylaltozóknak.

Varga Viktor
ügyvezető igazgató
Vittorio & Varga

– SIRHA-megjelenésünk középpontjában a fagylalt áll – hangsúlyozza Varga Viktor, a Vittorio & Varga Kft. ügyvezető igazgatója. – Itt debütál új márkánk, a Fagyim, bemutatjuk legfrissebb fejlesztéseinket, az aktuális és jövőbe mutató íztrendeket, valamint azt a szemléletet, amely mentén dolgozunk. Egy közepes méretű, nyitott, kóstolásra és szakmai beszélgetésekre alkalmas térrel készülünk, ahol az élmény, az ízek és a személyes kapcsolódás kapják a főszerepet.

2025-ben egyértelműen új íz- és fogyasztási trendek megjelenését érzékeltük a fagylalt világában. A vendégek továbbra is ragaszkodnak a klasszikus ízekhez, ugyanakkor egyre nyitottabbak az összetettebb, izgalmas fagylaltok felé, ahol az íz mellett a textúra és a tudatos ízpárosítás is hangsúlyos. Erősödött az érdeklődés a kevésbé édes, karakteresebb irányok iránt, megjelentek a fűszeres, teás, virágos és savasabb gyümölcsös vonalak, miközben a növényi alapú és csökkentett cukortartalmú fagylaltok már stabil keresletet képviselnek. 2026-ra ezek a trendek tovább erősödnek, a fókusz a kifinomultabb ízprofilokon és az élményben is versenyképes cukormentes és vegán fagylaltokon lesz.

Alkalmazkodó beszállítók

Szabados Norbert
Fabbri brand &
key account
manager
König-Units

– Idei SIRHA-standunk koncepciójának alapjául – magyarázza Szabados Norbert, a König-Units Kft. Fabbri brand & key account managere – olasz termékeink szolgálnak; a Fabbri 1905 céggel karöltve 28 m2-es standon mutatjuk be idei fagylaltújdonságainkat, valamint új, kompakt fagylaltkészítő gépünket, amely a HoReCa-ágazat szereplői számára is lehetővé teszi magas minőségű, kézműves fagylaltok előállítását.

A fagylaltvonal mellett helyet kapnak még Olaszországból importált más termékeink is, például gluténmentes kekszek és pizzaalapok, kényelmi termékek, tojáslevek, Nutkao és Pisti cukrász- és fagylalt alapanyagaink. Bemutatjuk Hulala és Gran Cucina termékeinket is, de lesz még burrata és bufala bivalymozzarellánk is.

Fagylaltalapanyag-gyártónk, a Fabbri 2026-ban a ropogós elemekkel tűzdelt Snackoloso variegátó vonalát bővíti, illetve a paszták skáláját is új ízekkel színesíti. A már említett kompakt fagylaltkészítő gép használatához pedig megalkotta a Simplé termékcsalád 6 új ízét.

Beszállító partnereink termékfejlesztéseikkel reagálnak az olyan gazdasági kihívásokra, mint például a munkaerő­hiány. E megfontolás alapján kifejlesztésre került a Fabbri Gelato System, amely gépek, termékek és receptek komplett rendszerét kínálja. Ez a fejlesztés alacsony betanítási igény mellett bevételnövekedést, ezzel párhuzamosan költségcsökkenést ígér a felhasználóknak.

Ugyancsak a HoReCa-szegmensnek kínáljuk az új, professzionális Hulala desszertvonalunkat is, amelyek használata időoptimalizálást, árrésnövekedést, könnyű használhatóságot, állandó minőséget és higiénikusan biztonságos elkészítést tesz lehetővé.

Letisztuló kínálat

– Öt év távlatában – értékel Horváth Adrienn – egy sikeres magyarországi cukrászda vagy fagylaltozó szerintünk azok közül kerülhet ki, amelyek képesek egyszerre élményt adni a vendégnek és hatékonyan is működni a háttérben. A kínálat várhatóan letisztultabb lesz: kevesebb, de gyorsan forgó alaptermék, amelyet szezonálisan megújuló újdonságok egészítenek ki. Egy-két igazán erős, jól beazonosítható signature termék kulcsszerepet kap majd, amiért célzottan is érdemes betérni.

A működésben egyre fontosabbá válik a standardizálás és a tudatos alapanyag-használat – nemcsak költség-, de munkaerőszempontból is. A digitális megoldások nem feltétlenül látványosak, de alapvető versenyelőnyt jelenthetnek. Alapanyagok tekintetében az ár-érték arány optimalizálása lesz a kulcs: a vendég hajlandó a prémiumot fizetni, de cserébe következetességet és transzparenciát vár el.

A kiegészítő szolgáltatások szerepe is erősödik majd, például a kávé-desszert párosítás, a szezonális elviteles megoldások vagy az alkalmi, ünnepi csomagok.

– Az eltérő táplálkozási igényű fogyasztók köre – érvel Szabados Norbert – a piac e szegmensében is növekvő tendenciát mutat, ennek megfelelően a cukrászdák is igyekeznek kielégíteni ezeket az igényeket és bővíteni mentes kínálatukat. Jelenleg 5-10% körüli ez az arány tapasztalatunk szerint.

Mivel a speciális táplálkozási igényű vásárlók száma folyamatos emelkedést mutat, ezért arra számítunk, hogy a kínálat is tovább fog szélesedni; a cukrászdák, fagylaltozók mind választékban, mind minőségben ilyen irányba fognak fejlődni.

Alapanyagok tekintetében az utóbbi 2-3 évben megfigyelhető olyan törekvés, hogy a gyártók minél kevesebb összetevő segítségével, természetes alapanyagok felhasználásával alkossanak meg termékeket. A „clean label” koncepció célja pedig, hogy átlátható és könnyen érthető összetevők jelenjenek meg a termékcímkéken, amelyek megbízhatóságot sugallnak az egészségtudatos fogyasztók számára.

A cukrászdák próbálják követni a speciális étrendekhez és életmódigényekhez igazodó trendeket

Arányérzék és tudatosság

– Egyre nagyobb a kereslet a speciális táplálkozást támogató vagy életmódtermékek iránt – állapítja meg Gangel András. – A cukrászdák is igyekeznek megfelelni ennek, értelemszerűen a mi kínálatunkban is megtalálhatók az ilyen igényeket kielégítő édességek. Használatuk mértéke vendéglátóegységenként változik, vannak olyan üzletek is, amelyek specializálódtak, és csak mentes termékeket készítenek.

És hogy mit várok a következő évektől? A hagyományos értelemben vett kézműves cukrászdákkal szemben támasztott igény a fogyasztók részéről egyre inkább a helyben készült, jó minőségű alapanyagokat felhasználó tradicionális sütemény- és fagylaltkínálat irányába mutat. Ennek kiegészítése lehet a nemzetközi specialitásokat megjelenítő termékek (akár időszakosan is), illetve a speciális táplálkozási igényt kielégítő választék biztosítása; mindez jó kávéval, italokkal kiegészítve. Elegáns közösségi találkozóhely – talán így jellemezhetném.

– Mind fontosabb szempont – mondja Varga Viktor –, hogy egy fagylalt stabil minőségben, kiszámítható módon és kevesebb élőmunka-ráfordítással is előállítható legyen. Felértékelődnek a jól reprodukálható receptúrák és azok az alapanyagok, amelyek csökkentik a hibalehetőséget, miközben az élvezeti érték nem sérül. A speciális diétás fagylaltok aránya egy átlagos fagylaltozóban 5–15% körül alakul, az erre tudatosan építő helyeken azonban ennél jóval magasabb is lehet.

Meggyőződésem, hogy önmagában a jó alapanyag még nem garancia a jó fagylaltra. A legkiválóbb csokoládéból vagy gyümölcsből is lehet középszerű végeredményt készíteni, ha hiányzik mögüle az érzék, az arányérzék és a tudatos ízépítés. A fagylaltkészítés egyik legfontosabb eszköze az ízlelés: az a képesség, amellyel pontosan érezzük, mikor jó egy íz, mikor kerek, és mikor billen ki az egyensúlyából.

A fagylalt ugyanis érzelmeket mozgat. Az édesség önmagában is elindít egy jóleső, jutalmazó folyamatot, a hideg ezt tovább fokozza, de amikor mindehhez egy jól megválasztott ropogós elem is társul, akkor valódi élmény születik – egyfajta gól az agynak és az érzékeknek. Ez azonban csak akkor működik, ha az ízek, textúrák és hőmérsékletek harmóniában vannak egymással.