Édes volt a kiegyezés

Véget ért az Édes Kiegyezés: tavaly októbertől idén áprilisig komoly sikerrel zajlott a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete a Kiegyezés 150 éves évfordulójának emlékére indult projektje, amellyel a szervezet egy süteménykollekcióval elevenítette fel a Monarchia tradicionális édességeit.

Az Ipartestület Édes Kiegyezés projektje során a jelenkor legkiválóbb cukrászai a boldog békeidőknek nevezett időszak ízeit, zamatait zárták dobozba, összegyűjtve a századforduló cukrászati remekeit.

Az Édes Kiegyezés kollekció 6 darab desszertből állt: 3-3 korabeli magyar és osztrák sütemény receptjeit aktualizálta, és öltöztette modern köntösbe. A recepteket a szervezők szabványosították, a résztvevők kötelesek voltak a leíráshoz és az előírt méretekhez alkalmazkodni. A sütemények receptúráját, elkészítésük szakmai felügyeletét az Ipartestület biztosította.

A kollekciót értékesítő cukrászdákban grafikus által tervezett egységes plakát és szóróanyag került kihelyezésre. A résztvevő cukrászdák vállalták, hogy felkért előadók segítségével nyitott történelemórák keretében megismertetik a kiegyezés korszakát, a korszak gasztronómiai életét az érdeklődőkkel.

Az Ipartestület vezetése az induláskor kiválasztotta a 67 cukrászdát, amelyekben látták a projektben való részvétel lehetőségét – szelektáló tényező volt a történelmi ismeretanyagok átadásának lehetősége –, ezeket kérték fel a részvételre. A szervezés, felkészítés, tervezés, süteménykóstoltatások költségeit és egyéb munkálatokat a kollekciót összeállító cukrászok önkéntesen vállalták. A résztvevő cukrászatokkal az Ipartestület szerződést kötött, ezzel biztosítva a projekt hiteles teljesítését. A vállaltakat fényképekkel és beszámolókkal illusztráltan kellett dokumentálni.

A süteményeket két csatornán lehetett értékesíteni. Egyrészt helyben, ahol tavaly ősztől a nyitott történelemórák keretében iskolásokat fogadtak a cukrászdák – ez kötelező vállalás volt – és a sütemények kóstolása közben egy rövid történeti áttekintést hallhattak a résztvevők a kiegyezés koráról. Az előadókat a cukrászdák kérték fel, a díjazásukat a pályázat fizette.

Minthogy hat desszertről volt szó, azok elvitelre egységes dobozban kerültek értékesítésre a kijelölt cukrászdákban. A doboz a csomagoláson kívül egyéb fontos, ismeretterjesztő szerepet is betöltött. A speciális sütemények dobozát grafikus tervezte meg, szem előtt tartva a kiegyezés dátumát, jelentőségét. A doboz mellé minden esetben egy leporelló került, mely a kiegyezés rövid történetét és a kollekció süteményeinek leírását tartalmazta.
A projekt a Földművelésügyi Minisztérium és a Nemzetgazdasági Minisztérium támogatásával valósult meg. //