Az élelmiszer-biztonság bibliája

Megújul a hazai vendéglátás és étkeztetés élelmiszer-biztonsági alapműve: megkezdődött a hazai Vendéglátás és Étkeztetés Jó Higiéniai Útmutató, a GHP felülvizsgálata és aktualizálása.

A cikk a Trade magazin 2026/04. lapszámában olvasható.

Zoltai Anna
elnök
KÖZSZÖV

A Közétkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV) koordinálásával felálló munkacsoport célja, hogy a 2018-as kiadást az időközben megváltozott jogi környezethez, a legmodernebb technológiákhoz és a gyakorlati tapasztalatokhoz igazítsa.

A 2012-ben bevezetett és 2018-ban már aktualizált GHP nem csupán egy gyakorlatias szabálygyűjtemény, hanem a hazai vendéglátás alapvető élelmiszer-biztonsági sorvezetője, amely a mindennapi munka mellett a szakképzésben is meghatározó szerepet tölt be.

A 2026. január 30-án megalakult munkacsoport ereje a két korábbi kiadást is megért útmutató mögött meghúzódó széles körű szakmai összefogásban rejlik. A KÖZSZÖV kezdeményezésére összehívott munkacsoportban részt vesz a Nébih, az Agrárminisztérium, az NNGYK, NKFH, valamint a szektor meghatározó szakmai szervezetei, mint az MNGSZ, MVI, VIMOSZ, MDOSZ, OKSZ, PGA, SVÉT, ÉHT, Magyar Bocuse d’Or Akadémia, a Vendéglátó Szakmai Oktatók Országos Szövetsége és a Maradék Nélkül Alapítvány, akik a saját csatornáikon gyűjtik össze a szakma javaslatait.

A cél, hogy a gyakorlati tapasztalatok, a napi szintű kihívások és a technológiai innovációk és az időközben megváltozott jogszabályok beépüljenek az új útmutatóba.

A munkacsoport vezetője Zoltai Anna, a KÖZSZÖV elnöke, aki 2012-ben még a Nébih munkatársaként a projekt megálmodója és meghatározó alakja volt. Szerinte az előző kiadásokban a közös munka során már összekovácsolódott egy kiváló szakmai közösség, amelynek célja a fogyasztói bizalom további erősítése és a hazai élelmiszer-biztonság fenntartható fejlődése.