21 A Magyar vendéglő

Dátum: 2009. 05. 05. 08:00

Valami újat, valami érdekeset ígérnek a „21 A Magyar vendéglő” megálmodói mindazoknak, akik eljönnek a várnegyed legújabb éttermébe. Valami olyat, ami szerintük eddig hiányzott a főváros vendéglátásának palettájáról. Eredeti magyar konyhát kínálnak, de gasztronómiánk olyan szeletét helyezve az előtérbe, amelyik ékesen cáfolja a megcsontosodott előítéletet, mely szerint zsírosak, nehezen emészthetők és paprikásak konyhaművészetünk évszázados remekei. Nem elírás az évszázados szó, hiszen a XX. század elejének polgári konyhavezetése is kiérdemli lassan ezt a jelzőt. A „21” akár a reneszánsz korig is visszanyúl, újra élettel töltve meg a lassan már a szakemberek által sem ismert régi recepteket. Ennek megfelelően az állandó étlapon szerepel kakaspörkölt, ludaskása, székelykáposzta (harcsából), konfitált borjú- és fogasfilé, császárhús vagy épp mákos nudli kajszibaracklekvárral. Apropó: lekvár! A felhasznált lekvárok saját készítésűek, akárcsak az itallapon található szörpök. Természetesen a koncepcióhoz illeszkedve kizárólag magyar borok, a háromtucatnyi típus egy része saját márkájú: „21”-es válogatás. Csárdahangulat törölve, a modern, de rusztikus és meleg dizájn méltó eleme a jól összeállított koncepciónak.

Budapest I., Fortuna u. 21.
Konyhafőnökök: Zányi Zsolt, Fésűs Zoltán
Tervező: saját tervek alapján