Zöldségfermentálás biztonságosan

Reneszánszát éli a házi fermentálás, amely a téli étrendbe is változatosságot lophat. A savanyú káposzta, a kimchi vagy a cékla kvász nemcsak egészséges, hanem fenntartható módja is a szezonális zöldségek tartósításának, ám vannak szabályai, amelyeket érdemes szem előtt tartani.

A Nébih Oktatási Programja összegyűjtötte a legfontosabb élelmiszer-biztonsági szabályokat, amelyek betartásával otthonunkban is biztonságosan készíthetünk fermentált zöldségeket

A cikk a Trade magazin 2025/11. lapszámában olvasható.

Ebben kíván segítséget nyújtani a Nébih friss útmutatója, amely kiemeli: a biztonságos fermentálás alapja a higiénia, a jó minőségű, hibátlan alapanyag, lelke pedig a megfelelő mennyiségű só. A 2-3%-os sóoldat segíti a jótékony baktériumok munkáját, miközben megőrzi a zöldségek roppanós állagát.

A fermentálás 18–22 fokon 5–10 nap alatt zajlik le, majd a kész savanyúságot – legyen szó akár klasszikus savanyú káposztáról, csípős kimchiről vagy színes vegyes zöldségmixről – hűtőben szükséges tárolni, így hosszabb ideig megőrzi kellemes savanykás ízét.

A növényi alapú termékfejlesztésben új távlatokat nyithatnak a fermentált zöldségek: nemcsak ízletesek és táplálóak, de jól illeszkednek a vegán és flexitáriánus fogyasztói igényekhez is. Az FMCG-szektor számára a fermentálási trend újjáéledése innovatív, funkcionális termékek alapját jelentheti.