Új szintre emelik a balatoni gasztronómiát: megoldást hozhat a szezonalitásra és a munkaerőhiányra a Balatoni Kulináris Műhely

A balatoni turizmus egyik évtizedes problémájára, a munkaerőhiányra és a szezonalitásból fakadó bizonytalanságra keresett hosszú távú megoldást a közelmúltban létrehozott Balatoni Kulináris Műhely Ágazati Képzőközpont. A Siófoki Szakképzési Centrum, helyi éttermek és egy szálloda közös kezdeményezésére indult modell mára országos szinten is példaértékű programmá nőtte ki magát.

A Műhely célja nemcsak a szakember-utánpótlás biztosítása, hanem a Balaton gasztronómiai kultúrájának emelése és fenntarthatóbbá tétele – egy olyan képzési rendszerrel, amely egyszerre alkalmazkodik a helyi viszonyokhoz és a legmodernebb szakmai követelményekhez.

Oktatás a gyakorlatban – a Balaton mellett

A program egyik legnagyobb újítása, hogy a képzés nem egyetlen helyszínen zajlik, hanem valódi vendéglátóhelyeken, a partneréttermek, borászatok, cukrászatok és termelők telephelyein. A központi elem a Szindbád Étterem oktatókonyhája, amely a legkorszerűbb technológiával és specializált főzőszigetekkel van felszerelve.

„A célunk, hogy a tanulók a lehető legszélesebb spektrumú, valós piaci tapasztalatokon alapuló képzést kapjanak, és a legjobbaktól tanulhassanak” – fogalmazott Szamosi Lóránt, a Siófoki Szakképzési Centrum kancellárja.

A duális képzési modell továbbfejlesztett változatában a diákok helyi mesterektől tanulhatnak, többek között az olasz, japán vagy éppen klasszikus magyar konyha szakértőitől. A gyakorlati szakasz során különböző vendéglátóhelyeken dolgoznak, sőt, szervezetten utaznak más partnerekhez, például sajtkészítőkhöz, borászokhoz vagy termelőkhöz.

Közösség és bizalom: nemcsak tanulók, hanem jövőbeli kollégák

A képzési modell egyik kulcsa, hogy a munkáltatók már a képzés alatt megismerik a tanulókat, így nem önéletrajz alapján döntenek, hanem a valós teljesítmény és hozzáállás alapján. A rendszer így egyfajta belső munkaerőpiacot is teremt, ahol a legtehetségesebb tanulókat ajánlják egymásnak az éttermek, borászatok, szállodák.

„A jó tanulók neve forog a szakmában, és ez hatalmas előny mindkét fél számára” – mutatott rá Szamosi, aki szerint az így létrejövő szakmai közösség az egyik legjobb válasz a régió munkaerőproblémáira.

Több mint 400 tanuló, egy fizetett munkatárs

A képzési központban több mint 400 tanuló vesz részt, fiatalok és felnőttek vegyesen. Ennek ellenére a szervezetnek mindössze egyetlen fizetett munkatársa van, Varga László séf, aki rendszeresen hív vendégoktatókat, hogy a tanulók többféle stílust és gondolkodásmódot ismerjenek meg.

A képzés technikai háttere is kiemelkedő: az oktatókonyhában elhelyezett kamerák és monitorok segítségével a tanulók élőben követhetik az oktatást, a rendszer pedig streamelésre is alkalmas, így a jövőben online tanfolyamok is indulhatnak.

Fenntartható modell, helyi alapanyagokra építve

A Balatoni Kulináris Műhely nemcsak képzést kínál, hanem új szemléletet is hoz a térség gasztronómiájába. Az ételek készítése nemcsak technikai folyamat, hanem önkifejezés és a Balaton iránti kötődés is. A programban részt vevők kizárólag minőségi, helyi alapanyagokkal dolgoznak, amivel nemcsak a szakmai színvonalat, hanem a fenntarthatóságot is erősítik.

A gazdasági szervezet a nyereségét teljes egészében visszaforgatja fejlesztésre, így a rendszer már most is közel önfenntartó. A cél: hosszú távon biztosítani a Balaton gasztronómiai utánpótlását – nemcsak nyárra, hanem egész évre.