Új csokoládégyártási módszert szabadalmaztatott a Nestlé

A fejlesztés abból indult ki, hogy a hagyományos eljárások során csupán a kakaóbabokat használják fel, míg a gyümölcs többi része – a hús, a placenta és a héj – hulladékként végzi.

A Nestlé kutató-fejlesztő csapata egy olyan innovatív módszert dolgozott ki, amely során a kakaótermés teljes tartalmát nedves masszaként gyűjtik be, mely massza természetes módon fermentálódik, minek során felszabadulnak a csokoládéra jellemző ízjegyek. Az így kapott anyagot őrlik, pörkölik, majd szárítják, és csokoládépehely formájában használják fel.

A technológia célja a hulladékmennyiség csökkentése, a terméshozam, valamint a gazdálkodói munka értékének növelése. Louise Barrett, a Nestlé yorki édességkutató központjának vezetője szerint az új módszer különösen fontos lehet a klímaváltozás által sújtott termőterületeken (például Elefántcsontparton és Ghánában), ahol az elmúlt időszakban a klímaváltozással összefüggő esőzések, betegségek és aszályok miatt a terméshozam visszaesett, és ezért a kakaó világpiaci ára jelentősen megemelkedett.

Bár a projekt még kísérleti fázisban van, a Nestlé már vizsgálja a nagyobb volumenű alkalmazás lehetőségeit.