Új csokoládégyártási módszert szabadalmaztatott a Nestlé
A svájci székhelyű Nestlé újfajta csokoládégyártási technológiára jegyeztetett be szabadalmi oltalmat, amely segítségével akár 30%-kal több kakaógyümölcs hasznosul az ízélmény csorbulása nélkül.
A fejlesztés abból indult ki, hogy a hagyományos eljárások során csupán a kakaóbabokat használják fel, míg a gyümölcs többi része – a hús, a placenta és a héj – hulladékként végzi.
A Nestlé kutató-fejlesztő csapata egy olyan innovatív módszert dolgozott ki, amely során a kakaótermés teljes tartalmát nedves masszaként gyűjtik be, mely massza természetes módon fermentálódik, minek során felszabadulnak a csokoládéra jellemző ízjegyek. Az így kapott anyagot őrlik, pörkölik, majd szárítják, és csokoládépehely formájában használják fel.
A technológia célja a hulladékmennyiség csökkentése, a terméshozam, valamint a gazdálkodói munka értékének növelése. Louise Barrett, a Nestlé yorki édességkutató központjának vezetője szerint az új módszer különösen fontos lehet a klímaváltozás által sújtott termőterületeken (például Elefántcsontparton és Ghánában), ahol az elmúlt időszakban a klímaváltozással összefüggő esőzések, betegségek és aszályok miatt a terméshozam visszaesett, és ezért a kakaó világpiaci ára jelentősen megemelkedett.
Bár a projekt még kísérleti fázisban van, a Nestlé már vizsgálja a nagyobb volumenű alkalmazás lehetőségeit.
Kapcsolódó cikkeink
Globális létszámcsökkentést hajt végre a Nestlé a hatékonyság jegyében
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >A Nescafé már 2024-ben elérte a 2025-re kitűzött regeneratív mezőgazdasági céljait
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Az Airfryer-generációt célozza a Maggi új kampánya Németországban
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >További cikkeink
Átadták a 2025-ös Fenntartható jövőért díjakat: az év legkiemelkedőbb fenntartható vállalatai és vezetői kaptak elismerést
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Rózsaszín kamionok és kortárs művészek és influencerek hozzák mozgásba a reményt
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >AgriTech InnoExpo 2025 – ahol az innováció találkozik a természettel
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >

