Sonkaszezonok: a rossz, a jobb és a jó(?)

A cikk a Trade magazin 2026/02-03. lapszámában olvasható.

Két évvel ezelőtt még a megugrott árak befolyásolták a húsvéti szezont, így a sonkapiac komoly visszaesést könyvelhetett el. Tavaly más hangulat uralkodott, ez a szezon már kismértékű volumen-visszarendeződést mutatott. Ez részben a csak kis mértékben emelkedő áraknak is köszönhető volt. Az idei szezon kilátásait javítja, hogy 2025 második félévében az alapanyagok ára lefelé mozdult.

Fejes Péter
group brand manager
Bonafarm

– A húsvéti sonkákat a fogyasztók továbbra is leginkább a modern trade csatornákban (hipermarketek, nagyobb szupermarketek és diszkont áruházak) vásárolják. Mint sok más kategóriában, a húsvéti sonkáknál is a diszkontok jelentősége tovább nő – mondja Fejes Péter, a PICK Group brand managere (Bonafarm Zrt.). – A húsvéti sonkák leginkább kedvelt kiszerelése a könnyen kezelhető, csont nélküli, formázott termékek, melyek darabára is kedvezőbb, megfelelve a modern fogyasztói igényeknek.

Nem várnak jelentős árnövekedést a gyártók

Takácsné Rácz Zsuzsa
kereskedelmi igazgató
Pápai Hús

Takácsné Rácz Zsuzsa, a Pápai Hús Kft. kereskedelmi igazgatója a tavalyi évre visszatekintve a piacot befolyásoló tényezők közül kiemeli a fogyasztók árérzékenységét, az erősödő saját márkás versenyt, valamint a kereskedelmi láncok akciós stratégiájának szigorodását.

– Az inflációs környezet és a vásárlóerő változása miatt a prémium és a középkategória közötti mozgás erősödött: sokan a „megfizethető minőség” irányába terelődtek – állapítja meg.

Hozzáteszi: a kisebb, 0,8–1,2 kg-os kiszerelések részesedése tovább nő, mivel ezek jobban illeszkednek a kisebb háztartások igényeihez. A csatornák közül a diszkont szegmens tovább erősödik, de a hipermarketekben is stabil a prémium kategória iránti kereslet. Ugyanakkor a promóciós intenzitás nem nő, mivel a láncok sokkal jobban kontrollálják a mélységet és az időzítést.

– 2026-ban mérsékelt keresletnövekedést várunk, főként a csomagolt, kisebb kiszerelésű termékek irányába – tekint előre a kereskedelmi igazgató. – Az árak várhatóan nem, vagy csak minimálisan emelkednek, elsősorban a munkaerő- és energiaoldali költségek miatt.

Pozsgai Tamás
kereskedelmi vezető
Bogád-Hús

Pozsgai Tamás, a Bogád-Hús Kft. kereskedelmi vezetője szintén nem vár komoly árnövekedést a tavalyi húsvéthoz képest.

– Azt gondolom, hogy az árak már nem emelkednek tovább, sőt, a fogyasztók akár kedvezőbb ajánlatokkal is találkozhatnak – mondja. – A piacon az elmúlt 2-3 évben újra hangsúlyosak lettek a gyorspácolt, elsőáras termékek, ennek ellenére mi a Bogád-Hús Kft.-nél továbbra is ragaszkodunk a hagyományos pácolású, füstölésű, magas minőségű termékek készítéséhez.

Amit tudni akarsz a minőségi sonkákról

A sertéssonkák szegmensében a Pick Szeged Zrt. legnagyobb volumenben fogyó márkája húsvétkor továbbra is a PICK Békebeli család, amelynek tagjai lassú pácolással és hagyományos bükkfafüstöléssel készülnek. Szezonon kívül a főtt sonka kategóriában a HERZ márkával vannak jelen, amelynek teljes szeletelt szortimentje megújult 2025-ben: 25%-kal csökkentett sótartalommal (a piacon levő hasonló termékek átlagához viszonyítva), részben alacsonyabb nátriumtartalmú, ősi tengeri só felhasználásával készül (az ősi tengeri só a felhasznált só minimum 65%-a).

– A húsvéti nagybevásárlás időszakában social felületeinken, valamint az eladáshelyen is segítséget nyújtunk a vásárlóknak abban, mik a minőségi húsvéti sonkák ismérvei, milyen szempontok alapján válasszanak a boltokban megtalálható széles kínálatból – mondja Fejes Péter. – Az ünnepi időszakban talán még fontosabb, hogy az asztalra kerülő étel ne okozzon csalódást, ezért érdemes húsvétkor is megbízható, minőségi márkákat, termékeket választani. A PICK szakértelmével készült, hagyományosan, lassan pácolt, bükkfán füstölt Békebeli termékekkel a siker húsvétkor is garantált.

Arra is hangsúlyt fektetnek a social kommunikációjukban, hogyan kell jól elkészíteni a húsvéti sonkát, tudjuk meg a Group brand managertől. A Békebeli termékek egyik előnye például az, hogy nem kell őket áztatni (ideálisan sós ízűek) és fűszerezni sem.

– Kutatásaink alapján, bár a magyar lakosság többségénél még mindig a klasszikus húsvéti menü kerül ilyenkor az asztalra, de egyre többen vannak azok is, akik szívesen újítanak – jelzi Fejes Péter. – Idén számukra is hozunk néhány kreatív, inspiráló húsvéti receptet. Érdemes követni a PICK social media felületeit húsvétkor is!

Húsvétkor a könnyen kezelhető, csont nélküli, formázott sonkák a legkeresettebbek, amelyek darabára is kedvezőbb, megfelelve a modern fogyasztói igényeknek

Prémium alternatíva az árharcos termékkel szemben

A Pápai Hús termékstratégiájában az elmúlt években határozott elmozdulás figyelhető meg a magasabb minőségű, hagyományosan érlelt sonkatermékek irányába.

– Tapasztalataink szerint a fogyasztók egyre inkább keresik azokat a húsvéti termékeket, amelyek nemcsak ár-érték arányban megfelelőek, hanem valódi gasztronómiai élményt is nyújtanak – szögezi le Takácsné Rácz Zsuzsa. – Ennek megfelelően a vállalatunk tudatosan építi prémium portfólióját, amelyben a tradicionális technológiával készült, hosszabb érlelési idejű sonkák kapnak kiemelt szerepet.

A cég a 2026-os húsvéti szezonban is ezt a prémium irányt szeretné erősíteni. Olyan sonkákat állítanak a fókuszba, amelyek megőrzik a hagyományos technológiák értékeit, ugyanakkor modern fogyasztói elvárásoknak is megfelelnek – legyen szó csomagolásról, minőségről vagy felhasználhatóságról. Távlati céljuk, hogy a Pápai Hús termékei egyre inkább a „biztos minőség” és a „hagyományos értékek” szinonimái legyenek a húsvéti választékban, és valódi alternatívát kínáljanak a gyártók között egyre élesedő árversennyel szemben.

Sikertermékek és újdonságok

A Bogád-Hús húsvéti termékeivel több kereskedelmi láncban is találkozhatnak a vásárlók húsvétkor, árulja el Pozsgai Tamás.

– Szortimentünkben igyekszünk többféle igénynek megfelelni. Példaként említeném a Bogádi Szívsonkát, amelyet készítünk körülbelül 500 g-os, kb. 800 g-os, kb. 1,5 kg-os illetve kb. 3 és 6 kg-os kiszerelésben is – sorolja a kereskedelmi vezető. – Legkedveltebb termékünk természetesen a Bogádi Szívsonka, amely a húsvéti időszaktól függetlenül egész évben elérhető az üzletekben. A hagyományos pácolással készülő Bogádi kötözött sonkát kifejezetten a húsvéti időszakban készítjük, ezzel szemben a Bogádi füstölt hátsó csülök szintén egész évben kapható.

Az ünnepi időszakokban határozottan jobban fogynak a füstölt kolbászok, közkedvelt lett a Bogádi Stifolder és a Bogádi Parasztkolbász, melyek csemege, csípős és borsos ízesítéssel készülnek, teszi hozzá Pozsgai Tamás.

Megtudtuk tőle azt is, hogy folyamatosan dolgoznak új termékeken. Az elmúlt időszak újdonsága például a Bogádi Bacon szalonna és Bogádi Rácsos főtt sonka. Mindkét terméket 150 g-os fogyasztói és kb. 1 kg-os gasztró kiszerelésben értékesítik.

Marketingeszköztárukban a korábbi évekhez hasonlóan áruházi megjelenések, kóstoltatások szerepelnek, emellett saját közösségi média oldalukon is folyamatos az aktivitás.

Az inflációs környezet és a vásárlóerő változása miatt a prémium és a középkategória közötti mozgás erősödött: sokan a „megfizethető minőség” irányába terelődtek

Értékelik a fogyasztók a magas hústartalmat

A baromfisonkák szegmensében sem várnak húsvétig áremelést a piaci szereplők.

Lippai Attila
kereskedelmi igazgató
Master Good

– Nagyon hamar érkezik az ünnep, két héttel hamarabb, mint 2025-ben, amely reményeink szerint jobb forgalmat hoz, mint a tavalyi évben – tekint előre Lippai Attila, a Master Good cégcsoport kereskedelmi igazgatója. – Bár minden minőségi szinten bővül a választék, sajnos elmondható, hogy a vásárlók nagy részénél a kisebb és olcsóbb kiszerelésű termékek lettek népszerűbbek az utóbbi években. A kereskedelmi hálózatoknál egész éven keresztül folyamatos és kiélezett az akciós verseny a vásárlók megnyeréséért (árengedmények, kuponos és pontgyűjtő akciók, kedvezményes napok stb.)

A Master Good választékában csirke- és pulykahúsból készült, szeletelt sonkatermékek találhatóak.

– Évek óta töretlenül népszerű a szeletelt selyemsonka-választékunk, ami nemrég kiegészült a prémium minőségű Royal csirkemell sonkával. Ennek hústartalma jelenleg a legmagasabb a piacon lévő csirkemell sonkák közül, és forgalma különösen dinamikusan nő a piaci bevezetése óta – emeli ki a kereskedelmi igazgató.

A cég a kereskedelmi hálózatoknál újságos megjelenésekkel, árakciókkal készül a 2026-os szezonra. Az áruházakban a normál polci kihelyezéseken túl extra kihelyezésekkel biztosítják teljes választékuk elérhetőségét a vásárlóiknak.

Az egészségtudatosság kedvez a pulykaalapú termékeknek

Egyre erősebb a fogyasztói igény az egészségesebb, zsírszegényebb alternatívák iránt – ez a trend különösen kedvez a Gallicoop Zrt. pulykaalapú termékeinek. A márka eladásai enyhe növekedést mutattak, miközben az átlagárak csak mérsékelten emelkedtek a költségnyomások ellenére. Szezonon kívül termékeik a GALLICOOP klasszikus és a GALLIO prémium márkacsaládokban érhetők el.

Bukovenszki Beáta
belkereskedelmi
osztályvezető
Gallicoop

A cég 2026-ra is hasonló, stabil, minőségorientált szezont vár, visszafogott, de érzékelhető árnövekedéssel, informálja lapunkat Bukovenszki Beáta, a Gallicoop Zrt. belkereskedelmi osztályvezetője, aki a piacról szólva elmondja:

– Az elmúlt évek kiskereskedelmi adatai alapján a sonkapiac szerkezete jól kirajzolódó irányok mentén alakul. A vásárlók egyre kisebb kiszerelést, könnyen kezelhető, magas hústartalmú termékeket keresnek; a 100–120 g-os szeletelt sonkák forgalma nálunk is átlag felett nő. A diszkontcsatorna dominanciája mellett az online vásárlás jelentősége is emelkedik. A fogyasztók egyre tudatosabban választanak, és a pulyka folyamatos térnyerését látjuk a sertéssel szemben – ez különösen kedvez a GALLICOOP portfóliójának.

Húsvétkor a cég palettájáról legnagyobb volumenben a főtt-füstölt kötözött pulyka combsonka, a pulykacomb, valamint a pulykamell termékek fogynak. A GALLIO márkacsaláddal tovább erősítik a prémium, mentes és magas hústartalmú szegmenst. Innovációikat az egészségtudatos, fehérjedús étrend erősödése és a kis kiszerelések iránti igény határozza meg.

– A 2026-os húsvéti marketingtervünk átfogó, integrált megközelítésre épül – ecseteli a Gallicoop Zrt. belkereskedelmi osztályvezetője. – Kommunikációnk hangsúlya az online térben lesz: több digitális platformon edukatív tartalmakat, receptvideókat, termékajánló megjelenéseket készítünk, amelyek segítik a fogyasztókat a megfelelő sonkaválasztásban. Ezeket kiegészítik a szezonális témájú tartalmak és a márkatudatosságot erősítő aktivitások. A célunk, hogy a GALLICOOP a húsvéti időszak legmegbízhatóbb, modern és egészségtudatos pulykasonkamárkájaként jelenjen meg a vásárlók szemében.