Rekordmagasságba emelkedett a vaj ára Európában: kihívások előtt a pékségek és cukrászdák

A globális tejtermelés 2023-ban csökkent

Az Európai Bizottság adatai szerint a vaj ára szeptember végén tonnánként 8706 dollárra emelkedett a világpiacon, ami 83%-os növekedést jelent az előző év azonos időszakához képest. Ez a jelentős áremelkedés különösen a kisebb pékségeket és cukrászdákat érinti érzékenyen, amelyek már most is magas alapanyagköltségekkel – például csokoládé és cukor – küzdenek. Paul Boivin, a francia pékek és cukrászok szövetségének (FEB) igazgatója szerint az áremelkedés elkerülhetetlen lesz a kisvállalkozások számára.

„A nagyobb élelmiszeripari cégek már biztosították vajkészleteiket, ám a kisebb szereplőkre gyakorolt hatás jelentős lesz”

– nyilatkozta Boivin.

A globális tejtermelés csökkenése és hatásai

A globális tejtermelés 2023-ban csökkent, ami hozzájárult a jelenlegi vajhiány kialakulásához. Habár 2024-ben enyhe növekedés volt tapasztalható, a tejkínálat továbbra is szűkös a kereslethez képest. Michael Harvey, a Rabobank tejipari elemzője szerint a termelők egyre inkább a sajtgyártásra fókuszálnak, mivel az a legversenyképesebb és legjövedelmezőbb termék a jelenlegi piaci helyzetben.

Az Európai Unióban a tejtermelés 0,7%-kal növekedett 2023 januárja és 2024 júliusa között, ugyanakkor a vajtermelés 1,6%-kal csökkent. Ezzel szemben a sajttermelés ugyanezen időszak alatt 3,2%-kal emelkedett. Az Egyesült Államokban is hasonló tendenciák figyelhetők meg: az USDA adatai szerint 2024-ben 15%-kal magasabb vajár várható az előző évhez képest, amit a csökkenő tehénállomány és az alacsonyabb tejhozamok is előidéznek.

Betegségek és további kockázatok

A helyzetet tovább súlyosbítják a tejelő szarvasmarhákat érintő betegségek Nyugat-Európában, például a kéknyelv-betegség és az epizootikus vérzéses betegség (EHD). Bár az Egyesült Államokban a madárinfluenza-járványok jelenleg nem befolyásolták számottevően a tejtermelést, a piaci feszültségek globális szinten érzékelhetők.

Susan Kilsby, az új-zélandi ANZ bank tejipari elemzője szerint a vajárak a jövőben enyhülhetnek, ahogy a termelők megpróbálnak alkalmazkodni a jelenlegi magas árakhoz. Ennek ellenére figyelmeztetett: „Több hónapba telhet, mire az árak érezhetően csökkenni kezdenek.”

Kilátások a jövőre nézve

A jelenlegi vajárrobbanás az európai és amerikai sütőipari vállalkozások számára is komoly kihívásokat tartogat. A várható árcsökkenés ugyan enyhíthet a helyzeten, de addig a kisebb pékségek és cukrászdák jelentős költségnyomással kénytelenek szembenézni, miközben készülnek az ünnepi szezonra. Az elkövetkező hónapok során valószínűleg további kihívásokra számíthatnak, ahogy a tej- és vajpiac egyensúlyi állapotát megpróbálják visszaállítani.