Okosodó konyhák

A cikk a Trade magazin 2026/02-03. lapszámában olvasható.

Kövecses László
ügyvezető
Vendi Hungária

– Nem veszünk ugyan részt a SIRHA-n – mondta Kövecses László, a Vendi Hungária ügyvezetője –, de a telephelyeink kapui a kiállítás ideje alatt kiemelt figyelemmel és meglepő lehetőségekkel várják ügyfeleinket. Így, aki hozzánk látogat, saját ritmusában, személyre szabott élményben és inspirációban merülhet el, távol a vásári nyüzsgéstől, mégis a legújabb szakmai trendekkel ismerkedhet meg.

Manapság a modern ipari konyha nem csupán gépek összessége, hanem egy összehangolt, önállóan gondolkodó rendszer. Intelligens berendezések: érzékelik a hőt, figyelik az energiafogyasztást, sok esetben előre jelzik a hibát, és gyakran még a szakács helyett is tudják, mi a következő lépés.

A vendéglátós ma már nem csupán egy terméket vásárol, de biztonságot is, hogy ha gond van, legyen kihez fordulni. Olyan berendezést keres, amely nem áll le, nem kér sokat, és nem hagyja cserben őt a csúcsidő kellős közepén. A jó gép legyen takarékos, gyors és pontos, mint egy jól betanult mozdulat. A magyar nagyvárosi étterem konyhája gyakran olyan, mint egy régi, jól ismert hangszer: sokat látott, sokszor javított, mégis muzsikál, ha kell, napi három műszakot is kibír.

– A SIRHA-n 63 négyzetméteren mutatjuk be termékeinket – emelte ki Szekeres Tibor, a Rational Magyarország vezető értékesítési igazgatója. – Legújabb generációs konyhagépeink – az iCombiPro kombipároló és a VarioPro multifunkciós főzőberendezés – mind hardware, mind software szempontból mások, jobbak, mint elődeik, ugyanakkor a régi brand és megbízhatóság változatlan maradt.

Az uniós támogatások megszűnése után megváltozott a piac hozzáállása a konyhai eszközök beszerzését illetően. Sok konyhát látogatok Európa-szerte, és azt kell mondjam, a különbség az adott ország gazdasági szintjéhez köthető. Például Németországban igyekeznek maximum 10 évente lecserélni az egész gépparkot, míg Görögországban még mindig gyakori a hagyományos sütés-főzés, pedig megtehetnék, hogy haladnak a technológiával. A magyar vendéglátós, ha megteheti, a technológiai fejlődés irányába megy, és azt előtérbe is helyezi.

A modern ipari konyha nem csupán gépek összessége, hanem egy összehangolt, önállóan gondolkodó rendszer

Szép és okos

Petrusán Gábor
üzletágvezető,
belföldi projektek
Coninvest

– A SIRHA-n nem önálló standdal, hanem a versenyhelyszínek teljes gépesítésével veszünk részt – hangsúlyozta Petrusán Gábor, a Coninvest belföldi projektek üzletágvezetője. – Ügyfeleinknek ma két dolog fáj a legjobban: az energia ára és a szakképzett munkaerő hiánya. Éppen ezért 2026 nem csupán a „szép új konyhák”, hanem az „okos konyhák” éve lesz. Partnereink sorra lecserélik majd a régi, energiazabáló berendezéseiket csúcstechnológiás eszközökre, helyet és energiát spórolva. Automatizált rendszerekre, amelyekkel a munka kisebb létszámú személyzettel is hatékonyan elvégezhető.

Alapelvünk, hogy mindig igyekszünk javítani, még akkor is, ha nem saját termékünkről van szó. Elsősorban magas minőségű berendezéseket szállítunk partnereink konyháiba, amelyek a karbantartástól és a terheléstől függően jellemzően 10-15 év után válnak csereéretté.

– Nyugat-Európában a konyha gépparkja modern laboratóriumra emlékeztet – véli Kövecses László –, fiatal, energiatakarékos, digitális, előre programozható eszközök dolgoznak benne.

A magyar nagyvárosi éttermek konyhái ma még a klasszikus, megbízható gépekre támaszkodnak, ahol a tapasztalt szakácsok keze és rutinja diktálja a tempót. Bár a digitalizáció és okos funkciók lassan beszivárognak, a mindennapi munka ritmusát itt még mindig az emberi döntés és ügyesség formálja.

2026-ban a modern karbantartás és szervizelés már nem csupán javítás, hanem előrelátó gondolkodás, a gépek állapotának figyelemmel követése, amelyek jelzik a problémákat, mielőtt azok megszakítanák a konyha munkáját, így a szerviz nem vészhelyzetben érkezik, hanem tervezetten.

Gondolkoznak, gondoskodnak

– A konyhatechnológiában az AI még gyerekcipőben jár – értékel Szekeres Tibor –, de ez nem jelenti azt, hogy nem tesztelik a lehetőséget. Szerintem még pár év, és már érezhető lesz a profi konyhákban is a változás. A RATIONAL nagyon régóta foglalkozik a digitalizációval, nagyjából 10 éve hozta létre első digitális platformját, ami egy digitális közösség is egyben – ennek neve jelenleg ConnectedCooking. Ezt kis- és nagy cégek is használják, és teljesen ingyenes.

Az évek haladtával a szervizelés területén is utat törtek a digitális megoldások. Nálunk, ha a végfelhasználó hozzáadja a készülékét egy általa kiválasztott RATIONAL hivatalos szervizpartnerhez, sokat megtakaríthat, hiszen meghibásodást észlelve maga a készülék tudja értesíteni a szervizt, és a hiba lehetséges okát is mellékeli e-mailben, így a technikus már felkészülten megy ki a javításra. Sok esetben távolról is lehetséges a javítás, ha nincs szükség alkatrészre.

Dolgozunk egy olyan rendszeren is, amely a meghibásodás előtt jelzi, ha valamelyik kopó alkatrészt cserélni kell – de még sok mást is tudni fog.

– A modern szerviz- és karbantartási szemlélet szerint a cél a leállások megelőzése – állítja Petrusán Gábor. – A Coninvest Szerviznél a szervizfolyamat 2026-ra teljes mértékben papírmentessé vált. Az online munkalapok bevezetése lehetővé teszi a gépek teljes életútjának precíz nyomon követését, ami az esetleges továbbértékesítés során is komoly előnyt jelent. Nem csupán javítunk, hanem szaktanácsot is adunk a gépek cseréjéhez az úgynevezett replacement business keretében, még azelőtt, hogy a karbantartási költségek meghaladnák egy új berendezés értékét.

Az új sóskúti telephelyünkön átadott Coninvest Székháznak egyik szenzációs eleme az első emeleti bemutatótermünk, ahol az ikonikus Berkel szeletelők és a modern design, valamint a legfrissebb gasztrotechnológiai újdonságok egyaránt teret kaphattak. Lehetőségünk van arra, hogy az innovációk közül működés közben mutassuk be például a „vízpermetes” elszívóernyőt, az alacsony hőmérsékleten főző sokkoló hűtőt, automatikus üzemmódban is működtethető termikus főzősort és számos hasonló újítást.