Mennyit dob az új konyha a Noma teljesítményén?

A címben jelzett kérdésre a válasz már csak azért is érdekes, mert amikor két évvel ezelőtt René Redzepi, a Noma tulajdonos-séfje úgy döntött, alapos átalakításnak veti alá a sokak által stílusteremtőnek ítélt konyha méreteit és berendezését, az étterem még a világ vendéglátóhelyei képzeletbeli dobogójának legfelsőbb fokán állt (egyébként a második helynél most sem adja alább!).

A munka augusztusra a végéhez ért. A Wall Street Journal ez alkalomból megjelenő cikkét a hejszakacsok.hu fordíttatta le és jelentette meg. Íme!
A megújult épületet 2013 augusztusának elején vehették birtokba a Noma vendégei és dolgozói. Két fő változás történt a korábbi dizájnhoz képest: odabent egy jóval szélesebb nyitott konyha, odakint pedig egy szezonális kert került kialakításra.

Redzepi elmondta, nem volt különösebb apropója a felújításnak, egyszerűen úgy érezte, a hobbija most már egyre inkább kezd a munkájává válni. Így aztán, ha ő és a munkatársai az elkövetkező évtizedben is szeretnének ezzel foglalkozni, akkor változásra lesz szükségük.

Az új, száz négyzetméteres konyha tervezésében a séf segítségére volt a Space Copenhagen dán belsőépítészeti vállalat. Ahhoz, hogy elkerülhető legyen a Redzepi által csak „fémkalitkának” titulált sztenderd inox konyha benyomása, a tervezők inkább sötét árnyalatú kőfelületeket használtak, melyek sokkal melegebb benyomást keltenek.

Ugyanakkor a konyha tényleges hőmérsékletének szinten tartása érdekében indukciós főzőlapokat szereltek a gázrózsák helyett. Az odakint létrehozott grillterület pedig a menü kínálatán is változtatott, mostantól például bárki rendelhet grillezett egres-karalábé levest.
Az éttermet olyan kényelmi extrákkal is felszerelték, mint a Spotify adóvevő rendszer, ráadásul szinte egész nap zene szól a munkahelyen.
„Az új konyhánk tele van játékossággal, így jobban és szabadabban gondolkodhatunk” – tette mindehhez Redzepi.