Meleg nyár, hosszú koktélok

A ma italfogyasztási trendjei kedveznek a nyári koktéloknak, amelyek jellemzője a könnyűség, frissesség és a kisebb alkoholtartalom. A melegben jobban kedvelt long drinkek sokszínűségét a kevert italokhoz korábban nem, vagy csak ritkábban használt alapanyagok alkalmazása is biztosítja. Körképünk összeállításához ismert mixerektől és italforgalmazó cégek szakembereitől kértünk segítséget.A koktéltrendek folyamatosan és jól érzékelhetően változnak – állítja Morafcsik Péter, a Magyar Bármixer Unió alelnöke, a Bols Mixer Akadémia vezetője. A rum térhódítása után újra a vodka alapú italok kezdenek hódítani, amelyek viszonylag semleges bázist adnak az ízesített koktéloknak. Amit korábban a fogyasztók a koktélok velejárójának tartottak; a látványelemek túlsúlya, a gazdag díszítés, már a múlté – ahogy a vendéglátóhelyi enteriőr, vagy éppen a foodstyling területén, a bárban is „minimál dizájn” vált divatossá. Letisztult italok, letisztult díszítés, ma ez a trendi kínálat legfőbb jellemzője.

Egy porcukorral „hamvassá” tett mentalevél, egy orchideavirág teljessé teszi a koktélt. Hogy egy-egy tételnél a dekoráció 50-100 forinttal is megnyomhatja az ital árát, az a szakember szerint nem jelenthet valódi gondot, mert a többletköltség érvényesítését az árban a koktélfogyasztók hajlandóak elfogadni.
A magyar vendég értékeli az újdonságokat, ám egy szinten túl csak lassan alkalmazkodik a változásokhoz. A nagyvilágban rendkívül népszerű alapanyagokból (mint például a casaca vagy a tequila) készült kevert italok közül nálunk többnyire csak a caipiriniat, illetve a margaitat és a tequila sunrise-t ismerik, nehezen barátkoznak meg más koktélok pikáns ízeivel. Morafcsik Péter szerint azonban az italfogyasztás kultúrájának fejlődése új irányt ad majd ezeknek a trendeknek is. A szofisztikáltabb ízlésű vendégkörrel rendelkező üzletekben lehet az első biztató jeleket érzékelni – ezekben próbálkozhat például a mixer a legsikeresebben a „koktélkedvelő Nyugaton” mind kedveltebbé váló fűszerek (bazsalikom, kakukkfű, paprika) alkalmazásával is.

Itthon sem érvényesülnek már a szirupos, túlédesített italok, és a nyári igények amúgy is inkább kedveznek a száraz, fanyar, savanykás ízek terjedésének. Mindez azonban nem jelenti a színt és ízt adó likőrök térvesztését, mindössze az ízhangsúlyok eltolódását: az egyensúly alig változik, azonban az utóíz optimális esetben citrusos! Ami pedig a napszakok változását illeti: a szakember úgy véli, nyáreste jöhetnek az erősebb koktélok is – és itt már újra fontosabbá válik a látvány szerepe.

Gulyás Csaba mixer-italszakértőnek is meggyőződése, hogy a nyár időszaka a frissítő, hosszú italoké, ám ő kollégájánál több lehetőséget lát a tequilák és az USA-ban mind jobban előretörő ginek alapanyagként való alkalmazásában. Az egyre divatosabbá váló régi-új üdítőitalok – szörpök, limonádék – sikeréből indul ki, ehhez kreálja nyári italait, rumokkal, vodkákkal, mézes pálinkákkal készítve belőlük koktélokat. Vendégeinek szívesen ajánl gin-fizzeket, mojitot és számos más, sok jéggel készülő kevert hűsítőt. A következő hónapok egyik slágereként nevezi meg az Aperol spriccet: a mostanában igencsak trendinek számító, Campari jellegű, de annál kevésbé markáns ízvilágú olasz italt pezsgővel, szódával „fröccsenti” fel.
A világban „frozen” (fordítsuk fagyasz-tottnak) italoknak nevezett mixekben az ismert mixer komoly lehetőséget látna, szerinte azonban áttörésüknek egyik legkomolyabb akadálya az, hogy az elkészítésükhöz szükséges profi turmixgépek ára meglehetősen magas.

Bár a pezsgőkoktélok télen-nyáron népszerűek, a gyöngyöző ital ízének kombinálása a friss gyümölcsökével mégis a nyárestéken adja nekik a kibontakozás, készítőiknek a kísérletezés igazi lehetőségét. A nagy örökzöldek: a Kir Royal, a Bellini és a klasszikus Pezsgő koktél (száraz pezsgő, angosztúra, kockacukor – brandyvel, esetleg Cointreau-val) talán még most is a legtöbbször készített pezsgőmixek, de nem legyőzhetetlenek. A múlt év koktélalapanyagként való nagy „felfedezettje”, a hibiszkusz, illetve a belőle készült szirup (ami már nálunk is kapható) megtermékenyítette a régi pezsgős koktélokat, de a kreatív mixerek számos új receptet is építettek rá.

Ugyan a radlereket és a citrommal ízesített söröket már itthon is kezdi érdemben felfedezni a piac, az Európa számos országában oly kedvelt kevert sörmixeket – használjanak hozzájuk akár üdítőitalokat vagy égetett szeszes italokat – a magyar sörbarátok nehezen fogadják el. Ugyanakkor az ínyenc sörfogyasztók kedvencévé váló belga sörök ígérete a söralapú koktélokban nyáron már sokaknak megmozgathatja a fantáziáját.

Minden italfajtáénál dinamikusabbnak tűnik az utóbbi időben az energiaitalok forgalmának növekedése, természetes hát, hogy a mixereknek is alkalmazkodniuk kell a vendégek ilyen irányú igényeihez. Egyre több energiaital alapú koktél kerül a bárok kínálatába, az új receptek készítéséhez pedig, magától értetődően, a forgalmazók is minden lehető segítséget megadnak.

A Red Bull például kevert italokat is promótál a vendéglátásban; whiskey-vel, pezsgővel mixelik terméküket, azt jósolják, az idei nyár slágere a „Red Rosé” lesz – a név borral kevert energiaitalt takar (lásd keretes anyagunkat!). Ám a cég itt sem állt meg, a Red Bull tulajdonosának ausztriai éttermében, a híres Hangar7-ben a csúcsgasztronómiába illő energiaital-koktélokat is készítenek.