Magazin: Magassági konyha
A légitársaságok közötti konkurenciaharc fő területe az árképzés világa, de a prémium kategóriájú utasokat különleges szolgáltatásokkal is próbálják csábítani, például élvezetes ételekkel utazás közben. Ám a repülőgépen fogyasztott ételekről osztálytól függetlenül kevés dicsérő szót lehet hallani a világban. Ennek oka, hogy 9-10 ezer méter magasan másképp működik az ízlelés mechanizmusa, az édes és a sós ízek érzete 30 százalékkal tompul – nem utolsó sorban az állandó hangos motorzaj miatt. Ugyancsak gond, hogy a nyomáskülönbség és a levegő szárazsága miatt a szagokat jóval kevésbe érzékeljük, márpedig a szaglás az ízérzékelés része. Azaz a repülőgépen jóízűnek talált étel a tengerszinttel megegyező magasságban kifejezetten fűszeresnek hatna.
A jól fizető utas is éhes lesz viszont repülés közben, főleg a hosszabb utakon, a légitársaságoknak tehát választ kell találniuk a gyötrő kérdésre. Márpedig az első osztályú utasokat nem intézhetik el azzal,
hogy egyszerűen erősebben fűszerezik az ételeiket.
A franciák a maguk módján próbálkoznak: az Air France járatain ismert csúcsszakácsok főztjével csábítják az utasokat, sőt, a hosszú távú járatokon gourmet fogásokat kínáló à la carte menüsorokat vezettek be. Probléma orientáltabbnak tűnik ugyanakkor a British Airwais módszere. Kulináris programjuk megközelítése demokratikusabb, gasztronómiai programjuk próbál minden utazó osztály szintjén alkalmazható megoldást ajánlani. Height-Cuisine (Magassági konyha) elnevezésű menüik kialakításához a tudományt hívták segítségül. Kutatók 13 fős csapatával komoly ízteszteket végeztek a levegőben, az utazás különböző fázisaiban mérve a sós, a savanyú, az édes és a „fűszeres” ízek hatását, az íz- és alapanyag-kombinációk összeillését. Hogy a levegőben a kész fogások a megfelelő ízhatást keltsék, a szakemberek legtöbbször az umami ízek más ízeket is kiemelő hatását hívták segítségül.
Kapcsolódó cikkeink
További cikkeink
Szallas.hu: a hétvégén a nemzeti ünnep eseményei mellett Eger, Budapest és Gyula a legkeresettebb úti cél
A március 15-ei nemzeti ünnep eseményei mellett népszerű program lesz…
Tovább olvasom >Száraz whiskyhűtés – A nap videója
Látványos whiskys pohárkészlet: fagyasztóban is hűthető, megmunkált alumínium alátéten kézzel…
Tovább olvasom >Soha nem tudod meg, miért zárják be a kínai éttermeket – A nap képe
A bezárt étterem feliratának fotóját a Facebookon találtuk, a képet…
Tovább olvasom >