Magazin: A nagyszabású gálavacsora előkészületei II.

Izgalmas lesz a Magyar vendéglátók ipartestületének idei gálavacsorája. Az MVI Gundel Károly munkásságának ajánlja idei nagyrendezvényét, az ipartestületi bált, amelyet 2013. november 30-án Mezőkövesden, a Balneo Hotel Zsóriban rendeznek meg (és amelyre – nem mellesleg – még várják az érdeklődők jegyigénylését). A rangos eseményen az elmúlt évtizedek és a jelen meghatározó séfjei párban készítik el a Gundelek korát idéző ételeket, kizárólag magyar alapanyagokból. A sajtótájékoztatón részvevők sorsoláson döntötték el, melyik senior séf melyik fiatal séffel dolgozik majd együtt, és a páros melyik fogást készíti. A témával foglalkozó cikkünk első részében, novemberi számunkban, a vendéglátós legendának számító főszervező, Jakabffy László mellett három szakácsot, illetve cukrászt szólaltattunk meg – ők a rendezvénnyel kapcsolatos terveikről, elvárásaikról számolnak be olvasóinknak, négy részben.

Kovács Sándor, cukrászati vezető, Gerbeaud

A szakma és a kollégák iránti tisztelet csak az egyik, ami miatt szívesen veszek részt a gálavacsora elkészítésében, az is komoly motivációt jelentett, hogy Jakabffy László kért fel a feladatra, akivel sokszor dolgoztam együtt az elmúlt évtizedekben. Mindemellett a jó pap holtig tanul elvet képviselem, meggyőződésem, hogy itt is lesz lehetőségem új dolgokat látni, kreatív ötleteket ellesni. Kihívás egy ilyen rendezvény, hiszen egyszerre kell megfelelni a szakma jelen lévő képviselőinek és az érdeklődő gurmanoknak, a visszajelzés pedig gyorsan jön.

Én vagyok az egyetlen a senior generációból, akinek nem kellett párt húznia a munkához, hiszen a cukrászat a konyhán belül is külön terület. Andrész Zolit korábban is ismertem, dolgoztunk már együtt; ambiciózus, az új dolgokra fogékony fiatal kollégának látom őt. Ha már a koncepció szerint Gundel Károly receptjeit kell alapul használnunk, szinte magától értetődő volt, hogy Gundel-palacsintát készítünk – természetesen annak valamiféle 2013-as variációját. Minthogy a modern cukrászati trendekben előtérbe kerül a halmazállapotok különbözőségének az érzékeltetése, a mi változatunkban a fog alatt roppanó rétegei is lesznek az általunk tervezett édességnek. Új fogásról van szó, tehát bizonyos részletek – például hogy dió- vagy vaníliafagylaltot adunk-e a desszerthez – csak az „összekóstolás” után derülnek ki.

Nagyon jó ötletnek tartom a vendéglátók báljának megszervezését, ezt a hagyományt más rokon szakmáknak is fel kellene újítania