Lánchíd Klub júniusi exkluzív: Poór Zoltán, a Puratos ügyvezetője – Taste Tomorrow: a holisztikus és fenntarthatósági megfontolások dominálnak

A cikk a Trade magazin 2024/8-9. lapszámában olvasható.

Poór Zoltán
ügyvezető igazgató
Puratos

2023-ban a globális fogyasztók 63%-a számolt be arról, hogy csökkentette az élelmiszerekre fordított kiadásait. Magyarországon ez az arány megegyezik a globális adatokkal, míg az európai átlag valamivel alacsonyabb, 58%. A spórolás különösen a luxuscikkeket, mint például alkoholtartalmú italok, cukorkák és cukrászsütemények érinti, míg az alapvető élelmiszerek, mint a tészta, rizs és tejtermékek kevésbé érintettek.

A gazdasági visszaesés ellenére a fogyasztók továbbra is hajlandóak többet fizetni bizonyos termékelőnyökért: Magyarországon ilyen a frissesség (45%), a természetes vagy E-mentes összetevők (28% – amely magasabb, mint a globális átlag), illetve a kézműves termékeket is megfizetjük.

A kenyér és kenyérfélék esetében a plusz érték a frissesség, az ár, és az íz a legfontosabb vásárlási szempontok, míg az édes péksütemények és cukrászsütemények esetében az ár és az íz a döntő, a csokoládétermékeknél pedig ezek mellett a kakaótartalom is meghatározó tényezővé vált.

8 megatrend 2023-ban

Nyolc megatrendet azonosított a kutatás:

1.Holisztikus egészség: Egyre inkább olyan termékek kerülnek előtérbe, amelyek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek. A magyar fogyasztók 69%-a előnyben részesíti az olyan pékárukat, amelyek pozitívan befolyásolják a bélrendszer egészségét, míg 68% az immunrendszert erősítő ételeket keresi.

2.Tudatos fogyasztás: A fenntarthatóság és a környezettudatosság egyre fontosabbá válik a vásárlók számára. Magyarországon a fogyasztók 60%-a keres fenntartható módon előállított termékeket, és 70% szerint minden élelmiszert fenntartható csomagolásban kellene forgalmazni.

3.Kézművesség

4.Figitális vásárlás (a digitális és fizikai vásárlás integrációja): Az online és offline vásárlási élmények egyre inkább összemosódnak. A fogyasztók 49%-a tájékozódik online az üzletek kínálatáról, és 39% szerint az étkezési élmények online megosztása segít kapcsolatot teremteni hasonlóan gondolkodó emberekkel.

5.Az átláthatóság, transzparencia: A fogyasztók az összetevők beszerzését, annak átláthatóságát a fenntarthatóság kulcsfontosságú részének tekintik: 61%-uk többet szeretne megtudni arról, hogy honnan származik és hogyan készül az általa vásárolt élelmiszer.

6.Az ultimate convenience, a kényelem mindenek felett: Az élményteli fogyasztás a magyar fogyasztó számára kiemelten fontos.

7.Frissesség: Magyarországon a kenyér és kenyérfélék esetében még mindig a frissesség, az ár és az íz a három legfontosabb vásárlási mozgatórugó.

8.Az íz és textúra: A magyar fogyasztók 66%-a preferálja az ismerős ízeket, a hagyományos ízvilágok továbbra is népszerűek maradnak. Ugyanakkor a fogyasztók egyre nyitottabbak az újításokra, különböző textúrájú és új formátumú élelmiszereket is szívesen kipróbálnak. Ez a trend kiterjed az egzotikus ízek keresésére is, ahol a magyar fogyasztók 61%-a nyitott az új, a világ más tájairól származó ízvilágok felfedezésére, ami a világátlagnál konzervatívabb, de mégis jelentős érdeklődést mutat. Az elmúlt évben a savanykás ízvilág, a citromos tónusok különösen előtérbe kerültek.

A fentiek közül Poór Zoltán az első két nagy trendet tárgyalta tovább részletesen előadásában. A Puratos „Taste Tomorrow” kutatása szerint a pékáruk, cukrásztermékek és csokoládék terén is egyre inkább előtérbe kerülő holisztikus egészség megatrendje további 7 fontos altrendre bontható, melyek alapvetően formálják a fogyasztói szokásokat és vásárlási döntéseket: így például a természetes és organikus jellemzők, a kovász és fermentáció, illetve a növényi alapú termékek népszerűségének erősödése.

A „tudatos fogyasztás” megatrendje a fenntarthatóságot helyezi előtérbe, egyre többen keresik a környezetbarát, fenntartható módon előállított termékeket a boltok polcain. 5 altrend határozza meg ezt a tendenciát, úgymint például a csomagolás, újrahasznosítás, a helyi termelés és körforgásos gazdálkodás.

A „Taste Tomorrow” friss trendjei azt sugallják, hogy a fogyasztók egyre inkább elkötelezettek amellett, hogy döntéseikkel hozzájáruljanak a bolygó védelméhez, miközben egészségüket is szem előtt tartják. //