Ki a forradalmár a közétkeztetésben?

Zoltai Anna
elnök
KÖZSZÖV

Jelenleg ma a közétkeztetés 1-1,5 millió étkezőt lát el, eltérő kapacitású kb 3000 főzőkonyháról, amelyeknek egy része a nyári termelési időszakban szünetelő gyermekétkeztető.

A KÖZSZÖV és az Agrárminisztérium között két hete kezdődtek meg az ezzel kapcsolatos egyeztetések. Azt érzékeljük, hogy az ösztönző  szándék a minisztérium részéről is megvan.

Mi sem bizonyítja jobban a KÖZSZÖV elkötelezettségét, mint az iránymutatásra, szakmai továbbképzésre a KÖZSZÖV – Nébih- Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség által immár tizedik alkalommal szervezett KÖSZ 2025-2026, a  közétkeztetési szakácsverseny  idei  versenykiírása, amelyben szerepel, hogy a versenyzőknek legalább 1 ökológiai termelésből származó alapanyagot kell felhasználniuk, a legalább egy Kiváló Magyar Élelmiszer (KMÉ) mellett.

Több kutatás zajlik, ahol a kutatóintézetek,(Ökológiai Kutatóintézet, Agrárközgazdasági Kutatóintézet) egyetemek mellett, tanúsító szervezetek és mi is részt veszünk. Folyik a párbeszéd, egyeztetés és egymás helyzetének megismerése.

A petíció megfogalmazói bennünket sem a petíció, sem egyeztetések miatt nem kerestek meg. Megismerve a fogalmazásukat,  álláspontunk szerint az esetenként pontatlan. A lakosság, fogyasztók hiteles tájékoztatását e témában is elengedhetetlennek tartjuk.

A bioélelmiszerek ára jellemzően magasabb, mint a konvencionális társaiké. Ennek  oka többek között a konvencionálisnál alacsonyabb  termelékenység. Az sem véletlen, hogy a megtermelt bioélelmiszerek a fizetőképesebb kereslettel bíró nyugat-európai országok irányába kerülnek értékesítésre.

Álláspontunk szerint a bioélelmiszer kínálat és a közétkeztetés igénye ( beleértve a választékot, volument, feldolgozottsági szinteket és logisztikát ) még nincs szinkronban. Fejleszteni szükséges a bioélelmiszerek kínálatát, termelési volumenét, ki kell dolgozni az élelmiszer-biztonsági garanciákat, a kapcsolódó feldolgozó kapacitást, szállítási rendszereket és ezt követően a fokozatosság elvét figyelembe véve kerülhetnek ezek a termékek a közétkeztetésbe. A közétkeztetés ugyanis -éppen a fogyasztók egészsége és biztonsága érdekében- szigorúan szabályozott, számos előírásnak kell megfelelnie. Ellátórendszere előre tervezetten, pontosan,  meghatározott minőségben, konyhakészen az előírásoknak mindenben megfelelő, igazoltan biztonságos alapanyagok beszállításától nem tud eltekinteni.

Azt is látni kell, hogy a  nagykereskedők, logisztikai kapcsolatok kihagyásával egy-egy központi közétkeztetési főzőkonyha nem képes a különböző termelőktől, különböző helyszínekről, különböző fajtájú, előkészítettségű élelmiszerek beszállítását feldolgozását  koordinálni. Erre sem humán, sem infrastrukturális adottságai nincsenek, és a benne lappangó bizonytalanság sem felvállalható.

Tehát a mellett, hogy a KÖZSZÖV és számos érdekelt fél szorgalmazza a bioélelmiszerek közétkeztetésben való, a jelenleginél nagyobb arányú felhasználását, elsősorban az ellátási rendszer kidolgozásában szükséges a szakmai szervezeteknek együttműködniük.

Zoltai Anna elnök