Hamarosan szigorodik, mit nevezhetünk kovászos kenyérnek

A kovászos jelző az utóbbi időben minőségi és prémium termékekre utaló jelzővé vált, amely magasabb árazást tesz lehetővé. A pékségek és boltok gyakran használják ezt a jelzőt, annak ellenére, hogy a termékekben gyakran csak minimális mennyiségben, vagy egyáltalán nem található kovász. A kovászos megnevezés így gyakran csupán marketingeszköz – írja a G7.

Az összetevők listájának elérése a vásárlók számára nem egyszerű, gyakran csak QR-kódok segítségével és hosszadalmas böngészéssel érhető el. Ez a gyakorlat nehezíti a fogyasztók tájékozódását a vásárolt termékekről.

A hazai pékségekben készült kovászos kenyerek jellemzően csak lisztből, vízből és sóból állnak, míg a nagyüzemekben gyártott termékek gyakran tartalmaznak élesztőt és adalékanyagokat, amelyek gyorsítják a gyártási folyamatot. A két termék közötti különbség jelentős, hiszen a kisüzemben készült kenyerek hosszabb ideig érlelődnek és több emberi munkát igényelnek.

Jelenleg a Magyar Élelmiszerkönyv Sütőipari és Cukrász Szakbizottsága dolgozik azon, hogy új szabályozást alakítson ki a kovászos jelző használatára, amely magában foglalja az élesztő maximális mennyiségét és az érlelési idő minimális időtartamát. A kézműves pékségek javaslata, hogy a „természetes kovász” jelzőt vezessék be, eddig azonban nem nyert elfogadást, így a nagyüzemi és kisüzemi termékek közötti különbségtétel továbbra is nehézkes marad.