Éttermi minőség?

A laboratóriumban előállított hús ígéretes alternatívát kínál a globális fehérjeigény kielégítésére, mivel csökkenti az állattartásból eredő környezeti terhelést, valamint elkerülhetővé teszi az állatok szállítását és levágását. Az egyik legnagyobb kihívás eddig az volt, hogy az így előállított hús ne csupán fehérjetömeg legyen, hanem valóban hasonlítson a marhahúsra textúrájában és szerkezetében is. Ezen a területen értek el most áttörést az ETH Zürich kutatói, akik új módszerrel képesek vastagabb és élethűbb izomszövetet előállítani.

A globális verseny egyre erősödik

A cikk a Trade magazin 2025/12-2026.01. lapszámában olvasható.

A kutatócsoport úgynevezett mioblaszt sejtekkel dolgozott, amelyekből izomrostok képződnek. Ezeket nem élő állatokból, hanem hagyományos marhahúsrészekből – például bélszínből, fartőből, pofahúsból vagy hátszínből – vonták ki. A sejteket egy különleges molekulakoktél hozzáadásával sikerült háromdimenziós izomszövetté fejleszteni, amely szerkezetében, gén- és fehérjeexpressziójában, valamint funkciójában is jobban hasonlít a természetes marhahúshoz, mint az eddigi kísérletek eredményei. A szövet nemcsak vizuálisan emlékeztet valódi húsra, hanem képes összehúzódni is, ahogyan az élő izomzat.

Míg a mesterséges csirkehús egyes országokban már kereskedelmi forgalomban kapható, a marhahús előállítása eddig sokkal nehezebbnek bizonyult. A korábbi kísérletek csupán vékony, fejletlen rostokat eredményeztek, amelyekből hiányoztak a hús jellegzetes izomfehérjéi. Az ETH által kifejlesztett eljárás azonban lényegesen vastagabb és valósághűbb szövetet hoz létre, amely közelebb áll a fogyasztói elvárásokhoz.

Jelenleg a kutatók mindössze néhány gramm húst tudtak előállítani, így még hosszú út vezet a piaci bevezetésig. A sejttenyésztési közeg költségeit és biztonságát tovább kell optimalizálni, és meg kell találni a nagyobb volumenű termelés módját is. A következő lépés a folyamat gazdaságosabbá tétele és az ipari méretű előállítás lehetőségeinek kidolgozása lesz.

A fenntartható hús iránti globális verseny egyre erősödik, és a zürichi kutatók fejlesztése újabb fontos lépés afelé, hogy a laborban előállított marhahús valós alternatívaként jelenjen meg az étkezőasztalokon. A módszer hozzájárulhat ahhoz, hogy a jövőben etikusabb, hatékonyabb és környezetbarátabb módon biztosítsuk a szükséges fehérjét.