Ennek a húsnak 100 ezer forint kilója

A legdrágább hús a fine diningban népszerű

A Wagyu szarvasmarhákat eredetileg munkaállatokként használták, és sokáig átlagos jószágként kezelték őket, amíg a gazdák felfedezték a húsuk egyedi tulajdonságait a vágás során. A marha hússzerkezete olyan, mint más állatoké, a zsírszövetek és az izomrostok eloszlása azonban különlegesen puha és márványozott textúrát kölcsönöz az ételnek.

Bár ez magyarázza a prémium árak egy részét, még mindig ott van a kérdés, hogy miért kerülhet a Wagyu hús ekkora összegbe a piacon. Katona Nándor Szilveszter, a Hortobágy faluvéghalmi Kft. ügyvezetője válaszolt az Agrárszektor kérdésére.

A Wagyu marhahús rendkívül egészséges, és egy sajátos tulajdonsággal rendelkezik: a telített zsír szépen, az izomrostok között helyezkedik el, nem csak a hús mellett. Ez a minőség kiküszöböli az extra zsír vagy olaj szükségességét a hús elkészítésekor. Ráadásul a Wagyu húsnak egyedi és kifinomult íze van, ami további árat emel azért.

A genetika és a piaci kereslet is szerepet játszik az ár kialakításában. Ráadásul ezeket az állatokat körülbelül 36 hónap alatt érik el, míg más fajtáknak mindössze 16-20 hónapra van szükségük.

Azonban a Wagyu gazdálkodás kihívásokat is magában rejt. Ezek az állatok főként fűvel táplálkoznak, így kevésbé ellenállóak az extrém hidegekkel szemben. Emellett táplálkozási igényeik összetettek és költségesek is lehetnek.

Ráadásul a Wagyu hús elkészítése is bonyolult feladat. A látszat ellenére nem olyan egyszerű, mint egy recept követése. Olyan tényezőket kell figyelembe venni, mint a hús minősége, vastagsága, átmérője és hőmérséklete. Ehhez tapasztalat is szükséges. Még éttermekben sem mindig sikerül tökéletesen elkészíteni.

Összefoglalva, a Wagyu marhahús magas árát kivételes tulajdonságai, egészséges jellege, egyedi íze, genetikai tényezők és a neveléséhez szükséges hosszú idő és gondoskodás magyarázza.