Drágul a menza, de fenntartható a minőség – nagy kihívások előtt a közétkeztetés
Az iskolai menza mindennapos része a gyerekek életének, miközben a szülők és az önkormányzatok számára egyre égetőbb kérdés, hogyan tartható fenn a minőség a növekvő költségek mellett. A közétkeztetés helyzetéről és kilátásairól a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetségének (KÖZSZÖV) elnöke, Zoltai Anna, valamint gazdasági alelnöke, dr. Kovács Pál beszélt a Pénzcentrumnak.
Árnyomás és eltérő díjszabások
A szülők idén ősszel országszerte magasabb menzadíjakkal szembesültek, helyenként akár 50 százalékos emelkedéssel. Az árak meghatározása minden esetben az önkormányzatok jogköre, így jelentős eltérések vannak településenként és intézményenként. A KÖZSZÖV számításai szerint 2025 januárja óta átlagosan 4 százalékos áremelkedés történt.
Költségmegosztás és állami normatíva
A közétkeztetés finanszírozása három forrásból történik: 55 százalék állami támogatásból, 23 százalék önkormányzati hozzájárulásból és 22 százalék szülői befizetésből. A 2025-ös állami normatíva 140 milliárd forint, amely a bérköltségeket, rezsit, fejlesztéseket és a szociális alapú térítéseket is fedezi.
Minőség és fenntarthatóság
A KÖZSZÖV vezetői hangsúlyozták: a jelenlegi költségkeretek lehetővé teszik a megfelelő minőség biztosítását. Ugyanakkor kiemelt kihívás az élelmiszerpazarlás csökkentése: a felmérések szerint a megfőzött ételek 27–40 százaléka hulladékként végzi, főként levesek és kevésbé kedvelt ételek esetében. A szabadszedéses étkeztetési modellek bevezetése jelentősen, akár 80 százalékkal is mérsékelheti a pazarlást.
Fenntarthatósági szempontból a közbeszerzéses étkeztetőknek kötelező az alapanyagok 80 százalékát rövid ellátási láncból, helyi termelőktől beszerezni. Ugyanakkor az ökológiai gazdálkodásból származó alapanyagok arányának növelését egyelőre a korlátozott kínálat és a magasabb árak nehezítik.
Emberi erőforrás és szervezési nehézségek
Komoly gondot jelent a szakemberek – különösen a diétás szakácsok – hiánya, valamint a közétkeztetésben dolgozók alacsony bérezése és társadalmi megbecsültsége. Egy többszáz gyerek étkezéséért felelős konyhavezető átlagosan 300 ezer forint körüli fizetést kap. A KÖZSZÖV javaslata szerint érdemes lenne megvizsgálni, hogy a közétkeztetés szervezése is állami kézbe kerüljön az oktatási intézmények fenntartásával együtt, mivel az önkormányzatok gyakran nem rendelkeznek megfelelő szakmai kapacitással.
A szövetség szerint a közétkeztetés jövője a hatékonyabb gépesítésben, új technológiák bevezetésében, a minőségi alapanyagok szélesebb körű alkalmazásában és a fiatalok menzához való visszacsábításában rejlik. A legnagyobb kihívás, hogy a rendszer egyszerre feleljen meg a gazdasági realitásoknak, a minőségi elvárásoknak és a fenntarthatósági céloknak.
Kapcsolódó cikkeink
Bővülő szakmai kínálat – Újra itt a SIRHA Budapest!
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >A KÖZSZÖV első 25 éve
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Mi a bioélelmiszerek realitása a közétkeztetésben?
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >További cikkeink
OKSZ: Az infláció sem indokolja már az árrésstop fenntartását
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >KSH: augusztusban a fogyasztói árak az előző év azonos hónapi értékeket átlagosan 4,3 százalékkal haladták meg
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >Madár István: Árstopok nélkül magasabb lenne az infláció
🎧 Hallgasd a cikket: Lejátszás Szünet Folytatás Leállítás Nyelv: Auto…
Tovább olvasom >