Családi főzdék a piaci szorításban – egy zalai pálinkafőzde mindennapjai

Bár a család körülbelül egy hektáron saját gyümölcsöt is termeszt, ez inkább kísérleti és kiegészítő tevékenység. Az alapanyagok nagy része más termelőktől és bérfőzetőktől érkezik, hiszen a fő profil mindig is a szolgáltatás biztosítása volt. „A cél, hogy az ügyfelek szakszerű és minőségi munkát kapjanak” – hangsúlyozza Péter-Proczeller.

A piac azonban nem egyszerű. A hivatalos főzdéket kettős nyomás sújtja: egyrészt a magánfőzés továbbra is tömeges, másrészt a fogyasztók nagy része – becslések szerint 80-90 százaléka – ellenőrizetlen forrásból szerzi be a pálinkát. „Mi mindent megteszünk, hogy minőséget adjunk, de kérdés, van-e esély egy kis családi főzdének fenntarthatóan működni” – fogalmazott a gazda.

A gyümölcstermesztés során sok tapasztalatot szereztek az időjárási szélsőségekhez való alkalmazkodásról is. A birs és a naspolya szinte minden évben bő termést hoz, míg a kajszi vagy a meggy rendszeresen kockázatos. A szőlő – főleg a direkttermő fajták – stabil alapanyagot adnak mind borhoz, mind pálinkához. „A naspolya és a birs az elmúlt öt évben minden esztendőben biztos pont volt számunkra” – mondja Péter-Proczeller.

A családi vállalkozás jelenleg két ember munkájára épül: a házaspár maga végzi a főzést, a gyümölcsfeldolgozást, az adminisztrációt és az ügyfélkiszolgálást. Külső munkaerőt eddig nem vontak be, de a jövőben elképzelhetőnek tartják a bővítést.

A piaci kihívások ellenére a család kitart. „Szeretjük csinálni, és hiszünk benne, hogy a becsületes, tiszta munka előbb-utóbb megtalálja a maga közönségét” – mondta Péter-Proczeller Tamás István.