Bratwurst-háború dúl Németországban

Németország-szerte a Bratwurst a vásárok, fesztiválok, hétvégi grillezések és hétköznapi étkezések egyik legnépszerűbb fogása, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt rajonganak érte. Sokáig úgy tartották, hogy először egy bajor vendéglátóhelyen, a regensburgi Wurstkuchlban szolgálták fel: a hagyomány szerint 1378-ból származik az a feljegyzés, amely szerint a Duna-parton már kapható volt a sült kolbász.

A történetet azonban most felülírhatja egy új lelet. Erfurti történészek egy 1269-es dokumentumot találtak, amely arra utal, hogy Türingia fővárosában csaknem egy évszázaddal a regensburgi Wurstkuchl előtt már árultak sült kolbászt. A kutatók most azt igyekeznek beazonosítani, hogy a városon belül hol állhatott a szóban forgó vendéglátóhely. Eddig a legkorábbi türingiai említés 1404-ből volt ismert – erre hívta fel a figyelmet a BBC beszámolója.

A Wurstkuchl közben továbbra is büszkén hirdeti, hogy receptje „szinte semmit sem változott” a középkor óta: házilag készített, sertéshúsból töltött kolbászt faszénen sütnek, és házi savanyú káposztával meg mustárral kínálják. A vendéglő tulajdonosa, Alexandra Meier a BR24-nek nyilatkozva azt mondta, egyáltalán nem zavarja őket, ha kiderülne, hogy mégsem ők működtetik Németország legrégebbi kolbászsütőjét; büszke a családi vállalkozás teljesítményére, és úgy látja, a vendégek a minőség és a kiszolgálás miatt térnek vissza. „Nem gondolom, hogy bárki azt mondaná: jó, akkor mostantól inkább nem jövök, mert ez már csak a második legrégebbi kolbászsütő” – fogalmazott.

A rivalizálás nem példa nélküli: korábban Regensburg és Nürnberg csapott össze az „első sültkolbászos stand” címéért, s akkor a regensburgiak kerültek ki győztesen. Most viszont a türingiai levéltári felfedezés új fejezetet nyit a történetben, és könnyen lehet, hogy a Bratwurst születésének helyszínét Erfurt írja fel a gasztrotörténeti térképre.

Akárhogy is zárul a vita, a Bratwurst továbbra is Németország egyik legfontosabb kulináris ikonja marad – a régiók közti csipkelődés pedig valószínűleg csak még több kíváncsi ínyencet csábít majd a grillrácsokhoz.