Az Év Mentes Séfje verseny bajnokai

Az ételeket profi szakemberekből álló zsűri pontozta

A február 21-én megrendezett döntőbe – melyet a hónap elején rendezett élő selejtezők előztek meg – 5 professzionális és 8 amatőr séf került be. Ők a METRO Gasztroakadémia professzionális tankonyhájában bizonyították be, hogy allergénmentesen is lehet finoman és sokszínűen étkezni, és a mentes fogásoknak helyük van a vendéglátás kínálatában is.
Az ételeket profi szakemberekből álló zsűri pontozta: Varga István nyers vegán séf, gasztrofilozófus, Tanács Attila mesterszakács, Stőhr Gréta vegán séf, író, Blendea Károly séf, Garami Gábor rádiós műsorvezető, zenész, Vágó Piros rádiós műsorvezető, gasztrokalandor, Ádám Csaba vegán séf, valamint Gálicz István, a METRO Gasztroakadémia séfje.
A zsűrinek csöppet sem volt könnyű dolga a végleges rangsor felállításában, ugyanis amatőr és profi kategóriában egyaránt csodálatos ételkölteményeket készítettek a versenyzők.

Az Év Mentes Séfje amatőr kategóriában
Amatőr kategóriában első helyezést ért el Sasinszki Szilvia, aki padlizsán schnitzert készített herby kuszkusszal, tahini szósszal és fehérrépapürével, valamint Fekete-erdő tortát vegán verzióban.
Második helyezést ért el Debreczeni-Jerkovics Boglárka. Ő karfiolpürével, hamis halfilével, pilau golyóval, pirított répával, céklával, zöldolajjal, gránátalmás friss salátával és mandulával, valamint erdei gyümölcsös-mentás túrós vegán szelettel és pirított pisztáciával hódította meg a zsűrit.
A virtuális dobogó harmadik fokát Nényei Lujza foglalta el, aki tofuval és gombával töltött sült vöröshagymát készített salsa verde magkeksszel, illetve mini tarte-t datolyával, dióval, kókusztejes kesudiókrémmel és marinált körtével.

Az Év Mentes Séfje profi kategóriában
Profi kategóriában Zsolnay Gergely diadalmaskodott. „Ember és Univerzum”-fenntarthatóság egy tányéron fantázianevű ételével és mentás-avokádós bavaroise krémjével, gluténmentes piskótaágyon, olajos magtészta alatt, almacukor karamellel a tetején desszert kreálmányával levette a zsűri tagjait a lábáról.
Második helyen végzett Molnár Viktor, aki zellersteaket készített borsófehérje májas szilvás köles tabuléval, hamis tükörtojással, cékla-jus-vel, céklával színezett pirított répával, tofu baconnel, a desszert pedig fahéjas-körtés tarte volt currys vaníliakrémmel, tejszínhabbal, erdei gyümölcsös kaviárral, mentás pisztáciás morzsával megspékelve.
A harmadik helynek Tikos Dávid örülhetett: ő karfiolsteaket készített sajtos karfiolpürével, karfiol tabuléval és pisztácia ropogóssal. A desszert pedig datolyás-diós köles túrógombóc volt, karamellizált körtével és kesu tejföllel, valamint bogyós gyümölcsökkel.

A nyertesek egy évig viselhetik az Év Mentes Séfje megtisztelő címet! A profi szakácsok érdeklődése a verseny iránt mutatja, hogy a vendéglátóiparban egyre elterjedtebb a magas minőséget képviselő mentes és a vegán kínálat kialakítására való igény, s egyre több a jó gyakorlat is rá, ezzel kedvezve a speciális étkezési igényű vendégeknek.

A METRO a fenntartható gasztronómia, s annak részeként az egészséges, friss alapanyagokból történő ételkészítés és a húsfogyasztás csökkentésének elkötelezett támogatójaként állt be a rendezvény mögé, a helyszín, a lebonyolításban való részvétel, valamint az alapanyagok biztosítása mellett értékes nyereményeket is felajánlva a nyerteseknek.

(Képek: Kriskó Anett/Csak a Mentes)