A magyar csapat március 15-én lép színpadra a Bocuse d’Or Európai Válogatóján

A csapat: Dalnoki Bence, Kelemen Roland és Vincze Zoltán

A verseny idén is az állandóság és a meglepetés feszültségére épül. A tál témában kötelező alapanyag a morgóhal és a lila articsóka, míg a tányéron a mediterrán életérzést kell megidézni többek között tintahallal és Camargue-i bika bélszínnel. A magyar csapat azonban a dél-francia hangulatba is belecsempészi saját karakterét: Tokaji bor, tejföl és egy klasszikus paprikás gondolata rajzolja át a mediterrán térképet.

Az idei verseny újdonsága az úgynevezett „on stage” kihívás: a második óra után a séfek kilépnek a konyhából, és a zsűri, valamint a közönség előtt, kézzel készítenek el egy provence-i stílusú aiolit – mindössze tíz perc alatt. Ez a feladat túlmutat a technikán: mesterségbemutató, ahol precizitás, kreativitás és személyiség egyszerre kerül reflektorfénybe. A mártásban minden versenyzőnek meg kell jelennie saját nemzeti identitásának is, egy jellegzetes alapanyag formájában.

A magyar csapat élén ismét Kelemen Roland áll, a nyíregyházi Hunguest Sóstó séfje, aki a trondheimi Európai Válogatón és a lyoni döntőn is elnyerte a legjobb tál különdíját. Munkáját a versenyboxban Vincze Zoltán segíti commis-ként, aki az Iszkor bisztróból, Pohner Ádám tanítványaként érkezett a csapatba. A felkészülést Dalnoki Bence, a lyoni bronzérmes séf coach-ként irányítja, míg a kóstolózsűriben ezúttal Széll Tamás képviseli Magyarországot.

A SIRHA Budapest keretein belül megrendezett sajtótájékoztatón a Metro Magyarország képviseletében Bősze Ákos beszélgetett a csapat tagjaival. Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke arról a hatalmas fejlődésről beszélt, amely az elmúlt több mint tíz évben végbement: felidézte az első versenyélményeket, amikor szembesültek a Bocuse d’Or színvonalával, majd hangsúlyozta, Dalnoki Bence a lyoni bronzéremmel bekerült azon séfek közé, akiket a Bocuse család a halhatatlanok közt tart számon. Azt is elmondta, azzal, hogy számtalan pályakezdőnek adtak motivációt, a szakács szakma presztízsét is emelték. Kelemen Roland arról beszélt, hogy a mostani versenyzés kapcsán egyértelműen a szintlépés a cél. Az önmaguknak állított elvárás is magasabb, tűpontosságra törekednek, de most már magabiztosabban tud hozzáállni a versenyhez.

Ganczer Gábor, a Hungexpo vezérigazgatója elmondta, a Hungexpo összefonódik a Bocuse-szal, hiszen számukra is nagyon fontos a minőségi csúcsgasztronómia fejlesztése és támogatása, és a Bocuse-ban olyan ügyre leltek, amely mellé nagyon szívesen odaálltak.

A több hónapos felkészülés is a Hungexpón, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia tankonyhájában zajlik, ahol fiatal szakemberek és tanulók is bekapcsolódnak a munkába az ország minden tájáról. A folyamat nemcsak egy versenyre készít fel, hanem egy generációt formál.

A magyar csapat március 15-én, egyik legfontosabb nemzeti ünnepünkön áll rajthoz. Az eredmény március 16-án, az esti órákban derül ki.