Új tankönyv az ételkészítésről

Szerző: trademagazin Dátum: 2013. 07. 31. 10:23

Megjelent az Ételkészítési ismeretek sorozat 2. kötete (Élelmi anyagok, Ételkészítési ismeretek 2. – A konyhai munka előkészítése), szerzője a korábbi MNGSZ elnök, Pető Gyula. A kiadvány megismerteti a leendő szakácsokat, vendéglősöket az állati és növényi eredetű élelmi anyagokkal, azok előkészítésével, felhasználási területeivel. (Tankönyvi engedély száma: NGM/10674-3/2013, azonossági száma: MK-6073-9.)

A könyv minden témaköre kitér a korszerű táplálkozás szempontjaira, az adott alapanyag hazai és nemzetközi gasztronómiában betöltött szerepére. Fő fejezetek:

1. A vágóállatok előkészítése
2. A háziszárnyasok előkészítése
3. A vadak előkészítése
4. A halak előkészítése
5. A hidegvérű állatok előkészítése
6. Zöldségfélék előkészítése
7. Gyümölcsfélék előkészítése
8. Fűszerek előkészítése
9. További élelmi anyagok előkészítése
10. Az előkészítés, elkészítés műveletei