Új korszak a sörfőzésben: rizstől a gombáig – a jövő fenntartható sörkülönlegességei

Szerző: Trademagazin Dátum: 2025. 08. 22. 11:20

A sörfőzés és sörfogyasztás az emberiség egyik legősibb szokása: időszámításunk előtt évezredekkel már készültek az első italok, és azóta is folyamatosan tökéletesítjük a receptet. A kezdetben gabonából és gyümölcsből erjesztett sörök a kora középkorban kapták meg ma ismert alapjukat a komló révén, a híres 1516-os német sörtisztasági törvény pedig máig érvényes mérceként határozza meg, miből állhat a sör. A hagyomány azonban sosem jelentett mozdulatlanságot: a sör világsikerének egyik titka éppen az, hogy mindig képes volt alkalmazkodni a változó környezethez és fogyasztói elvárásokhoz – a sörkülönlegességekről az Agrárszektor készített összefoglalót.

Napjainkban a klímaváltozás és az egészségtudatos fogyasztói trendek újabb kihívás elé állítják a gyártókat. Egyre több tanulmány figyelmeztet arra, hogy a megszokott söralapanyagok minősége romolhat, az ízek változhatnak. Nem véletlen, hogy a nagy márkák és a kisebb kézműves főzdék is lázas kutatás-fejlesztésbe kezdtek. Az újítások célja egyszerre a fenntarthatóság, a különleges ízek megalkotása, valamint az egészségesebb alternatívák megteremtése. És valóban: néha egészen meglepő alapanyagokból születnek új sörök.

A szaké világszerte ismert, most azonban a rizs mint söralapanyag is egyre nagyobb figyelmet kap. Az őrölt rizsből főzött sörök nemcsak az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes változatokat teszik ízletesebbé, hanem teljesen új egzotikus ízvilágot kínálnak. A globális rizssör-piac 2031-re várhatóan meghaladja az 5,5 milliárd dollárt.

Az MIT és a Harvard kutatói által fejlesztett, teljes egészében quinoából készült Meli sör igazi áttörést jelentett az amerikai piacon. A 4,4%-os ital hozzáadott cukor nélkül készül, tápanyagdús, és a gluténmentes étrendet követők számára is élvezhető alternatívát kínál.

A 2024-ben piacra dobott Collider adaptogén sör szinte teljesen alkoholmentes (0,5%), helyette funkcionális gombákat és hangulatjavító növényi összetevőket tartalmaz. A cél: a relaxáció elősegítése és az egészségesebb fogyasztás. A termék már több százezer fontos befektetést vonzott, ami a gombaalapú italok növekvő népszerűségét jelzi.

Az afrikai Száhel-övezetben termesztett fonió gabona nemcsak víztakarékos, hanem gazdasági lehetőségeket is teremt a helyi közösségeknek. A Brewing for Impact Initiative és a RahrBSG együttműködésének köszönhetően idén már Észak-Amerikában is megjelentek az első foniósörök.

A Carlsberg csoport ambiciózus célt tűzött ki: 2040-re minden sörét regeneratív gabonából szeretné főzni. A dániai Grobund főzde már piacra dobta első ilyen termékét, amely nemcsak a kibocsátást csökkenti, de a talaj egészségét és a biológiai sokféleséget is támogatja.

A német Neuzelle sörfőzde egészen más oldalról közelít: a világ első instant sörét fejlesztette ki. Az ital por formában kerül a piacra, amelyhez otthon csak vizet kell adni. A cél a szállítás és csomagolás okozta károsanyag-kibocsátás jelentős csökkentése. Bár a termék egyelőre buborék- és alkoholmentes, radikális újításként minden otthont potenciális „sörfőzdévé” tehet.